三河牛哪个品种最好（日本大分县丰后牛）

一、基本情况

1.1 大分县基本情况

大分县（日文：おおいたけん），位于日本九州的东北部，属于日本地域中的九州地方。面向濑户内海，北临周防滩，东临伊予滩、丰后水道及太平洋，南北为雾岛火山带，西北为白山火山带，多山，被称为九州的屋脊，有面对周防滩的中津平原、别府湾以南的大分平原，多水田，人称“大田”。

大分县总面积为6,337平方公里，可住地仅占27.9%，森林面积71%，超过日本全国平均数（67%）及九州平均数（64%）。气候温和，自然灾害较少，复杂的地理环境孕育出了丰富的特产品，是“一村一品”运动的发源地，比较著名的有日田杉、丰后牛、香菇加工。观光资源非常丰富，多温泉，温泉数量和涌出泉量居日本第一位。

人口：1,154,772人（2008年）（百度百科）

三产比例结构：1999年度，大分县内生产总值约为4兆4000亿日元，其中第一产业占3.1%、第二产业占36.9%、第三产业占据了61.0%。与九州各县和日本全国平均水平相比，第二产业所占的比例较高。在当大分县，专业重心从第一产业向第二产业转移是建设新产业都市的契机。2002年，大分县内总产值（GDP）为4兆2,833亿日元，每人平均年收入约为258万5千日元。第三产业所占比重较大，从业人员中每二人就有一人从事第三产业。1979年，该县知事提出“一村一品”运动，发展各地的特色产品。

工业：1963年，大分县被指定为新产业都市以后，该县临海工业地带，相继引进了与钢铁、石油、化学相关的企业。并且，随着在1984年时被批准的县北国东地区科技城市开发计划和1990年制定的大分地区头脑立地计划的推进，大型电器公司，精密机械制造企业等高新技术的企业纷纷落户，大分县的产业结构从以前的基础素材型转变为了加工组合型。

1980年的制造业的销售额大约为2兆1000亿日元。从不同行业所占份额来分析，钢铁占23.3%，石油、煤炭占15.4%，化学占13.0%，电器机械只占有3.9%的比例。但1998年（平成10年），制造业得到了大的发展，销售额提高到了2兆8300亿日元，电器机械所占比例为（23.7%）成为最高，化学（11.0%）、钢铁（10.5%）的重心下降了。产业结构产生了从基础素材型到加工组合型的重大的变化。从科技城市计划，大分地区头脑立地计划发展过渡而来的大分县高度科技产业集积活性化计划（1999年制定）正在推进，计划的对象地区（大分市、别府市、中津市等6市13镇2村）中，已有IC，电子相关企业约111个公司落户或准备落户。随着先进技术产业的集聚，以科技立县，头脑立县为目标的产业高度化发展得到了更进一步的促进。大分县在战前是以造酒、酿造业等传统产业和水泥业、造船业等地方产业支撑着地区经济。即使产业结构发生了大的变化，地方产业、传统产业也依然稳稳的扎下了根基。以优质水为条件的造酒业，在大分县各地繁盛发展酿酒商数不胜数。特别是宇佐、日出地区的麦烧酒，这种酒柔滑的口感适合年轻人的口味，把原本印象并不好的烧酒变成了爽口的饮料，并带动了1984年至1985年的烧酒热潮。大分县的麦烧酒可与鹿儿岛的芋头，宫崎的荞麦面，熊本的米相媲美，是全日本知名品牌。销售额也超过了鹿儿岛的烧酒，居日本第一位，是大分一村一品的代表产品。

臼杵市有酱油、大酱、清酒、烧酒工厂。大酱和酱油厂家的生产量在九州都名列前茅。尽管大酱和酱油在是地方性商品，但“九州一元”的销售方针让臼杵市的食品制造业商的销售额仅次于大分市。

