上海人最想念的美食（上海人早餐小吃）

#创作挑战赛#

小吃在上海叫做点心，一家只卖锅贴的店也可以叫做点心店。上海的小吃繁多，藏在每一条弄堂里。个大管饱的菜肉大馄饨，汤鲜味美的鲜肉小馄饨，“鲜掉眉毛”的大黄鱼鲜肉小馄饨、菜肉汤圆、黑芝麻汤圆、酥脆至极油脂葱香双剑合璧的葱油饼、小笼馒头、生煎馒头......你若问一个土生土长的上海人哪里的小笼馒头最好吃，答案自然是自家楼下的；若问及经常光顾哪家蝴蝶酥，自然也是根据居住地点选择：静安的凯司令，卢湾的哈尔滨食品厂，黄埔的国际饭店，一时比不出谁更胜一筹。

馄饨与汤圆

馄饨可以很烟火气，也可以文艺，小巷弄堂中的馄饨店，天光一亮阿姨爷叔就来了。大馄饨皮薄馅大，来一碗充饥刚好；小馄饨汤鲜味美，配小笼做点心吃完美。夜色渐浓，苏丽珍每日穿着不同花色的旗袍，拎着保温桶，摇曳而来，只为一份小馄饨，这便是小馄饨最文艺的时刻。

△在盛兴吃馄饨和汤圆

△左侧为鲜肉小馄饨，右侧为菜肉大馄饨

这汤圆既不像超市中卖的宁波汤圆那么小巧，也不像北方元宵那么硬和扎实，它个头像北方元宵那么大，可以充饥，糯米皮的吃口又糯又弹牙，也是有两种，甜口黑芝麻，咸口菜肉或鲜肉。

△汤圆也是盛兴的，左侧为黑芝麻馅，右侧为肉馅

生煎馒头

清晨进店，叫一两生煎，取只小碟，倒上特制米醋，蘸着生煎馒头吃。再来一碗辛香的咖喱牛肉汤，真美哉。

上海吃生煎或锅贴是以“两”为单位（更早的时候以“客”为单位），一两四只，此处一两并不指其重量，而因过去4 个生煎收一两银票而来。

△大壶春生煎馒头，面皮为半发面，现在的新派生煎多是死面皮，类似于煎饺。

锅贴

上海的锅贴像煎饺，不是两边露内馅只捏中间，而是像包饺子一样全包起来，底部焦香酥脆，面皮柔韧，肉馅多汁，可与撒尿牛丸一战！

葱油饼

上海有两家名声在外的葱油饼店，一家是图中的提篮桥老摊头葱油饼一号，另一家是阿大葱油饼。

香葱 猪肥膘 面粉 秘制调料 油炸，如此组合，怎么可能不香呢？！

△外皮焦脆，内里香软的葱油饼，即将被捞起放在锅下火旁，沥油烤制

上海的面

古代的北方移民给江南地区带来了面食，却又在时间和南方山水的影响下，形成了自己的特色，浇头中多了许多河海鲜。上海的面不仅有古时北方移民的坚持，还带着苏州焖肉、鳝丝和宁波的黄鱼。

上海的面可以报菜名出场：大肠面、阳春面、鳝糊面、辣酱面、大排面、腰花面、黄鱼面、酱爆猪肝面、雪菜肉丝面、罗汉上素面、葱油拌面……鱼米之乡的浇头实在太多了，仿佛所有东西都可以用作面浇头，也许还真是，哪一盘菜不可以浇面吃呢？！

△上海逸桂禾面馆的菜牌......的一部分

众面之中大名鼎鼎的阳春面又称清汤面、光面，上海市井之中以十为阳春，而一碗清汤面售价十文，便称之为阳春面，以简单的猪油、盐、生抽调味，一勺热骨汤冲入碗底，香气四溢的面汤便做好了。挑入一筷子细面，一折三回放入碗中，这一碗面是阳春面，也可以是所有浇头面的底。

△大名鼎鼎的阳春面，简简单单，清清爽爽

△有客人吃完面会顺便称一斤生面带回家

春风松月楼出品的素面味道也是一绝，比如这款香菇面筋面，既寻常又不简单。用牛肝菌吊出极鲜的汤头，配上定制的碱水面，自制面筋和金钱菇吸满浓浓的汤汁，放入口中劲道却又带着绵软，浓郁不腻，整个面中所用调料和食材无一点荤腥，吃起来却鲜香无比，毫不寡淡，丝毫不逊色于肉食，反而更添了一丝清爽。

