高山有好茶吗（你知道为什么高山出好茶吗）

【原创】高山茶犹如茶品中的天生丽质美人

西南春茶采摘高峰期来临，近日辉哥探访了几家茶场，其中蒙顶后山的苗溪私家茶园分布于海拔1000米至1300米之间的高山中。听茶场负责人说，这个海拔高度特别适合出好茶。于是，我就问（一般茶友可能也会跟我一样产生这样的一问吧？），为什么说高山能出好茶？高山是指海拔多高的山？是不是山越高茶越好？

茶场负责人便跟我分析起“为什么高山出好茶”的原因，其主要原因是高山有优越的适合茶树生长的生态环境。

据考证，茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中，经过长期的历史进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。高山出好茶的奥妙，就在于高山有优越的生态条件，这正好满足了茶树对生长的需要。这主要可以从光照、土壤、气温三个方面的表现来表述：

其一、高山光照对茶叶生长有利。茶树生长在高山多雾的环境中，一是由于光线受到雾珠的影响，使得红光和蓝紫光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；二是由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中叶绿素、氨基酸含量的增加；三是由于高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种生长环境中，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，十分有利。

其二、高山土壤对茶叶营养成分的丰富有利。高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，因此，在这种土壤里长出的茶树新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，自然是香高味浓。

其三、高山的气温对改善茶叶的内质有利。温度决定着茶树中酶的活性。茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加。这为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，原因就在于此。

当然，高山茶在高度上也是有说法的。一般来说，生长海拔1000米以上的才算是高山茶。不过茶叶也不是生长海拔越高越好。一般来说，海拔1000米至1500米的高山茶是最佳海拔高度。茶树到海拔2600米左右就不适宜生长了。

高山茶在色泽、香气、滋味、嫩度这些内在品质上比平地茶具有先天的优势，也就像我们常说这个人长得天生丽质一样。天生丽质的茶美人再经过制茶师傅的精心加工，自然便能产出在香气、口感、尾韵等方面俱佳的好茶了。

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