老北京果子干家常做法(酸甜爽无法抵挡)

点击上方“吃喝玩乐大搜索”可以订阅哦!

老北京果子干家常做法(酸甜爽无法抵挡)(1)

果子干可是老北京小吃中的一道夏季名品,生津却暑,口感甜滑。据说以前水果摊夏天都有的卖的,现在却难得一见。不过,不要紧!《吃喝玩乐大搜索》主持人盛博和熊丽特邀北京民俗专家韩硕,教您简单易操作的果子干制法,自己动手,丰衣足食!

果子干的制作方法

原料

柿饼、杏干、葡萄干(可选)、藕、糖桂花(可选)

做法

1、杏干洗净,柿饼去蒂,洗去白霜;

2、将柿饼放入锅中煮至酱状;

3、杏干入大碗中,倒入温水,浸泡半天至浓稠(夏天要放在冰箱中);

4、将杏干和柿子饼和在一起继续熬制。

老北京果子干家常做法(酸甜爽无法抵挡)(2)

5、藕削去外皮,切片,用开水烫;注意:千万别煮,一煮就不脆了

老北京果子干家常做法(酸甜爽无法抵挡)(3)

6、将藕片放入泡好的柿饼杏干汤中,还可以浇上少许糖桂花少许冰糖。

一碗正宗的老北京果子干成了,是不是很简单!

吃果子干小店推荐

东兴顺爆肚张

人均►46元

地址►北京西城区什刹海前海东沿17号(银锭桥南)

推荐►爆肚、肚仁、羊杂汤、烧饼、散丹、果子干

老北京果子干家常做法(酸甜爽无法抵挡)(4)

如果你实在嫌在家做麻烦,民俗专家韩硕还特别推荐了一家果子干口味超正宗的北京老子号——后海东兴顺爆肚张。只要是介绍老北京饮食的电视节目,都少不了会介绍这家,店的位置没得说,面朝后海,春暖花开。当然,除了果子干,这里的爆肚、散丹、羊杂汤等等才是招牌菜。

海碗居

人均►56元

地址►海淀区 增光路11号(甘家口大厦西北、增光路上)

推荐►(增光路总店) 炸酱面、炸灌肠、爆肚、麻豆腐、芥末墩、炒红果

老北京果子干家常做法(酸甜爽无法抵挡)(5)

地道北京老字号,以炸酱面著称,但是各种老北京小吃也都不错。果子干,清凉爽口,甜度刚好,就是小时候的味道。干炸酱的炸酱面很完美,酱很香,肉酥却不柴,面汤有股特别的清香味。炸灌肠,灌肠真材实料,所以也是好滋味。驴打滚,豆面很香,皮薄,馅是老手艺,略甜的那种。不过,餐厅环境比较一般,服务偶尔会被吐槽。

奶酪魏

人均►20元

地址►(牛街总店) 西城区广安门内大街202号107室(牛街北口大中电器西边口内)

推荐►宫廷奶酪、杏仁豆腐、奶油炸糕、酸梅汤

老北京果子干家常做法(酸甜爽无法抵挡)(6)

宫廷小吃老字号,开创于清光绪年间。店面不大,但是人气很旺。果子干挺不错的,酸甜可口,特别是里面的果干,越品越有滋味。原味奶酪口感细滑,奶味十足,越吃越香。红豆双皮奶,奶皮很厚,香滑可口,红豆入口糯香,爽滑甜丝丝。店里4张桌子,略显拥挤,奶油炸糕都是现点现做,逛街累了小憩一下还是不错的哦。

果子干的其他做法

“果子干的做法,说起来简单之极,只是杏干、桃脯、柿饼三样泡在一起用温乎水发开就成啦。可是做法却各有巧妙不同,既不是液体,可也不能太稠,搁在冰柜里一镇,到吃的时候,在浮头儿上再切上两片细白脆嫩的鲜藕,吃到嘴里甜香爽脆,真是两腋生风,诚然是夏天最富诗意的小吃。”(唐鲁孙)

老北京果子干家常做法(酸甜爽无法抵挡)(7)

“果子的原料为柿饼、杏干和鲜藕片。柿饼、杏干都先以水泡,然后掰碎柿饼与杏干共煮烂,再切藕片加入,盛以大瓷盆,置于冰上。柿甜杏酸,且有浓汁,藕又清脆,味兼软硬,加上其凉镇齿,食之亦颇爽口。”(刘叶秋)

老北京果子干家常做法(酸甜爽无法抵挡)(8)

“把杏干一片儿一片地挑,用开水泡上。。。。。柿饼上的蒂摘下去,再用水把柿霜洗掉。又把藕洗净去皮切成薄片儿在锅里一焯,捞出来放在碗里头。再用锅烧开了水,晾凉了,把柿饼撕碎了放在锅里,把杏干儿也倒在里头泡着,等泡的汤发黏了,再把藕片儿倒在锅里,加点糖桂花,用勺子搅匀了,就把锅放在冰箱里,冰镇凉了才能吃呢!”(王敦煌)

▼长按二维码→识别图中二维码→关注

- 吃喝玩乐大搜索 -

ID:chwl876

每天下午的5:30-7:00 北京文艺广播FM87.6

商务合作电话:18801318005

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页