菌菇的做法及食用方法(菌菇吃得好肉也比不了)

俗话说:“要想身体好,菌菇是个宝;若要身体瘦,多吃菌子少吃肉”,在肠胃、呼吸道疾病等流行性疾病高发的春季,菌菇更是提高免疫力的武器!

菌菇的做法及食用方法(菌菇吃得好肉也比不了)(1)

菌菇向来被视作“山珍”,名为素菜,口感近似于肉食,柔韧嫩滑。据《本草纲目》记载:“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效。”

现代研究则发现,蘑菇营养价值极高,含有丰富的膳食纤维、人体必需氨基酸、维生素和矿物质元素,自古以来就被列为药食同源的滋补佳品。

菌菇的做法及食用方法(菌菇吃得好肉也比不了)(2)

菌菇中最重要的营养素——真菌多糖,能够增强T淋巴细胞功能,通过多条途径调节人体免疫系统,增强免疫力。同时它可以促进肝脏蛋白及核酸合成,抑制肿瘤细胞的生长

而且蘑菇属于高蛋白低脂肪的食材,多吃菌菇不仅能够帮助减肥,一定程度上还可以预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等疾病。

菌菇的种类繁多,最常见的要数香菇、杏鲍菇、金针菇、猴头菇了。当然,不同的菌类各有各的“强项”,若是能针对不同的需求,巧妙搭配食材,其营养价值也能够翻倍!

菌菇的做法及食用方法(菌菇吃得好肉也比不了)(3)

1“菌菇皇后”——香菇

香菇因营养价值突出,素有“菌菇皇后”的美誉。它除了含有蛋白质、真菌多糖等营养素外,还含有大量麦角固醇。这种物质在晒制以后能转化成维生素D2,有助于促进钙的吸收辅助预防骨质疏松

研究显示,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍。很适合青少年、中老年人等缺钙人群食用,配合晒太阳补钙效果更佳。

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油菜中含有大量的钙,香菇中含有的维生素D正好能促进钙的吸收,补钙效果更好

香菇炒油菜

做法:油菜洗净后沥干水分,干香菇用温水泡发后切成片,大蒜切成蒜末备用。热锅凉油下蒜末小火煸炒,之后下香菇片,最后下油菜,转大火翻炒基本熟透时加盐、生抽、蚝油调味,炒匀即可出锅。

2“智力菇”——金针菇

金针菇因其赖氨酸的含量特高,促进儿童智力发育和健脑作用显著,在日本被誉为“智力菇”。

另外,金针菇中含有的金针素能增强人体免疫系统的功能,从而具有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。金针菇还是“天然的降脂高手”,热量低,富含亚油酸,可以加速脂肪分解,帮助减肥

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黄花菜被称为“健脑菜”,将黄花菜和金针菇组合在一起食用,可以强强食补,更好地提升人体记忆力,预防老年痴呆

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石锅牛肉

食材:牛肉,黄花菜,金针菇,彩椒,葱,姜,蒜,鸡蛋

做法

① 鹅卵石洗净放入锅内,倒入少量油,用小火加热15分钟;

② 牛肉切片,加入葱姜蒜片、生抽、糖、鸡蛋腌制片刻,再放入焯过水的黄花菜、少量水搅拌均匀;

③ 把加热好的鹅卵石放入砂锅中,再把牛肉倒在上面,不断搅拌使其受热均匀,待牛肉变色后下入彩椒丝、葱丝、金针菇,炒熟后即可出锅。

3“天然消炎药”——平菇

平菇不仅高蛋白、低脂肪、膳食纤维和钾含量丰富,还被称为餐桌上的“天然消炎药”。

其含有的平菇素对分枝杆菌、革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强的抑制作用;蘑菇核糖酸辅助抑制病毒增生,帮助防治慢性胃炎、流感等病症;麦角硫因也具有一定的消炎、抗氧化作用。

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韭菜独有的辛香气味是硫化物形成的,有一定杀菌消炎、促进食欲、提高免疫力等作用。和平菇搭配,可谓“强强联手”,一起吃能更好地抗菌消炎提升自身免疫能力~

平菇炒韭菜

做法:平菇清洗干净后挤干水分,韭菜切段备用;锅热倒油,下入蒜煸香,先放平菇翻炒,再下入韭菜,最后加些生抽、盐、耗油调味,翻炒均匀后即可出锅。

4“养胃高手”——猴头菇

中医认为,猴头菇性平、味甘、利五脏、助消化,具有健胃补虚、延缓衰老等作用。

它富含多糖多肽酚类及其衍生物等物质,能保护胃黏膜对消化道溃疡有辅助促进愈合的作用。平时胃不好的人和胃炎恢复期的病人,可以适当吃点它。

菌菇的做法及食用方法(菌菇吃得好肉也比不了)(8)

“病从口入”,胃病很多时候是吃出来的毛病,小编也分享给大家一道猴头菇肉丝鸡蛋汤,汤暖暖的很养胃,再将胃病吃回去。

猴头菇肉丝鸡蛋汤

食材:猴头菇100克,猪瘦肉50克,鸡蛋1个

做法:

①猴头菇泡发洗净切成片状;瘦肉切丝,用蛋清、淀粉、少量食盐对肉上浆;

②锅中倒水,放入猴头菇片、葱姜,加入料酒,煮上3-4分钟后出锅备用。肉煮成白色,出锅备用;

③另起一锅水,加入猴头菇煮开后放入肉丝,加入蛋液和勾芡过的淀粉,搅拌均匀,出锅前加入盐、味精调味即可。

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吃菌菇不仅搭配要巧妙,在食用时,以下这些方面也要注意:

1挑选新鲜的

新鲜的菌菇一般菌盖大小中等菌褶整齐竖立碎片较少。整体颜色均匀、界限分明,质地紧实。如果菌菇摸起来软软的,按压后有出水现象,甚至出现粘连、颜色发黑或有异味,则可能不新鲜了。

需要提醒的是,菌菇一定要做熟再吃,最好现吃现买,不宜长时间储存。不建议自己随意采摘野生菌菇,以免误食。

菌菇的做法及食用方法(菌菇吃得好肉也比不了)(10)

2吃前先晒

根据研究发现,光照会刺激新鲜菌菇产生更多的维生素D,晒过的菌菇补钙的作用会更强。

因此建议,新鲜菌菇(香菇、平菇、口菇等)买回来后,不妨可以放到太阳底下,晒上30-60分钟左右。

3面粉清洗

菌菇表面坑洼,容易残留杂质,普通的清水冲洗可能无法有效清除洗净。可以试试先切去菌菇底部的硬蒂,然后在水里放点面粉,用水搅拌,最后倒掉面粉水,再用清水洗净即可

另外,菌菇营养价值虽好,但也要控制好量,各类菌菇可以交替食用。

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