2个皮蛋最简单的凉拌做法(皮蛋只能拌豆腐)

皮蛋,在国外被称作“恶魔之蛋”。

无数人被它黝黑的外表给逼退,还有不少人听到谣言,认为“吃皮蛋会铅中毒”(市面上的皮蛋,大多都采用了无铅工艺 ,控制了皮蛋的铅含量)。

但是,在我们中国人的菜单里,皮蛋绝对是一项不容忽视的重要食材!

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无论是凉拌皮蛋,还是皮蛋擂辣椒,抑或是皮蛋瘦肉粥,都在全国范围内受到了一致喜爱。

今天,小编就带来了一期「皮蛋」合集,让你解锁皮蛋的各种美妙吃法~

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先来看看这道最方便的凉拌菜吧~

偷懒不想炒菜的时候,总会第一个想到它。水果黄瓜拍一拍,松花蛋切一下,浇上调味,简单又好吃。(这个调料汁也可以用来做皮蛋豆腐哦~)

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松花蛋 4个 水果黄瓜 4根

【调味汁】

嫩姜末 1勺 蒜末 1勺 香葱 1小把

生抽 1勺 香醋 2勺 白糖 5克

鸡精 2克 小米辣 1-2个

香油 适量 辣椒油 1勺

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1 | 准备好水果黄瓜和松花蛋。

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2 | 水果黄瓜洗净用刀拍碎切段放盘中间。

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3 | 松花蛋敲破壳剥好,每个切成四份,摆黄瓜周围。

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4 | 准备调味汁,混合均匀。

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5 | 淋在黄瓜上面,就这么简单!

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看到这道菜,小编惊呼:皮蛋还能这么做?

这道外形漂亮,简单美味的创意三色蛋,很适合宴席时摆上饭桌来招待亲朋好友哦。

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鸡蛋 5个 皮蛋 2个

火腿肠 1根

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1 | 皮蛋纵切成 4 瓣;火腿肠纵切成 4 根;鸡蛋分离蛋清与蛋黄,备用;蒸锅烧一锅开水,备用。

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2 | 取一只耐热长方形容器,内壁涂油防粘,依次有序地摆入皮蛋、火腿肠。

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3 | 将蛋清倒进容器中,轻轻晃动,使鸡蛋清分布均匀,盖上保鲜膜。晃动时不要太大力,避免皮蛋和火腿肠位置变动。

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4 | 将步骤 3 的容器放入烧开的蒸锅中,大火蒸 10~15 分钟,至蛋白凝固定型。

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5 | 将蛋黄打散,均匀淋在已经定型的蛋白上面,继续大火蒸 15 分钟。

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6 | 蒸好后取出放凉,脱模,切片,吃时蘸酱油或醋即可。

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皮蛋擂辣椒是一道经典的湘菜,皮蛋和虎皮青椒在小小的擂钵中碰撞出了独特的香味。有了这道下饭菜,干掉两碗饭不是问题~

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皮蛋 2个 青椒 3个 大蒜 4瓣

生抽 2勺 香醋 1勺 盐 适量

茄子 可加可不加

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1 | 虎皮青椒煎两面起皮可以看得到变软那种就装出放擂钵里,皮蛋剥壳,蒜末,生抽,香醋,加入适量盐一并放入擂钵捣烂。

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2 | 喜欢吃茄子的还可以把茄子蒸熟放一起捣烂。

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3 | 捣烂的时候还可以加一点油,煎辣椒的油就可以了。

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味道甘甜的娃娃菜配上火腿和皮蛋,汤汁浓稠,味道鲜美~吃饭时来一份,开胃又下饭!

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娃娃菜 2颗 咸鸭蛋 1个 皮蛋 1个

火腿肠 1根 盐

白胡椒粉 香油

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1 | 娃娃菜洗净,切两段。

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2 | 皮蛋,咸鸭蛋,火腿肠切丁备用。

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3 | 锅中放油,先炒下娃娃菜,可以加少许盐。

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4 | 炒软后倒出备用。

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5 | 锅中放油,倒入咸鸭蛋,翻炒去腥。炒出香味后,倒入皮蛋和火腿肠煸炒。

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6 | 加入热水,爱喝汤的多放水,不喝汤可以少加。喜欢喝汤的把娃娃菜倒入再煮5分钟;不喝汤的,煮5分钟,加入调料后,直接倒在娃娃菜上即可。

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7 | 出锅前可以根据个人口味看看要不要再加盐,最后加白胡椒粉和香油就可以出锅啦。

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皮蛋瘦肉粥是一道深受人们喜爱的家常菜。如果打开外卖软件里的粥店,皮蛋瘦肉粥绝对常驻销量前三。

有时候我们怀念这道粥,怀念的不仅是粥本身,更是那一口家的味道。

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皮蛋 2-3个(根据个人喜好)

大米 1杯(二人份)

里脊 50-100克(如果想多吃肉就稍微多放点)

小葱 1根 姜 3小片 小油菜 3棵

生抽 1勺(根据肉量加适量)

淀粉 1勺(根据肉量加适量)

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1 | 电饭煲做上粥,开始准备配菜:三颗小油菜洗净切碎、葱姜切丝、猪里脊肉切丁放少许淀粉和生抽腌制(可以把葱、姜、生抽、十三香、少许料酒跟肉一起腌制再一起下锅炒,不用加淀粉也可以)、皮蛋切丁。

按:因为要放入皮蛋瘦肉和小油菜,做粥时可以多放一些水,避免最后的成品太浓稠,如果水放少了也没关系,可以加入一点开水。

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2 | 锅里放少许油 五成熟后放入葱姜炝锅,切记火不要太大容易糊。

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3 | 放入腌制的肉丁翻炒至全熟,倒入皮蛋一起翻炒30-40秒。

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4 | 关火,倒入切好的油菜碎,借锅子的余温翻炒油菜。

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5 | 此时 电饭煲粥也煮好了,把炒好的菜倒入锅里,搅拌均匀。

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6 | 根据个人口味放少许盐,搅拌均匀即可。

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