津久见市发现了推定埋藏量为45亿吨的石灰岩大矿脉，而且拥有被指定为重要港湾的天然港口，水泥相关产业也很兴盛。从工厂制造输出的水泥以及其他石灰岩制品，不仅仅是在全日本销售，还出口东南亚、中东等国家，受到了好评。另外，日田的小鹿田烧等传统工业制品，县南的造船业等地方产业，提供了多种就业机会的同时也惠及地区经济。在以建设新产业都市以及科学社会构想为背景下，大分县引进了与钢铁，化学，IC相关的电器机械企业。虽然原来是专业从事钢铁相关企业的精密熔断的企业，但其技术得到了很高的评价，因而加入了宇宙开发事业团的无重力环境实验设备的制作。还有私的企业，不仅仅是完成订货方的产品生产，还开发了通用半导体制造设备，使制品的销路，不仅局限于日本国内，而且扩大到海外半导体厂商。还有的企业从分担母公司的组装工艺发展为开发制造半导体检查装置的工作，有的以通过分担IC，超LSI的组装检查业务，积累的技术为基础，成功开发了IC关联产品。通过高新技术企业向当地企业的技术转移，正培养着支撑大分县“技术立县”，“头脑立县”方针的高新技术产业。

大分县以地方积累的技术为基础，使其往更高水平发展，开发从中派生出来的新技术和新制品的例子并不少见。其中之一县以酿造技术为基础的生物科技的发展。臼杵市以大酱，酱油等和酿造相关的技术积累为基础，设立以地区企业为核心的生物研究组织“臼杵生物科学研究所（合作）”，已开发了真菌类微生物细胞壁溶解酵素“臼杵匝姆”。另一个例子是，以石灰化学为基础，开发高性能陶瓷制品。成立了以津久见市的石灰化学企业为中心的“津久见高性能陶瓷制品研究中心（合作）”，已在石灰系高性能陶瓷及高附加值碳酸钙的研究开发中取得了成果，与大分大学等的共同研究也在推进。

为了培育出能引领21世纪的电子机械，生物技术，新素材等高端技术产业，以产业科学技术中心为首的实验研究机关的充实，研究开发的支援，人才养成对策的研究，大分县积极进行与其他行业进行交流，和高新技术企业以及大学进行交流等技术交流活动。为了支援高端产业的发展，大分县产业科学技术中心还在进行技术指导，企业研究者的培训研修，发明物实验开发支援，技术实用化研究开发等活动。另外，中小企业事业团，佐伯市出资的第三部门的佐伯电子机械中心，不仅关注研究开发，研修孵化事业，还致力于向地方提供转让技术等高端产业的的培养。

农业：大分县的农业，虽然是小规模经营，但却一直生产着低成本、高品质、符合消费者需要的农产品。1999年度的农产品的主要生产量的比例分别为，大米23.8%、蔬菜24.3%、畜牧24.0%、水果14.5%、花草5.5%。品种米的种植面积的比例为“日光”（78%）最多、接着是“一见钟情”（12%）、“水稻粳”（5%）。除了豊后牛，柚子、柑橘、大葱、玫瑰等之外，茶叶、火腿等的加工领域也确立了大分品牌。随着农业的企业化法人化的发展，从城市来的新的从事农业人员有所增加。还有，以促进与都市消费者的交流为目的据点设施，销售设施也在各地修建。2001年，为了树立农业的良好形象和激活农业发展，“大分农业文化公园”（山香町、安心院町）对外开放，其中包含了对与城市居民进行交流合作的期待。

林业：被称为“九州的屋脊”的群山连绵的“九重山峦”位于大分县中央部的，森林面积占全县总面积的70%之多，是杉树、丝柏树、竹子等产地，还盛产干香菇，生香菇等特殊用途农林产品。为了研究蘑菇的栽培方法，建立了在全日本都很少见的支援机构“蘑菇研究指导中心”，进行栽培方法的研究和指导。产量为全日本第一的干香菇，在大分县全县范围内生产。

日田市一直作为杉树的生产地，从事制造木材加工品和家具。但是由于日田作为家具产地的历史比较新，1955年（昭和30年）开始才成为以制作成套接待室家具，餐桌，椅子等木制品家具为中心的产地。大分县家具销售额的44%都是来自日田市。