△香菇面筋面

面馆中的大排（炸猪排）既可以与面搭配成大排面，也可以单点一份做小吃。如果觉得快餐店的炸物还不能俘获你的胃口，可以试试上海的炸猪排，面衣薄而脆，猪肉软嫩多汁，配上炸物绝配——上海辣酱油，可比炸鸡蘸番茄酱好吃多了。

△上海辣酱油，味道酸辣而香

小笼馒头

包子馒头傻傻分不清楚？老上海人口中只有馒头的叫法，没有包子的叫法。北方人管有馅的叫包子，没有馅的叫馒头，而上海人只有各种馒头：小笼馒头、菜馒头、鲜肉馒头……没有馅的叫白馒头，所以大众口中的小笼包本名叫小笼馒头，卖小笼馒头的百年老店叫南翔馒头店。

△用多个部位的猪肉混合成吃口加最佳的馅

△手工制16个褶

用传统做法做出的小笼个头比较小，南翔一楼的包子是这样做的。而用新式做法做出小笼则个头大一些，皮更薄馅更多，是二楼的做法，不赶时间的话建议上二楼品尝哦~

△左侧是用传统做法做的小笼，右侧则是用新式的双杆操作法制作的小笼

△一只小笼足足有一勺汤

鲜肉月饼

是月饼还是肉包子？也许在习惯了甜口月饼的人眼中， 鲜肉月饼算不上月饼，而更像是包子，但在真正的吃货眼中，只有好吃与不好吃的区别，管它是包子还是月饼呢？

一锅现烤的鲜肉月饼需要半小时才能出锅，我们大概排了两个小时的队，这还不是在游客最多的淮海路店，而是光明邨配餐中心。这家店在平日里倒是没有这么多人，只是我们去的时候刚好是中秋节前夕，周围的阿姨爷叔都是冒雨前来排队买月饼。

△这样看起来不止像肉包子，还像肉饼......鲜肉配上酥皮，想想能不好吃吗！

△咸蛋黄肉松月饼

△鲜肉月饼

吃螃蟹的人

文豪中的美食家苏东坡，在《老饕赋》中说了自己最喜欢吃的美食：“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟以含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之天美，以养吾之老饕。”

诗中说的几种美食分别是猪颈肉、蟹螯、樱桃蜜饯、蒸羊羔、醉蛤蜊和醉蟹，蟹出现了两次，是真的爱吃。又常以诗换蟹，自嘲为“馋太守”，吃完还要感叹“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。

六月黄和大闸蟹之于上海人不止是饮食，更是生活。

△充满嘌呤与诱惑的秃黄油捞饭

△毛蟹炒年糕

吃蟹时间

农历六月中旬至八月底吃六月黄；农历九月至十月吃大闸蟹。

六月黄是小时候的大闸蟹，即尚未完成最后一次脱壳的幼年蟹，为了完成最后一次脱壳而把自己养得黄满肉壮，所以就产生了鲜美的“六月黄”。

大闸蟹也叫毛蟹，学名中华绒螯蟹，一生经过18次脱壳，因为大闸蟹的壳不能长大，所以它需要通过脱壳来长大，每年10月左右进行最后一次脱壳，之后就不再长大进入性成熟阶段，俗语云“九 月团脐十月尖”，肥美的大闸蟹就在此时了。

△成隆行蟹王府的蟹粉小笼包

上海人的“蟹言蟹语”

软脚蟹：骂人软弱无能，像一只软脚蟹。这个词来 自于上海主妇挑蟹的技巧，捏一捏蟹脚，蟹脚不硬 说明蟹肉松而少，没有脚力当然是不能买的。

蟹爬 ：形容字写得歪七扭八，难看得像蟹爬。

死蟹：在不同语境中有不同含义，形容人很疲惫， 或事情糟糕，没希望了，如同死蟹一般。

醉蟹

第一个吃螃蟹的人勇气可嘉，还是第一个发明醉蟹并吃掉的人更令人佩服呢？外表灰青色看起来 并不美味，内里却是金黄带着酒香蟹鲜的软糯。

△金黄的醉蟹

一面是高楼大厦，现代霓虹，转过街角，背面却是低矮的老房子，参差不齐的晾晒着衣物，迎面撞上的是鲜活的弄堂生活。传统与新潮交融出新的生活与新的美味，本帮菜、崇明土菜、粤菜、意大利菜、法国菜......上海的美食说也说不完，一篇文章怎能说完？！

还有很多

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