吃火锅不发胖的绝招（吃火锅加菇类减肥增免疫力）

秋冬开始吃火锅了，许多人为了避免发胖，让高纤、低热量的菇类成为火锅主角。其实，吃菇不只能帮助减重，还能达到提升免疫力的养生效果，包括自古爱吃的“素菜之肉”香菇，还有由日本引进栽培的鸿喜菇，因为含有多糖体，有助于达到防癌、抗癌的效果。

台湾彰化基督教医院血管医学防治中心主任、营养师蔡玲贞指出，菇类是降血脂的好食材，而高血脂是诱发许多癌症疾病的因子之一。透过菇类对于血脂的控制，有助于身体的代谢。

香菇多糖体有助活化免疫细胞

根据美国癌症协会网站记载，香菇（Shiitake Mushroom）富含香菇多糖体（Lentinan），是属于β葡聚糖的多糖，能轻易进入肠道吸，强化疫系统，并刺激抗癌细胞的增生，如巨噬细胞、T细胞和自然杀伤细胞的蛋白质。

而根据美国德州大学研究显示，香菇中的“活性己糖”（AHCC）可以在90天以内消除诱发子宫颈癌的人类乳突病毒（HPV）。同样的，美国希望之城研究中心发现，香菇能抑制雌激素芳香酶（Aromatese）的活性，有助于降低雌激素刺激形成的乳癌风险。

不过，对于男性常见的摄护腺癌，美国癌症协会网站上则注明香菇没有显着的帮助，反而有可能让摄护腺特异抗原（PSA，俗称摄护腺癌指数）增高，因此香菇与摄护腺癌之间的关系，还有待更多实证研究证明。

鸿喜菇高纤维，助排便降低肠道系统病变

原产于日本的鸿喜菇 (Hon Shimeji)，有丰富的β-葡萄糖苷酶，跟香菇一样，有强化身体免疫系统、清除自由基的效果。根据国内《防癌食物保健事典》一书指出，鸿喜菇的β胡萝卜素与维生素C含量为蔬菜之冠，与其多种抗癌物质可强化循环系统、提升抗肿瘤免疫机能。。

蔡玲贞营养师提醒，鸿喜菇抗癌一说仍然有待更多实验证实，但是鸿喜菇含有大量的水溶性纤维，有助于排便顺畅，能让有害物质快速的排出身体，可能因此间接降低肠道系统病变机率。

小叮咛：

新鲜菇类和干燥菇类营养成份不会差太远。不过，新鲜菇类含有较多水份，营养也较为完整，也比较有鲜味。干燥的菇类则香味较为浓厚，若是以晒干方式处理，会多增加一些维生素D，若是烘培后再处理则不会增加维生素Ｄ。烹煮时，建议低温炒或是在火锅中稍微汆烫，较能锁住香气及养分。

蔡玲贞营养师提醒，菇类抗癌的成分，通常需要透过萃取而来，而且现有研究也以动物实验为主，尚须更多人体实验证明。呼吁民众不要只单一仰赖吃菇抗癌，因为可能会须要吃到很大量才能达到萃取物的效果。还有香菇中富含普林，会加重痛风，影响有尿酸高或肾脏病患者的病情，不宜多吃。正确的食疗应该广泛摄取各类天然食材，让菇类、肉类、蔬菜类等彼此间做调合，才更能达到净化身体、提升免疫力的作用。