大分县的竹子产量居全日本第一位。别府和周边地区从事竹制品制作是从室町时代开始的，由于本地生长的竹材优良品质和发展旅游观光土特产的需要，这个行业发展起来。1979年（昭和54年），别府的竹子工艺品被指定成为了传统工艺品。而且这种竹制品作为别府市的一村一品的其中一品，年度销售额超过了10亿日元。制品从以利用传统的编织技术制作的花瓶，花篮为中心，到餐桌道具，装饰品，民间传统玩具等有接近3000种类。

渔业：大分县的海岸线总长为750公里，面向濑户内海，北部为远浅海岸，中部是波涛平稳的别府湾，南部是里阿斯式的海岸线，海岸线的变化也赋予了水产资源拥有多种多样性的特征。海面养殖渔业有鱼鲆，硬骨鱼；海面渔业的大虾，鲻鱼类的捕获量居全国第一。水产资源中有一种品种变异的甲鱼成为了安心院町的甲鱼菜肴的原材料，生产量仅次于长崎和静冈。

日出藩将军家族贡品的城下鲽鱼，用人工方式分别钓上来的关竹荚鱼、关青花鱼、臼杵的河豚、国东的太刀鱼等都在全日本享有盛名的海味也很丰富。

农林水产品中有很多成为了一村一品运动中代表地区特色的产品。其中，青叶（大分市）、温室柑橘（杵筑市）、白葱（豊后高田市）、梨子、牛奶（日田市）、活魳（佐伯市、米水津村、蒲江町）、烟叶（野津町）、蘑菇（大山町）、冷冻加工蔬菜（国见町）、活鱼（鹤见町），咸干小沙丁鱼（米水津村）、鲆鱼（蒲江町）等产品的年度销售额超过了10亿日元。

商业：随着消费者需求的多样性，交通体系的整顿，限制放宽等经济社会的环境变化，大分县的商业、流通业也是发生巨大变化的产业之一。县内各地的大型的超市，选择在郊外开店的廉价购物仓库，以及街上的24小时便利商店多起来。县都大分市的郊外，于2000年12月，九州最大的购物中心正式开张。具有同样规模的购物中心的新的店铺已经开始建设。县内各地市中心的古老的商品街面临着一个竞争激烈的时代。不仅仅只是提供买东西的场所，还要营造成为“热闹的场所”，“交流的据点”的有魅力的商业街。随之国际化的发展，高速公路的整修，流通业的商业范围也正在扩大，为了应对这种变化，进口促进基础设施（大分港大在地区）和大型流通业务区（大分市东部佐野地区）在建设中。

1.2 农民情况

除了豊后牛，柚子、柑橘、大葱、玫瑰等之外，茶叶、火腿等的加工领域也确立了大分品牌。随着农业的企业化法人化的发展，从城市来的新的从事农业人员有所增加。还有，以促进与都市消费者的交流为目的据点设施，销售设施也在各地修建。2001年，为了树立农业的良好形象和激活农业发展，“大分农业文化公园”（山香町、安心院町）对外开放，其中包含了对与城市居民进行交流合作的期待。

1.3 村庄历史，称号

大分县，自古被称为“丰国（丰饶之国）”，在7世纪末分为丰前，丰后两个国家。日本人称大分县建在邪马台国女王卑弥呼的坟墓上。

8世纪时，宇佐的八幡神宫作为日本全国4万家八幡神社的本宫显赫一时，同时，在国东半岛，“六乡满山”的独特佛教文化，非常繁盛。大分县内，崖岩表面雕刻佛像的磨崖佛，以及强悍的仁王像等完美的石造文化仍然保持。

13世纪初，大友氏作为护国在镰仓时代进入丰后，此后其统治大约持续了400年，尤其是在大友宗麟时代，他的势力范围曾扩充到包括丰前在内的北部九州六个国家。大友宗麟，作为天主教徒大名，积极吸收基督教与西洋文化。在府内（现大分市）和臼杵，有中国商船、葡萄牙商船出入，“南蛮贸易”进入鼎盛时期，此时的大分作为国际都市繁荣之极。

