炸猪油的方法与技巧（炸猪油时牢记5味）

导读：炸猪油时，直接炸就错了！多加这2步，猪油更白更香，放1年不坏

农村老家有一个陶瓷瓮，由奶奶一手掌握，任何人都碰不得……

每次家里做青菜，或招待客人的时候，奶奶总会从里面挖出浓白细腻的猪油。只需加入一小勺，让平淡无奇的青菜，瞬间变得香气四溢！

有时候家里蒸馒头，我和小妹趁奶奶不注意，都从瓮里面挖一勺猪油，夹在馒头里面，再到屋后把一棵小葱，跑到村头的大树上，大口大口的吃着。这种特殊的味道，就是我对猪油最初的记忆……

虽然说，猪油属于动物油，营养方面无法和花生油，大豆油等相提并论，但是从味道方面，它能秒杀一切植物油。尤其是炒青菜的时候，加入一勺猪油，总能让菜肴味道增香不少！

炸猪油，看似简单，其实最考验人！从选料上面又有很大的区别。

一般来说，炸猪油的原料有，肥膘肉和猪板油！就两种食材相比较而言，肥膘肉的质量要高于猪板油，而且炸好的猪油也会更香，更白，猪油渣也更酥脆。

所以，无论是自己吃还是饭店里用，炸猪油时，尽量选购肥膘肉，大家一定要记住哦！

想要炸好的猪油更白更香，放1年不坏，一定要多加这2步！

1：肥膘肉切好后，不要直接炸，这样做就错了。先用热水汆烫3-5分钟，然后再炸，这样做能去除猪肉里面的腥味和杂质。

2：加水，为了使炸好的猪油更白更香。刚开始炸制时，加点清水进去，并且炸制过程中，适中保持小火状态，将猪油渣炸酥后，马上捞出。

一般来说，炸猪油有3种方法！

1：干出油，就是锅中啥也不加，只放入肉丁，慢慢炸出油。

2：油出油，就是锅中加点植物油，再放入肉丁，小火慢慢炸出油。

3：水出油，就是锅中加水，然后再放入肉丁，慢慢将其炸出油。

以上3种方法，相比较而言，还是第3种方法最合适，也是最容易操作的。唯一的缺点是，炸制时间比较长，但是更容易操作一些！

下面是炸猪油的详细做法，一起看看吧！

所需食材：猪肥膘500克，生姜20克，花椒3克左右，清水100克左右，盐5克，白酒10克。

做法，1：将肥膘肉切成小丁，沸水下锅汆烫3分钟，捞出洗净，待用。

2：锅中加水，将肥膘肉下锅，再将生姜片，花椒，白酒，盐一同下入。

3：烧开后，转小火慢炸，直至将肥膘肉丁炸制金黄。

4：立即关火，将油渣以及杂质捞出，将油盛出倒入大碗内，静置12小时，就可以了。

想要炸好的猪油更白更香，要牢记“5味”，生姜，白酒，盐，花椒，清水。想要放置时间更久，还要记住“3诀窍”！

1：清洗很关键，不管是用肥膘肉还是猪板油，一定要清洗，去除杂质的同时，也能去腥。

2：炸制时过程中，全程保持小火状态，直至将猪油炸酥，见猪油渣发黄了，就要马上过火，不然时间一长，猪油就发黑了。

3：炸好的猪油，冬天可以放在室内避光通风处，夏天的话一定要冷藏，不然会变质。

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