用波兰种做450克土司面包（5月作业烘焙甜点）

巴伐利亚碱水面包是2018年【烘焙甜点】5月第4课的作业，老师是小英子的美

食界。请看老师的教学帖子：http://group.haodou.com/topic-546435.html

第一次看见这款面包的做法，是款好吃的咸面包，是糖尿病人的好选择，是减肥朋友的好选择，是不喜欢甜食朋友的好选择。跟着老师学习，做起来~

食材：

• 主料：面包粉250g 奶粉15g 淀粉10g 黄油23g 盐3.5g 干酵母3g 凉水145g
• 辅料：食用碱10g 水250g 椰蓉适量

制作过程：

1，准备好面团食材。

2，首先将面粉、酵母、淀粉、水、奶粉放入面包桶。

3，用筷子搅拌成絮状。

4，用面包机和成面团，之后加入黄油搅拌吸收完。

5，最后放盐。

6，搅拌均匀。

7，反复摔打面团（目的是不让面团发的太快）。

8，滚圆，盖保鲜膜，醒发40分钟。

9，分成9个小面团，盖保鲜膜，继续醒发20分钟。

10，取一个小面团压扁，擀成椭圆形。

11，卷折压面第一次。

12，擀成椭圆形，卷折压面第二次。

13，擀成椭圆形，经过3次卷折压面后，面团成橄榄形。

14，全部做好，盖保鲜膜面松弛15分钟。

15，将面团搓成长长的中间粗两头细的条状。

16，将两头交叉一次，然后再交叉一次成扭结状上翻。

17，将面包胚放入烤盘，放置冰箱冷冻室，冷冻30分钟直至表皮冻硬。

18，温水融化食用碱，先放水后放碱，搅拌化开。

19，将冻好的面包胚放入碱水中浸泡30秒。

20，捞起放入铺了锡纸的烤盘中，用利刀割口。

21，撒上椰蓉作为装饰。

22，烤箱预热220℃，上下火210℃烘烤20分钟即可。

23，出炉啦~

老师的心语：

1. 和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加，温度高了需要降下温度，摊开晾晾

2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。

3. 建议大家使用烘焙碱，只有烘焙碱才能烤出漂亮的棕红色

4. 要不要发酵，想要吃松软点的可以多发一会，喜欢紧实的就不用发了

5. 口子尽量划得深点长点，要不烤的过程会中张不开嘴，翻不出白色的面包组织来

6. 面包胚冷冻与否都能烤出好的碱水包，冷冻是为了好抓起，面包泡碱水后滑得像泥鳅，软的很，那经过冷冻后的面包胚有了一定的硬度比较好操作了。

7. 铺垫的锡纸建议用质量好的厚实点的，太薄的那种会沾到面包上不好往下取。

放在冷却架上凉凉。

看来用食用碱做的色泽不行啊，口感也肯定没有烘焙碱好，等烘焙碱到家，再学

习做一次。

谢谢组长

谢谢老师

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