16世纪末，丰臣秀吉取代了大友氏之后，将领土极端细小分化，其后300年间一直保持着这种小藩分立的格局。同时，小幡分立培育出了这片土地独立自主的氛围，以及众多个性色彩丰富的人才。

经过1871年废藩置县以及其后的统一、合并等，1876年编入丰前的下毛郡，宇佐郡之后，确定了该县县域。2006年3月31日，经过平成的大合并之后，市町村由原来的11市36町11村，变为14市3町1村。

县名由来：大分平原自古以来多水田，人称“大田”，与“大分”的发音相同。

1.4 村庄建设情况

大分县位于日本九州东北部，东西最宽达119公里，南北最长达106公里，北有濑户内海的周防滩和丰后水道，海岸线总长759km，北部是平浅滩海岸，中部为别府湾，南部的里阿斯式海岸线变化多端，海洋资源极其丰富。因有濑户内海的航运，与奈良县、京都交通便利，自古以来属文化发达地区，特别是在宗教史上占有重要位置，是宗教文化浓厚的地区。境内有面对周防滩的中津平原、别府湾以南的大分平原。山地占了全县土地的大部分。北有九重连山、耶马溪溶岩台地、国东半岛等火山区，南有包括石灰岩地带在内的九州山地。以久住火山群，祖母、倾山系，英彦山、犬之岳山系为代表的山地和玖珠、耶马溪等溶岩台地构成，以此地形结构为水源的泉水，清澈纯净且水量丰富。由于雾岛火山带横跨南北，西北走向地处白山火山带，所以随处可见温泉涌出，泉眼数量居日本全国第一位。该县经济产业上积极推广“一村一品运动”，比较著名的有日田杉、丰后牛、香菇加工。

1.5 匠心养殖的国宝级和牛：大分县丰后牛

在日本国产牛肉中，称为“和牛”的牛肉品种主要是“黑毛和种”、“褐毛和种”、“日本短角种”、“无角和种”四种。其中，黑毛和牛肉质细致多汁，脂肪均匀分布在瘦肉间，看上去如同冬天降下的美丽霜雪，故称之为“霜降牛肉”，它被推崇为日本国宝级的食材。“丰后牛”即属于“黑毛和牛”。

丰后牛是在日本国大分县得天独厚的自然中繁衍生长、拥有光辉历史的牛肉杰作。大分县隶属日本九州，位于日本九州的东北部，面向濑户内海，被称为九州的屋脊，有面对周防滩的中津平原、别府湾以南的大分平原，多水田，人称“大田”。 大分县总面积为6,337平方公里，森林面积71%，超过日本全国平均数（67%）及九州平均数（64%）。气候温和，自然灾害较少，复杂的地理环境孕育出了丰富的特产品，是“一村一品”运动的发源地。

　早在1921年的全国畜产博览会上，大分县产的种公牛就获得了最优秀奖，还在银座进行了盛装游行。从1940年代开始丰后牛便在大分县的饭田高原等牧草地进行了较大规模的养殖。1980年代由于种牛特别优秀，丰后牛的质量得到很大改良，在日本的全国性的知名度也大大提高。在2002年的第8届全国和牛能力共进会中，丰后牛在肉牛部门获得了内阁总理大臣奖。

丰后牛的特点是味道丰富、香嫩可口。其中，在大分县内最为育肥、不满36个月的黑毛和牛品种中，肉质等级在2级以上的被称作“大分丰后牛”。丰后牛肉是夹有脂肪的上等牛肉，风味独特、香嫩可口。牛肉的肉质左右着肉的味道，而血统又左右着肉质。在这种牛肉中格外重视雄性种牛的血统，大分县的雄性种牛曾获得过天皇赏和农林水产大臣赏，在全国范围内都拥有很高评价。最近在平成24年10月的“第10届全国和牛能力共进会”中，此种和牛的2个方面获得了农林水产大臣赏。

