文思豆腐最正宗的做法（一分钟把豆腐切的细如发丝）

提到扬州菜，不得不提文思豆腐，《舌尖上的中国》中曾出现过这道淮扬名菜。 起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。

清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

文思豆腐始于清代，至今已有300多年的历史。扬州天宁寺的文思和尚所创的文思豆腐羹受到佛门居士喜爱。因该道菜为文思和尚所创，便得名“文思豆腐”。

这道文思豆腐的刀工极为考究，必须将豆腐切成发丝般粗细，且根根分明。我有幸在现场观看师傅的刀工，一块豆腐切成薄片，再切成细丝，条条一般长短、粗细，一气呵成，中间没有停顿。

师傅介绍说，这专切文思豆腐的刀工至少要练几年。放在一盆清水中，筷子略略搅动，豆腐丝盘旋起来如同舞动的蚕丝，轻轻一挑就可挑起单根。不得不赞叹刀工精妙。创作出这道菜的人也真是心思巧妙。