怎样自制肠粉专用粉（肠粉制作全过程）

网上很多肠粉做法的小视频,但大家看到的都是最后蒸肠粉过程,前面调浆、调汤汁等关键技术是很难看到的？

其实,无论你是所谓的石磨肠粉磨浆,还是普通的肠粉勾兑调浆。适当的填加一些其它配料进去都是必须的,也许你不信,但这些都是真的因为这些直接关系到肠粉的口感。也就是说,你吃到很好吃的肠粉,不仅要蒸得好,而是浆调得也要好，肠粉制作全过程：调浆制馅一样都不能少。

广东肠粉调配方：

1.粘米粉300克 2.生粉120克 3.面粉20克

4.水1000克 5花生油50克 6.盐3克

7.鸡精3克

备注:如果是磨浆的话把粘米粉换成要磨的陈年粘米就行了

拌浆过程和注意事项：

把粘米粉，生粉，面粉盐，鸡精放进不锈钢盘搅拌均匀———把花生油倒进不锈钢盘，用手充分搅拌———再倒水进去，水分三次次放进去，

每次放水都要充分搅拌，最后得成品浆。

香油的制作：

花生油五斤

沙姜100克，洋葱1个，生姜100克，大蒜20瓣，葱花100克，大葱2根，芹菜100克，八角5个，小茴香5克，香叶5克，丁香10颗，草果3个。

花生油烧7成热，加入以上装备好的料，炸成金黄色捞出即可，香料要温水泡五分钟。

肉馅制作：

将三分肥七分瘦的猪肉用绞肉机饺碎装入盆中，加入葱花、盐、味精粉、料酒、十三香、胡椒粉、鸡粉、生抽、耗油、香油、生粉，份量根据当地口味，十三香量要少，然后加水搅拌均匀腌制一个小时以上，一斤肉加一两到二两水，看当天的天气。

肠粉专用汤汁制作：

备料：

水7.5千克，水发香菇50克、老抽200克，生抽2.5千克，美极鲜50克，猪骨高汤粉50克克、冰糖450克、盐50克，鸡粉75，味精125克，葱50克，红葱头50克，香芹50克，胡萝卜100克，姜50克，蒜米50克，长康芝麻调和油50克，特级香油10克。

1：锅中放油，把配料抄至微黄，倒入水烧开

2：把所有配料放进去，小火，煮十分钟

3：最后把香油放进，搅拌下汤汁即可。

做肠粉时，如何看肠粉是否熟了，看抽屉上的米浆是否起大泡，起大泡才能出炉刮出来，如果没有起泡是说明时间没有到，时间一般是20至30秒秒左右，时间根据气的大小来决定。