油酸是牛肉中的脂肪成分，油酸含油量多的话牛肉的味道和口感都更好。为了在“大分丰后牛”中，清晰明了地表示出食肉脂肪测定装置测定的油酸含有率在55%以上这一情况，大分县的养殖农户创造并添加了“丰味之证”的图标。

在此之前，牛肉的美味程度用“脂肪含有程度”来决定，但在调查证明“牛肉的美味”的科学证据时发现了“油酸”。“油酸”被称为“牛肉美味的决定因素”。虽然大分县牛肉的美味程度也有个体差别，但是“丰味之证”却获得了广大食客的普遍认可，成为了检验大分县牛肉美味程度的一项重要标准。

　虽说仅仅吃一口就能够知道美味与否，但牛肉的美味包含有味道、甜度、口感等多种要素，想要简单明了地表示出这些要素如何非常困难。不过，油酸如今成为了判断牛肉是否美味的新标准，“美味”也有了科学的证明。

在日本的大分县，多数黑毛和牛都是专门饲养牛的农家用优质雄性种牛的精液通过人工授精的方式而来。牛犊饲养约9个月后，农家将牛崽出售到家畜市场。接着育肥农家从家畜市场购入牛犊，育肥约20个月后，再将育肥牛出售到家畜市场和食肉中心。出售以后的大分县丰后牛在食肉中心经过一系列处理，只有通过BSE检查等食肉卫生检查的才能作为食肉流通。牛肉通过批发商和零售商等走向人们的餐桌。

大分县的丰后牛有着悠久的历史，有记载称大正10年在东京举办的全国品评会中“千代山”号荣获最优秀奖。平成14年9月在岐阜县召开的“第8届全国和牛能力共进会”中丰后牛崭露头角，并在肉牛单元荣获日本第一（荣获内阁总理大臣奖）。平成19年10月在鸟取县召开的“第9届全国和牛能力共进会”中，丰后牛在种牛单元荣获农林水产大臣奖。最近，平成24年10月在长崎县召开的“第10届全国和牛能力共进会”，丰后牛在两个单元都荣获农林水产大臣赏，综合排名全国第3。

丰后牛作为大分县的金牌特产历来深受日本群众的喜爱，尤其是MABUSHI汤布院餐厅的丰后牛料理，美味营养而驰名海外。汤布院餐厅使用丰后牛的牛腰肉来进行牛肉料理，因此牛肉十分有劲道，肉汁非常充足，味道浓郁。这一时期的丰后牛MABUSHI（牛腰肉）格外美味。MABUSHI丰后牛料理可以滋养身体，帮助人们度过最难熬的季节。悠闲地品尝美食和欣赏美景是人生中的一大幸福，在享受食物的过程中我们会渐渐忘记时间的流逝和生活中不愉快的事情，味觉的刺激会留下美好的回忆。

近年来夹脂肪牛肉渐渐被远离，瘦肉的热潮兴起。在这样的背景下，黑毛和牛还是夹脂肪肉更好一些。大分县的牛肉生产者不断使用味道鲜美的牛肉来制作清爽不油腻的夹脂肪牛肉，因此无论吃多少都不会觉得油腻。无论是A5、A4还是A3，为了让客人吃了还想吃，大分县的养殖户们积极寻找各种和牛。最终找到的是优质的肉质牛牛肉（油酸高）。鸟取县的油酸55·长野县的信州礼品·大分县的丰后牛，任何一种都是肉质上乘、味道鲜美。其中大分丰后牛脂肪清爽不油腻、肉质鲜香，有着很强的瘦肉香味。

好的牛肉关键要掌握好料理的火候，火候不到，牛肉夹生带血，实在是难以下咽。火候过头，又会让牛肉营养流失，肉质老化，失去了牛肉的新鲜度。此外根据牛肉的部位不同料理时的烧烤方法也有所不同，有些部位半熟的程度最好吃，有些部位全熟更好吃。既是是同一个牛也有着各种部位，因此需要精心讲究于最适合每个部位的切法和烤法。

