老北京果子干家常做法（酸甜爽无法抵挡）

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果子干可是老北京小吃中的一道夏季名品，生津却暑，口感甜滑。据说以前水果摊夏天都有的卖的，现在却难得一见。不过，不要紧！《吃喝玩乐大搜索》主持人盛博和熊丽特邀北京民俗专家韩硕，教您简单易操作的果子干制法，自己动手，丰衣足食！

果子干的制作方法

原料

柿饼、杏干、葡萄干（可选）、藕、糖桂花（可选）

做法

1、杏干洗净，柿饼去蒂，洗去白霜；

2、将柿饼放入锅中煮至酱状；

3、杏干入大碗中，倒入温水，浸泡半天至浓稠（夏天要放在冰箱中）；

4、将杏干和柿子饼和在一起继续熬制。

5、藕削去外皮，切片，用开水烫；注意：千万别煮，一煮就不脆了

6、将藕片放入泡好的柿饼杏干汤中，还可以浇上少许糖桂花少许冰糖。

一碗正宗的老北京果子干成了，是不是很简单！

吃果子干小店推荐

东兴顺爆肚张

人均►46元

地址►北京西城区什刹海前海东沿17号(银锭桥南)

推荐►爆肚、肚仁、羊杂汤、烧饼、散丹、果子干

如果你实在嫌在家做麻烦，民俗专家韩硕还特别推荐了一家果子干口味超正宗的北京老子号——后海东兴顺爆肚张。只要是介绍老北京饮食的电视节目，都少不了会介绍这家，店的位置没得说，面朝后海，春暖花开。当然，除了果子干，这里的爆肚、散丹、羊杂汤等等才是招牌菜。

海碗居

人均►56元

地址►海淀区 增光路11号(甘家口大厦西北、增光路上)

推荐►(增光路总店) 炸酱面、炸灌肠、爆肚、麻豆腐、芥末墩、炒红果

地道北京老字号，以炸酱面著称，但是各种老北京小吃也都不错。果子干，清凉爽口，甜度刚好，就是小时候的味道。干炸酱的炸酱面很完美，酱很香，肉酥却不柴，面汤有股特别的清香味。炸灌肠，灌肠真材实料，所以也是好滋味。驴打滚，豆面很香，皮薄，馅是老手艺，略甜的那种。不过，餐厅环境比较一般，服务偶尔会被吐槽。

奶酪魏

人均►20元

地址►(牛街总店) 西城区广安门内大街202号107室(牛街北口大中电器西边口内)

推荐►宫廷奶酪、杏仁豆腐、奶油炸糕、酸梅汤

宫廷小吃老字号，开创于清光绪年间。店面不大，但是人气很旺。果子干挺不错的，酸甜可口，特别是里面的果干，越品越有滋味。原味奶酪口感细滑，奶味十足，越吃越香。红豆双皮奶，奶皮很厚，香滑可口，红豆入口糯香，爽滑甜丝丝。店里4张桌子，略显拥挤，奶油炸糕都是现点现做，逛街累了小憩一下还是不错的哦。

果子干的其他做法

“果子干的做法，说起来简单之极，只是杏干、桃脯、柿饼三样泡在一起用温乎水发开就成啦。可是做法却各有巧妙不同，既不是液体，可也不能太稠，搁在冰柜里一镇，到吃的时候，在浮头儿上再切上两片细白脆嫩的鲜藕，吃到嘴里甜香爽脆，真是两腋生风，诚然是夏天最富诗意的小吃。”（唐鲁孙）

“果子的原料为柿饼、杏干和鲜藕片。柿饼、杏干都先以水泡，然后掰碎柿饼与杏干共煮烂，再切藕片加入，盛以大瓷盆，置于冰上。柿甜杏酸，且有浓汁，藕又清脆，味兼软硬，加上其凉镇齿，食之亦颇爽口。”（刘叶秋）

“把杏干一片儿一片地挑，用开水泡上。。。。。柿饼上的蒂摘下去，再用水把柿霜洗掉。又把藕洗净去皮切成薄片儿在锅里一焯，捞出来放在碗里头。再用锅烧开了水，晾凉了，把柿饼撕碎了放在锅里，把杏干儿也倒在里头泡着，等泡的汤发黏了，再把藕片儿倒在锅里，加点糖桂花，用勺子搅匀了，就把锅放在冰箱里，冰镇凉了才能吃呢！”（王敦煌）

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