最辣口水鸡最正宗的做法（川菜30年经验老厨师做口水鸡）

大家好，欢迎来到名门私厨，今天给大家带来一道“四川口水鸡”的做法，非常简单 喜欢的可以关注我们 菜谱每天都有更新 谢谢。

鸡肉吃腻了炖的，可以试试这样做的口水鸡，朋友做了川菜30年了，教了我这个配方，非常正宗，平时我也是不怎么吃鸡肉的，家中来客人了偶尔也会做这道口水鸡，上桌后很有面子，这道菜吃上桌很漂亮，吃之前要搅拌均匀，让每一块鸡肉有沾上红油，今天小编就和大家来分享这道四川口水鸡的做法，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了会及时回复的。

主料

肉鸡1只、花生碎10克、香菜5克

配料

盐5克、姜10克、葱10克、生抽30毫升、桂皮1块、八角2个、辣椒面30克、白糖10克、白芝麻5克、菜籽油100毫升、花椒10克、香油5毫升、米醋5毫升

1、首先我们来处理鸡，最好选用公鸡，鸡洗净后冷水放入锅中，加入姜片5克、葱5克、大火煮开转小火炖20分钟。

3、锅中倒入菜籽油100毫升、小火下入花椒10克、八角2个、草果1个、桂皮1块、小火慢慢煎出香味，香料有点焦了后，捞出。

4、碗中倒入辣椒面30克、白芝麻5克、盐5克、把刚才熬好的菜籽油大火烧开，油温8成热的时候倒入碗中。

5、把红油放凉了后，用漏勺滤一下倒入盆中。这样的红油放的时间越久颜色越红，建议放置3个小时以上。

6、红油中再加入白糖5克、酱油10毫升、香油5毫升、米醋5毫升、搅拌均匀调成红油汁。

7、鸡肉剁成大块，装入碗中备用。

8、把调好的红油汁淋到鸡块上，再撒上白芝麻、葱花、香菜，这道既好吃又爽口的四川口水鸡就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、鸡肉煮的时候用中小火即可，这样煮出来的鸡肉比较劲道有口感。

2、红油剩下的话，一定要盖上盖子，这样才能存放的更久。

喜欢小编的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。