补充维生素建议吃的食品（跟你聊聊维生素的功能和疗效）

研究表明，维生素E与脂类代谢有重要关系，对防止动脉硬化有一定作用，有人认为维生素E能抗衰老。近年来，科学研究证实，维生素E也具有抗癌作用，这是由于它自身所具有化学性能所决定的。

维生素E的抗癌作用不是像现有的各种抗癌物质一样杀死癌细胞，而是防止正常细胞变为癌细胞。维生素E能保护溶酶体的膜，使它即使与致癌物质接触，也不会受到破坏。溶酶体是由很薄很薄的膜包着的直径不到1um的袋状粒子，它在细胞里游动，据现在所知，小袋中有30多种酶类。实际我们从皮肤癌、前列腺癌以及膀胱癌患者的皮肤和尿中都能看到从溶酶体溢出的“酶”的活性增加。如果常服一些维生素E，就能使细胞中溶酶体膜得到保护。有了它就能使身体不受公害物质和食品添加剂的侵袭，就能对动脉硬化以至癌症等各种现代病起到预防作用，纵然得了病也可提前治愈。研究发现，某些致癌物可以在体内形成游离基因，一且这些基因与细胞中的脱氧核糖核酸(DNA)结合，就会扰乱细胞的正常分化，引起细胞的癌变。维生素E则可以抑制这些游离的基因的形成，保护细胞的正常分化，从而发挥其防癌抗癌的作用。

人体之中含维生素E最多的是激素分泌器官一脑垂体和副肾，次于这两个器官的是心肌。因此，在心肌细胞之中，集聚着很多很多密切联系着能量生产的称为线粒体组织。维生素E进入人体不能合成，只能从自然界植物及植物油中摄取。富含维生素E的食物如麻油、橄榄油、玉米油、花生油等以及豆类、蔬菜、蛋类等。

维生素B族对化学致癌作用的影响较为复杂。维生素B6缺乏时，可使机体的免疫系统受损，一些肿瘤复发，如乳腺癌。维生素B2(核黄素)是一种重要的B族维生素，它对组织的正常生长和能量代谢，有密切的关系。核黄素缺乏，不只是为肿瘤的发生提供条件，而一且发生了肿瘤以后，它并不能治疗肿瘤。相反，在肿瘤发生后，大量的核黄素还可能促进肿瘤的生长。这是因为，肿瘤细胞的生长，需要核黄素以及有核黄素参与的黄素辅酶。因此，肿瘤患者的饮食中应控制核黄素的含量，不宜含有较多的核黄素。尽管不能将核黄素列入肿瘤的预防药中，但长期适当地补充核黄素，对减少和防止肿瘤的发生是有意义的。

维生素C能够有效地、快速地阻断致癌性亚硝酸基化合物的合成。大量的流行病学调査证明，膳食中维生素C的水平愈高，患癌的危险愈小。研究成果显示，维生素C是一种较好的抗氧化剂，能清除体内的自由基，提高机体的免疫力，能够对抗多种致癌物质。增加维生素C的摄入量，可降低喉癌和膀胱癌。维生素C完全来自于食物中，主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如西红柿、黄瓜、大白菜、油菜、苦瓜、柑桔、鲜枣、草莓、猕猴桃、酸枣、西瓜、刺梨、柿子椒等食物。

流行病学调查指出，维生素A的摄入量与肺癌、胃癌、食管癌、结肠癌、胯朓癌呈负相关。研究认为，维生素A对气管、支气管上皮的作用是抑制基底细胞增生，保持良好的分化状态，并可改变致癌物质的代谢，增强机体的免疫反应及对肿瘤的抵抗力。维生素A虽然可以预防癌症，却易在体内蓄积而引起中毒。食物中维生素A含量最丰富的食品是动物的肝脏和蛋黄，各种奶类也含有定量的维生素A，黄绿色的新鲜蔬菜和水果，如胡萝ト、芒果、柿子、杏、南瓜、柿子椒、油菜等也含有一定量的维生素A。

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策划：姜忠孝

作者：戴宝柱

编辑：马贺