印度孟买大都市现状（印度第一大都市孟买）

在印度旅游时可能会被问到“你从哪里来？”

“上海！”

“喔~~上海~~孟买就是印度的上海！”

听到这句话的时候中国游客非常疑惑，但还是表示：“我知道最近印度的经济发展确实非常好，但想要赶超中国的话还是有段距离的。”但在很多印度人眼中，在很多印度人眼中, 首都孟买和中国的上海地位一样。

孟买是印度最大的海港城市，也是商业娱乐之都，有着重要的金融机构，2018年孟买在世界排名中位于全球第23位，很多印度人表示孟买的发展非常好，高科技的不断融入，城市基础建设的完善，道路交通也十分方便，生活水平相对较高的孟买是很多人都想居住的地方。

很多中国网友知道后说，如果不是去过孟买的话差点就相信了，如今孟买的发展确实很有潜力，但600平方公里的土地上却生活了2100万人口，相比人口密集的上海还要拥挤，且孟买的GDP在2018年只有800多亿美元，更是和上海完全没有可比性。

孟买被上海赶超权当是个笑话，但印度咖喱是个例外 。

印度可谓是个神奇的国家，在很多人的印象中，“开挂”和“咖喱”是它的关键词，堪比杂技表演的阅兵“叠叠乐”让人瞠目结舌，而印度料理的代表“咖喱”，则是一坨颜色可疑的黄褐色糊糊，配上只要是印度人就能抛的飞饼和米饭，配上稀乎乎的咖喱，用手搅合搅合就捏起来往嘴里送，这画面太美我不敢看......但很多人不知道，在印度是没有“咖喱”这种味道的。

咖喱不是道菜，而是各种香辛料配比制作出来的料理，“咖喱”则是这种烹调方式的总称而且烹调时选用的香料不同、比例不同，呈现出的味道也就不一样，按概率配比来说，估计能配出来上百种组合，所以如果你去印度玩儿，和印度人说你非常喜欢咖喱，他们听了只会一脸茫然——你在说啥？咖喱是啥？我听不懂。

从印度饭店的菜单上来看，印度人对制作咖喱的食材选择上比较单一，这源于当地90%的人吃素，所以日常食用最多的是素菜咖喱。

肉类则以羊肉和鸡肉为主，鸡肉是制作咖喱最常见的肉类，可对于吃惯日式咖喱及泰式咖喱的朋友来说，第一次尝试印度咖喱真的是心灵上的冲击——嗯？？这一小盅稀汤糊糊是什么鬼？闻着也没什么咖喱味儿啊？和想象中完全不一样啊！！

因为印度的人口众多，一个家庭里往往有十几号人，这么多人吃饭，如果按照正常做法，料理成本会高得吓人，于是聪明的印度人把蔬菜煮熟后捣成糊糊，再加入香料、辣椒粉、食盐等调味品，加水继续熬煮，等这些东西完全容为一体后，这一锅的稀糊糊就是咖喱，吃得时候用小麦烤饼和米饭就着吃，所以别看它卖相恶心，可也只有这样，才能保证家里的每个人都有饭吃。

从除了卖相，从口感上来说，印度咖喱和日式咖喱、泰式咖喱也是完全不同的，比如一道经典的奶油咖喱鸡，听名字像是甜口的，入口却酸爽无比，因为制作的主料是番茄。

第一口进嘴，香辛料的味道格外突出让人有点儿不适，多吃几口，察觉到辛香的酸中掺杂着一丝不易察觉的甜，即使咽下去嘴里却还能咂吧出一股奶香的味道，原来奶油咖喱鸡是酸爽的印度酸奶带来的全新味觉体验，非常适合搭配着甜味的烤饼一起吃。

印度分为南印度和北印度，南印度的人爱吃米饭，北印度的人以面食为主，但是香喷喷的全麦烤饼确是全体印度人民最为钟爱的主食。

烤饼的吃法很多，扯下一小块，沾着咖喱，或是把一小块烤饼的两端向中间窝一下，当勺子崴着咖喱吃。色泽金黄的烤饼热气腾腾，焦香扑鼻却柔软筋道，干吃很有嚼头，满口的小麦香气，与辛辣咸香的咖喱最配。

黄油烤饼则最适合奶油咖喱鸡，面饼厚度相较全麦烤饼薄一些，甜腻诱人的香味，泛着油光吃着却并不油腻，入口有种浓郁的奶香。

在关于印度的电视剧和纪录片中总是能看到街边售卖一种三角形的点心，金字塔一般整齐码在托盘上，金黄酥脆，特别诱人，这种炸食叫咖喱角，也就是印度的炸饺子。

咖喱角的面壳酥脆，里面包着用咖喱调味的青豆、玉米粒和土豆泥，个头不算大但也是沉甸甸，分量很足，吃起来是印度咖喱特有的辛辣味，一个下肚绝感觉胃里在熊熊燃烧。

深受印度人民的喜爱的咖喱角便于携带和保持风味，即使放得久一些也不会坏掉，坐长途火车的时候揣几个放兜里，这样才有底气。正宗的吃法还要配上印度人迷之喜爱的薄荷酱，这种绿乎乎的神秘酱汁，味道真的无福消受......

淋上厚厚一层薄荷酱的咖喱角，吃起来就像是咖喱里挤了一管牙膏，恐怕除了印度人没人能get到它的点，简直太难吃了！！

另外一种炸食点心是炸洋葱，洋葱擦丝拌上薄面，吃起来和超市买的胡萝卜丸子差不多，唯一的区别就是萝卜丝换成了洋葱丝，不由感叹原来大家都喜欢炸丸子。

炸洋葱吃着软香清甜，因为含糖量很高，即使炸焦了味道也是极好的，炸货刚炸出来的时候最好吃，溢出齿间的“咔嚓”声是对它最好的表扬，等凉了就变得软塌油腻，进嘴只剩下满满的油哈气，吃一口仿佛喝了一口油。

钟情法式甜品的人，选择去巴黎蓝带进修；热爱日本料理的人，则去东京学做寿司天妇罗；也有人去了新德里游玩，吃了一个月的咖喱毅然辞职跑去印度定居，“咖喱”这中拥有独特气味的料理在世界上传承了千年，是印度这个国家最好的文化载体，“咖喱”用色香味构成了和世界的连结，也成为了印度承载文化最重要的载体。祝愿这个一言不合就跳舞的国家，二十年后的孟买真的能变成和上海一样强大的城市。