荠菜圆怎么吃（团团圆圆的荠菜圆子）

今天是除夕，此刻，您家的年夜饭是不是已经上桌了啊？透过美味，感受年味，今天，新闻女生张曦拜了师父，专门学了一道明天早上家家户户都会吃的一道扬州特色美食。一起来看看是什么↓↓↓

新闻女生张曦：今天我们来到了蔡奶奶家，我想跟蔡奶奶拜师学艺，学一道圆子。

蔡奶奶：扬州圆子有菜圆子、荠菜圆子。

新闻女生张曦：我听说咱们扬州大年初一的早上都吃圆子，是这么回事吗？

蔡奶奶：是的。团团圆圆，做实心圆子是年轻人吃的，我们现在老了，弄点菜圆子我们吃吃。

新闻女生张曦：咱们从小到大圆子就直接这么吃？还是有什么讲究？

蔡奶奶：弄点白糖沾圆子，那个枣子煮茶喝。

新闻女生张曦：也是大年初一早上要喝的？

蔡奶奶：嗯嗯。

新闻女生 张曦：这个大年初一的早上喝红枣茶 是什么意思？

蔡奶奶：早早发财。

传统的美食总有着美好的寓意。蔡奶奶今年86岁了，她说今天要教我的荠菜圆子是祖传下来的，准备的食材有糯米粉、焯过水的青菜、荠菜、香菇、豆干和肉馅，其中，青菜、荠菜、香菇、豆干全部要改刀成丁。

配料表

糯米粉、青菜、荠菜、香菇、豆干、肉馅

新闻女生张曦：好那咱们下一步要做什么了？蔡奶奶

蔡奶奶：馅儿弄好了，就和面了。

新闻女生 张曦：和糯米粉怎么和呢？

蔡奶奶：拿开水，不要过开，就是要烫一点的。

新闻女生张曦：比温水烫一点，也不能过烫，是吧？

蔡奶奶：嗯。

新闻女生张曦：就是刚煮好的水不行，要不把它冲熟了是吧？

蔡奶奶：嗯，对。

新闻女生张曦：这个倒水有什么技巧吗？蔡奶奶

蔡奶奶：不要多，多了也不好。

新闻女生张曦：多了可能就稀了，没有办法把它变成圆子了是不是？

蔡奶奶：嗯。

新闻女生张曦：有糯米粉的香味。

糯米粉揉好之后先摆放在一边，可以开始炒制馅料了。

蔡奶奶：放油，肉炸一下，干子放到里面一起炸，现在就是一样样的。

新闻女生张曦：把我们刚才准备的香菇丁都把它放进去？

蔡奶奶：现在就放点糖，放点鸡精，倒点酱油。

新闻女生张曦：我发现了，蔡奶奶，是不是肉、香菇，还有豆腐干子，相对比青菜难炒一点，所以咱们先下锅，先放调料是不是？

蔡奶奶：对，把它弄熟了，这个下去一会，生姜炸一下。

新闻女生张曦：好香！现在就是把我们先放下去的炒熟了之后，我们就可以往里面放荠菜，还有青菜了？

蔡奶奶：最后把青蒜在锅里炸一下。

新闻女生张曦：蔡奶奶是把青蒜放在中间这个位置的，等于有油是啊，把它煸一下再烩在一起。

蔡奶奶：好香。

准备工作一切就绪，接下来就该把馅料包进糯米粉里了。

新闻女生张曦：怎么包？我来包，你教教我 好不好？

蔡奶奶：好。

新闻女生张曦：先揪一块是不是？我也来，还有点温温的呢，就这样子，有点沾手怎么办？是不是弄点干粉就不沾手了？

蔡奶奶：嗯，弄点干粉。

新闻女生张曦：然后把它这样是吗？如果粘手就再弄点糯米粉，再来点馅。我第一次包就少来点，要不然一会被我包烂了，说少点还是多了，然后放在虎口的地方，是这么回事吗 ？再沾点糯米粉，再团一团，为什么要这样摔啊？

蔡奶奶：就圆了。

新闻女生张曦：就有团团圆圆的寓意了？

蔡奶奶：嗯。

新闻女生张曦：给大家看一下我的作品。

圆子包好之后，等水烧到8成开，就可以下锅煮啦。煮的时候要注意，用大火煮开，靠小火慢养。

新闻女生张曦：好，今天我和蔡奶奶做的荠菜圆子就已经出锅了，哇！刚才我还在担心第一次做会不会漏馅，还不错，汤里是清清的。

蔡奶奶：包得蛮好，包得不丑！

新闻女生张曦：谢谢蔡奶奶！我来尝一口啊， 我真的是第一次吃这种圆子。

蔡奶奶：好吃吧？

新闻女生张曦：我觉得很独特。因为我小时候吃的圆子里面是白砂糖黑芝麻馅儿的，然后没有吃过这种菜圆子，今天吃了菜圆子，我感觉像汤圆和饺子的结合，但是味道非常的好、非常的独特。

来源丨扬州广电“扬帆”手机频道

编辑丨陈利霞

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