年糕的由来和历史（年糕的来历有一个很古老的传说）

春节将至，每至此时，家家户户都开始准备年货，其中，年糕便是很多家庭必备的美食。

年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，有红、黄、白三色，寓意着人们的工作和生活一年比一年更高。所以有诗云：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

关于年糕的来历，有一个很古老的传说。

相传在远古时期，有一种怪兽称为“年”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他动物充饥。但到了严冬季节，兽类大多休眠了。“年”饿得不行时，就下山吃百姓，百姓深受其害。

有个部落称“高氏族”，每到严冬预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做成食物，搓成条，揿成块状放在门外，人就躲在家里。“年”到后找不到人吃，便吃人们制作的粮食，吃饱后再回山。人们看“年”走了都纷纷走出家门，庆幸躲过了一关。

年复一年，这种避“年”的方法传了下来。因粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于是就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕。

年糕在中国具有悠久的历史，汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓。

公元六世纪的食谱 《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小晾干油炸，滚上糖即可食用。

据说年糕是从春秋战国时期吴国都城传出的。

宁波一带民间有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚。人们还用年糕印压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”等形状，象征”吉祥如意”、”大吉大利“。

慈城年糕距今有上千年的历史。

相传春秋末期伍子胥自刎后，越王勾践举兵伐吴，将吴国都城姑苏城团团围住，吴军困守城中炊断粮绝。他临死前对部下说：“如果断粮，就到城墙下挖地三尺可得到粮食。”伍子胥死后，他的部下就去挖城墙，果然挖到了许多可吃的“城砖”——即年糕。

原来当年伍子胥在姑苏城督造城墙时，已做好了屯粮防饥的准备。此后，每逢过年家家户户都做年糕，做成年糕汤纪念伍子胥。

慈城年糕的食用方法有煮、炒、炸、片炒、汤煮等，且咸甜皆宜。

中国风俗习惯各地不同，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、西南的糯粑粑；台湾红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。

年糕的保存方法：

年糕浸泡在清水里保存，需要每天清洗，水也要天天更换。另外，年糕洗净后每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少保存更久。

炸年糕的制作方法：

原料：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。

做法：

1．将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分；

2．将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀；

3．在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟；

4．凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。