油泼辣子正宗的做法(投了本金学的油泼辣子做法)


油泼辣子正宗的做法(投了本金学的油泼辣子做法)(1)

这个属于陕西味道,陕西的凉皮子里面有特别香的油泼辣子,花钱去学了米皮和油泼辣子,的确和我们四川当地的不一样,辣子是香辣口感,香儿不辣。吃过的人都非常喜欢,现在分享给大家,尤其是长期关注我的粉丝们。这个里面的油,我选择玉米油,因为它脂肪含量低,比较健康,您也可以换自己喜欢的油来做。

准备食材比例

主材:辣椒面500克、’玉米油1000克、

辅料:香叶6片、桂皮1小块(只需要指甲盖那么大)、花椒一小把、大料3颗、肉蔻2-3个、小茴香一小把、葱段3段、厚姜片5片、熟白芝麻50克、盐适量、老陈醋半勺

做法步骤详解

第一步:这是购买的陕西那边的辣椒面,香辣口味,不是特辣,但是很香;

油泼辣子正宗的做法(投了本金学的油泼辣子做法)(2)

第二步:油温一定要掌握好,把油烧到230度即可,然后等着温度慢慢降下来;

油泼辣子正宗的做法(投了本金学的油泼辣子做法)(3)

第三步:每一步温度都是最关键的,180度时下入葱和姜片,姜片要切的厚一些,大概5毫米左右,葱段5厘米的,三段即可。接着,温度会降到160度,下所有的调料,炸一下。炸到发黄变色,捞出扔掉即可;

油泼辣子正宗的做法(投了本金学的油泼辣子做法)(4)

第四步:待油温降到140度时,倒入辣子面进去。在这之前,把辣子面和熟白芝麻混合均匀,爱吃的就多放点都行。50克只是个大概的量,依照个人喜好添加;

油泼辣子正宗的做法(投了本金学的油泼辣子做法)(5)

第五步:这个温度泼的辣子,才不会发黑,保留了辣椒的香味,不会有糊味儿;

油泼辣子正宗的做法(投了本金学的油泼辣子做法)(6)

第六步:泼好后,有醋的,滴几滴,更香。不滴也可以的,这个影响不大;

油泼辣子正宗的做法(投了本金学的油泼辣子做法)(7)

第七步:美美的,百搭。凉菜,蘸料,拌饭都行。

油泼辣子正宗的做法(投了本金学的油泼辣子做法)(8)

温馨提示

1.油温加热到230度时关火。
2.油温降至180度时下葱姜。
3.油温降至160度时下调料。
4.油温降至140度时泼辣子。
你们做的少,油温凉了,记的加热一下。只要到了230度,就已经是熟油,泼辣子的时候,再加热到120-140都可以。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页