丰后牛的料理除了要掌握烧烤的火候意外，厨师们还向大家推荐搭配盐、酱油、芥末、和萝卜泥一起配合牛肉食用。这是因为这些调料可以激发出丰后牛肉本来的香味，配合不同的部位和吃法准备佐料，可以品尝出牛肉不同的风味。

大分县的丰后牛不仅仅具备丰富的营养，有益人体健康；还具备独特的口感，不管是制作煎牛排、牛肉汤还是烧烤牛肉都十分适宜。如果你有机会去日本的大分县旅游，请不要错过这日本农户们匠心养殖的和牛美味。

二、产业资源特点

“一村一品”运动是日本大分县前知事平松守彦先生于1979年倡导发起的。当时的日本正处于快速工业化、城市化的过程中,大分县地处日本东南,经济发展相对缓慢,农村一度陷入人才外流、农业萎缩的凋敝状态。面对困境,新任知事平松先生发起了“一村一品”运动,目的是立足本地资源优势,发展具有地方特色的主导产品和主导产业,提高农民收入,振兴农村经济。

日本大分县在倡导和推广“一村一品”运动后,农民收入持续增长(1994年农民收入已达2.7万美元),农村面貌不断得到改善,成为农村开发的成功典范,不仅在日本国内,而且在世界上引起了广泛的关注,许多国家领导人和政府代表团前往大分县考察学习。“一村一品”运动在一些亚非拉国家推广,已成为许多国家尤其是欠发达国家农村振兴的重要途径。

三、发展模式

3.1 变明补为暗补,提高关税力保农业

日本农业保护政策主要体现在税制、补贴和控制进口等3个方面。日本农民与城市居民一样,每年需要缴纳与土地关联的税收,但是,如果农业用地被继承人继续用于农业生产的话,遗产税总额超过土地交易价格的部分便可以延期缴纳;如果继承人死亡或者从事农业生产满20年后,未缴纳的部分税收可以免除。在其他税种中,日本政府也对农业网开一面,如从事农业生产的企业或个人可以在法人和个人事业税、法人和个人所得税、继承税、赠与税等许多方面得到优惠。比起税收来,日本的农业补贴对于农民来说优惠更大。日本每年农业补贴总额在4万亿日元以上,农民收入的60%来自政府的补贴。近年来,日本对农业采取巨额补贴的政策不断受到世界贸易组织和一些国家的指责。在此情况下,日本在逐步改变农业补贴办法,如扩大市场开放度,减少粮价直接补贴,将支持农业发展资金更多地投入到对农业人才的培养、对农业资源的保护、对农业基础设施的

更新以及促进乡村建设等方面。日本还对进口农产品施以提高关税或加征批发价来保持国内农产品售价的平稳。

3.2 培育健全的农业科研推广体系,提供完善的社会化服务

日本在全国建有国立和公立科研机构、大学、民间(企业等)三大系统组成的农业科研体系;推广服务主要由政府的农业改良推广所和农协负责,从中央到地方形成了一套完整的体系。据统计,目前全国有485个地区改良推广中心,平均每个中心有推广员20人,中央政府每年拨技术推广经费约350亿日元,占农业预算1.2%,都道府县配套与此相当的资金用于农业技术推广;日本农协则成为一个代表农民利益的基本完善的组织体系。1996年,全国有农协组织5985个,营农指导员近2万名,围绕农业生产的产前、产中和产后开展多元化、社会化服务,在促进农业发展等方面发挥了重要作用。

