贵州好吃的美食做法（黔东南这些用猪丁丁）
黔东南美丽的风景让人流连忘返，美食也别具风味，尤其当地的酸汤鱼更是天下皆知，今天小编要给大家介绍的这几道美食，可谓是黔东南最具代表性的特色佳肴，但估计列为“吃货”哪怕有再大的胆子也不敢轻易的尝试了。不信，您跟着小编看看。
炒“打屁”虫
打屁虫，椿象科，是当地一种生在在树干上的昆虫，因相貌丑陋，且在危机时刻排放出有较为刺鼻的气味而被江湖人称“打屁虫。”
炒“打屁“虫道是清水江流域剑河县的一道传统佳肴，因其干脆、味香。是当地人下酒必点的菜品之一，也是当地招待来宾的上等菜肴。
当地百姓认为它可“强身壮体、滋阴补阳”，鲜虫从10年前的10多元一斤升至今年100元至150元左右。如今，这道食材已蔓延至凯里及周边县市，二两的油炸“打屁虫”端上餐桌，价格少则50元，多则上百元。
为此，当地的一个村子曾全员出动到山间的树林，河滩的鹅卵石底下去搜捕这种虫子。
据《中药大辞典》载：九香虫对神经性胃病，精神忧郁而致的心口痛，脾肾阳虚的腰膝酸软乏力、遗尿等症有显著疗效；李时珍说它“咸温无毒，理气止痛，温中壮阳等”，因此具有一定药用价值。
做法：
主料：打屁虫（1两）
配料：生姜切丝，花椒粒一汤勺、干辣椒5-8个切小段，蒜苗一根、、蒜头一个、香菜一根，花生米一把。
做法：先把打屁虫上锅翻炒10分钟，锅子洗干净，开中火放入油2勺，然后放入花椒，生姜、干红椒、花生米翻炒一分钟左右倒入吵好！再把打屁虫放入翻炒一分钟。放入切好的蒜苗，香菜加盐即可。
炒打屁虫
惧怕指数：★★★★★
味道指数：★★★★
牛瘪
牛瘪是黔东南黎平、从江、榕江一带非常奇特的一种菜肴。其中最主要的配料“瘪”是将牛宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物（主要为进食未消化的草），挤出其中的液体，加少量入胆汁及佐料而制成，有当地俗称之“百草汤”。
烹制好的牛瘪是黄绿色，入口微苦，祛热和助消化的功效，尤其对肠胃不适的人有着特殊的效果，被黔东南少数民族视为待客上品。
做法：
主料： 牛肉、牛杂适量
主配料：牛瘪500毫升可煮一斤肉。
牛、羊瘪的制作十分讲究，黔东南的牛羊都是放养，牛羊吃的是山上青草、树叶。杀牛时取出牛胃中的食物，挤出其汁，这汁就是生瘪。然后用茶油把瘪充分煮沸制熟，这就是待用。
吃瘪选用的肉也有讲究，主要用牛脚肉、背脊肉，加上部分牛肝、百页肚，把选用的肉切细炒熟，倒入制好的熟瘪，加入盐、辣子、花椒、葱蒜、芫荽、垂油子、橙皮、茱萸、薄荷等佐料，这时的牛瘪已是百草的香味四溢，让人唾涎欲滴了。
瘪有汤锅与干锅之分，即火锅汤汁的多少。汤锅牛羊瘪比较鲜嫩，而干锅牛羊瘪香味更浓郁、热烈。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。
吃过牛羊瘪的人大多都会这样形容这一道菜：“未煮之前臭草味，正煮之时牛粪味，入口之初微苦味，饭后才知菜香味。”
惧怕指数：★★★★★
味道指数：★★★★★
红肉
红肉又称“紫血肉”，黔东南侗族地区逢年过节都要做的一道菜，主材料是猪肉和猪血。
侗族地区逢年过节都会杀猪宰羊，猪肉一般采用的是上好五花肉，而猪血一定用杀猪时留在腹腔内的血，因为这里的血不会凝固。
做法:
现将猪肉煮熟，然后用杀猪时腹腔体内的生血（当地称“槽血”）、辣椒面、香菜、盐、折耳根及适量食盐拌在一起，不但肉看起来血红血红的，而且容易吃得满嘴是血。
现在“红肉”已经成为侗族人的最喜欢的一道民族美味，逢年过节或是有朋自远方来，侗族人都一定要烹制这道菜色款待亲朋。不过对外乡来说，品尝这道佳肴是需要一些胆量才行的。
红肉
惧怕指数：★★★
味道指数：★★★
猪小弟
猪小弟是凯里、榕江一带人们喜食一种特色烧烤，大多数外地人难以接受这道菜，是因为猪小弟是名副其实的猪“丁丁”。
猪小弟烧烤，兼得岳阳烧烤与长沙杀猪菜之美味，为炭火方盘烧烤而成。味颇美。“猪小弟”，顾名思义就是公猪生殖器，一般都是搭配黄喉、肚条、天庭、蔬菜、花生加上辣椒、茴香等佐料炒成一份，装在铁盘子端上来。桌子上开洞，下面放置炭火，边烤边吃。
在黔东南凯里、榕江一带，每天晚上的烧烤夜市摊，客人络绎不绝，一般晚上10点之后可谓人声鼎沸。大多都是为“猪小弟”慕名前来。
猪小弟既可以吃到软糯的口感，也可以做成像干烧猪蹄筋一样的口味，就看每家烧烤摊的老板擅长做什么口味的猪小弟烧烤了，当然，也可根据客人的口味来做适度的调整。
猪小弟
惧怕指数：★★★★
味道指数：★★★
腌汤大肠
腌汤大肠很多外地人第一次闻到时几乎窒息，因为腌汤的味道非常刺激，第一闻到类似于腐物所散发的味道。所以虽然这道菜较之于前面的菜肴颜值稍高，但但却更难以让人下口。
相传古时候勤劳的苗族人常年生活在大山之中，种出多余的蔬菜不能及时吃掉，于是便将一些多余的蔬菜存放在坛子里，为了能延长保存时间，苗族人往坛子尝试着加入少许自家酿制的烈酒，香料等。
数日之后发现坛子中的蔬菜变得恶臭难闻，主人差点将蔬菜弃之。但勤俭的苗族人尝试着品尝了坛子中汤，让苗族人意想不到的是坛子里的蔬菜经与放入坛子中用于保鲜的食材发酵后变得酸中带淳。由此腌汤应运而生。
做法：
腌汤适量（根据所煮的食物取之。）
主料：猪大肠、五花肉、茄子等
配料：花椒少许、木姜子、姜、蒜苗、青椒、蒜头
锅内放入少许油 ，温火加热后。将花椒、姜、蒜头拍碎放入油中炒香，加入事先切好的大肠、五花肉爆炒约5分钟。
此时将待用的腌汤倒入锅内，加入木姜子、青椒煮沸加入食盐后即可。
惧怕指数：★★★★★
味道指数：★★★★
（贵州快报编辑 廖尚海整理）
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