3.3 大力推进改革,发挥农业多功能作用

为在21世纪保证农业持续发展,日本对农业进行了一系列改革,采取了一些新措施。1999年他们制定了《食物、农业、农村基本法》,并提出了《食物、农业、农村基本计划》。日本在战后制定了《农业基本法》,在保证农业增产、缩小城乡差别、促进流通等方面发挥了重要作用。这些都是应对新挑战的需要,对农业管理本身赋予了多方面功用:即不仅确保食物稳定供给,努力提高食物自给率,保证农业可持续发展,还要起到保护国土、水资源、自然环境,提供美丽的景观等作用。为实现这些目标,日本着力提高农业科技含量,加强生物技术研究,培育新品种,开发普及新技术;支持从事农业生产的新人,帮助他们获得知识和技术以及必要的资金;开展规模经营,扩大水稻种植户的耕作面积,实现小麦、大豆、饲料的规模生产;推进经营多元化,支持农户发展高附加值的农产品生产;对农业灾害造成的损失进行补偿;设立“农业特区”,放宽农业准入条件,吸引企业、技术和人才进入农业领域。

3.4 促进规模经营,企业介入农业领域

多年来,日本政府期望农民离乡弃农,促进土地集中,逐步形成规模经营。然而,实际上许多农民依靠农业的补贴维持自给自足,不愿放弃土地。许多学者认为,解决这一问题的关键是如何让企业进入农业服务领域。

农产品的快捷流通是建立在大规模的市场调查、加工技术的研究与开发以及品质管理、广告商标、网络销售、物流等各种服务基础上的。对于这些不同领域的服务要求,即使是目前日本农村的合作社——农协也无法独揽承办。但企业在从事和提供上述服务方面却具备了相当的条件和实力。为此,日本政府允许企业通过合作、融资、出资等手段参与农业生产管理与流通,帮助农民开发高附加值农产品,并于2000年修订了有关农用土地和农业法人企业相关法规,使不拥有土地所有权和使用权的地方公共团体、企业或个人出资者都可以介入农业经营。

3.5 积极调整作物结构,鼓励发展蔬菜生产

近年来,日本一直实行作物结构调整政策。由于政府采取了一系列措施鼓励种粮,进行价格补贴,从而保证了大米生产和粮食自给,但现已供过于求。于是,政府一方面对农民种植水稻实行严格的面积控制,以免过多种植加重财政负担;另一方面,鼓励种植蔬菜等经济作物,对改种蔬菜、饲料作物的农户给予一定的生产

补贴。这些措施目前已收到一定效果,生产结构渐趋协调,水稻种植面积已从1997年的251万公顷,下降到2003年的168万公顷。蔬菜种植面积扩大,特别是设施栽植面积明显增加。

3.6 实行集约化管理,开展区域化生产

由于人多地少,日本十分重视集约化生产和机械化耕作,积极开展品种引进和改良,大力发展堆肥和高效农药,科学防治病虫害,目前有90%以上的农业作业实现了机械化。同时,根据各地气候特点和地势,推行区域化生产:如在凉爽的青森、长野县集中生产苹果,两县的产量占全国的80%;北方集中生产优质大米;蔬菜生产已从大中城市向远郊转移。并积极利用高新技术,提高劳动生产率。

3.7 高度重视食品安全,狠抓无公害农产品生产

日本政府为确保消费者身体健康,切实加强对农产品生产的监管工作。重点是促进生产者进行标准化生产,同时产品上市也按标准进行严格筛选、分级。农产品批发市场经销的产品都标明产地、生产者、电话等,既表明诚信经营,又在万一出现问题时便于追溯,查明其“身份”。由于日本人喜欢生食,所以他们高度重视食用农产品的生产、销售等各个环节的安全工作,管理也非常严格。即使对大米的消费也有明确的规定,储备米全部进行低温保管,经过一段时期存储的大米,要打上储备米标志进行销售。精米的标示要提供产地、品种、生产年份等等。农林水产省已决定在2005年年底前,建立优良农产品认证制度,进行“身份”管理,为优良农产品授予认证标志,标明产品的生产者、产地、收获和上市日期,以及使用农药和化肥的名称、数量和日期等,以便让消费者能够更加容易地判断其安全性,正确选用食品。由于畜产品、油脂类产品消费增加,大米消费减少,结果造成日本民众营养失衡,生活习惯病趋于严重。为此,政府加强了对平衡饮食的指导,制定了“饮食生活指针”,努力帮助国民实现健康而丰富的饮食生活。

3.8 追求营养口感,创造品牌效应

日本国产农产品价格普遍高于进口产品,然而,在日本人的心目中,本国农产品的地位仍然不可动摇,这与日本农产品的品牌效应有直接关系。

比起进口产品,日本更重视通过精心策划的宣传来创造农产品的品牌效应。在日本的农产品广告中经常可以看到“用心培育”的字样,详细地介绍产品是怎样生产出来的。国内媒体也都一边倒地赞扬本国农产品的美味、营养与安全,逐渐在日本人心目中形成了国产品货真价实的消费观念。另外,日本的农业生产并不片面追求高产,而是不惜成本地提高产品的营养含量和改善口感。这样即使本国农产品价格偏高,也不愁没有销路。“松阪牛”可以算是品牌效应的代表之一。“松阪牛”的饲养程序极为严格,饲料是大麦、豆饼为主的混合饲料。牛长肥后,为了增进牛的食欲,每天要给牛喝啤酒,为牛按摩,甚至让牛听音乐、晒日光浴。尽管一头优质“松阪牛”的价格在四五千万日元,却仍然深受日本人的欢迎,拥有美国牛肉所无法取代的地位,从中可见品牌效应对日本人的影响之深。

四、经验借鉴

“一村一品”首要条件是“最能体现当地优势”,特色产品必须面向市场,提高市场占有率和知名度。其成功经验主要有三点:

4.1 一是自主自立,锐意创新,靠质量打造产品知名度。以津久见市为例,此处位于大分县南部,气候温暖,盛产桔子,但当地桔子质量差,没有销路,于是,他们就栽种了新品种柑桔“山魁”,这种水果果汁多,味道酸甜,被喻为“太阳女神”,进入市场后反映很好,非常畅销。在平松守彦先生看来,农业也是高科技产业,是技术密集型、智力密集型产业。大分县的香菇被公认为在日本首屈一指,在世界上也小有名气,其出口量占全国生产额的20%,质量也被评为日本第一。能取得这样的成就,关键在于大分县于1989年就成立了县香菇研究指导中心,运用新的生物工程技术,开发新品种,并对农户进行技术培训,使全县香菇生产长盛不衰。

4.2 二是立足本地,面向世界,占领消费市场。在本地制造产品的时候,瞄准国内和国际市场,打造名牌。做到这点并不容易,大分有土特产品,但原来没有知名度。为提高知名度,大分人利用电视广播广为宣传,通过召开产品展销会等形式,广泛开展促销活动。平松先生亲自到东京涩谷站前,身穿广告衣叫卖本县的产品加宝斯酸桔;亲自站到肉类市场拍卖台上向中间商宣传本县的“丰后牛肉”;每次到东京办事他都提着本县的麦烧酒前往,在高级饭店同朋友共饮,得到“果然味道不错”的赞誉。功夫不负有心人,大分的产品逐渐打开了销路,如今,香菇和麦烧酒在日本市场占有率居第一。其中麦烧酒还打入了国际市场,销往美国、英国、法国和亚洲的许多国家。

4.3 三是培养人才,面向未来,创造最好的经济效益。要想生产出能打到国内外市场的优良产品,必须有优秀的带头人和技术人才。为了培养人才,大分开了很多讲习班:农业技术讲习班、商业讲习班、海洋养殖讲习班、妇女讲习班等。参加讲习班的有农协的,农业合作社的,也有专门从事农业的工作人员。大家白天工作,晚上聚在一起学习讨论:本地有什么土特产,如何增加产品的附加值和技术含量,怎样才能卖上好价钱。在大分县,“一村一品”的选择完全由本村或本地区的居民来决定,关键是产品要最能体现当地优势、又有市场需求。政府不下行政命令,不拿钱包办。村民用自己的钱,根据自己的判断确定“一品”。根据各地情况,可以“一村三品”,也可以“两村一品”。

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一村一品研究小组

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