红皮蒜和白皮蒜有什么不一样（买大蒜要分清紫皮蒜）

大蒜是我们平时做饭必不可少的食材，但是你知道么？大蒜在中国有2000多年的栽培历史，属于百合科葱属一，二年生草本植物，营养很丰富，并且大蒜内含有的大蒜素具有很强的抑菌作用，而经常吃些大蒜可以提高免疫力。

爱吃大蒜的人都知道，大蒜有两种颜色的，一种是白皮蒜，也就一头蒜有好多蒜瓣，另一种就是紫皮蒜，也叫做独头蒜。

90%的人都会认为两种蒜只是颜色不同，没有其它区别？但事实恰好相反，白皮蒜和紫皮蒜除了在使用上不同以外，在营养价值上也截然不同，所以今天就和大家说说两种蒜的区别！

1.外形不同

白皮蒜就是我们最常见的有好多蒜瓣的大蒜，而紫皮蒜则是没有分化成蒜瓣的大蒜，所以也叫做独头蒜。

紫皮蒜可以说是“生境不良，生理损伤”的白皮蒜，因为独头蒜实际上就是大蒜顶芽最内层鳞片膨大，而外层鳞芽分化不良，不能形成蒜瓣，而造成这种情况的原因有很多，从本质上讲独头蒜实际上就是大蒜的一种变态生长的个体。

2.营养价值不同

白皮蒜：白皮蒜含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，维生素等多种营养成分，此外还有硫胺素，核黄素，尼克酸，蒜素，柠檬醛以及硒等微量元素。

此外大蒜含有的大蒜辣素具有杀菌作用，而蒜中含有“蒜胺”对我们的大脑有很多好处，这种物质要比维生素B的效果还好。所以我们平时多吃些大蒜可谓是好处多多。

紫皮蒜：虽然看似独头蒜是一种发育不良的大蒜，但是在营养上很多方面都要优于白皮蒜，像是含铁量是白皮蒜的5倍，维生素B2是白皮蒜的4倍左右。

而紫皮蒜中含有的大蒜素要比白皮蒜含量高，而大蒜素含量越多大蒜的气味越浓郁，杀菌效果也就越好，所以紫皮蒜的蒜味要比白皮蒜的味道重，另外富含的其他营养成分也要高于白皮蒜。

3.用途不同

如果对于做饭没有过多要求的人，那么这两种蒜都可以选择，但如果是爱吃蒜，做饭又比较讲究的人，建议还是正确地使用两种蒜，你会发现不仅饭菜做得更香了，厨艺还大大的提升了。

紫皮蒜：因为紫皮蒜的蒜香味，辛辣气味更浓，所以炒菜用紫皮蒜更好，因为紫皮蒜中的各种能够去异味增加香味的成分都要高于白皮蒜，所以对于各种肉类食材的腥味，异味去除效果好，增加蒜香味效果好，解腻效果好。所以炒肉，炖鸡，鸭，牛，猪，鱼等等，最好用紫皮蒜，炒蔬菜同样的道理。

白皮蒜：白皮蒜因为在气味和味道上均不如紫皮蒜味道重，所以更适合生吃，像是制作蒜泥，腊八蒜，糖蒜等等。而我们平时炒菜都是用的白皮蒜，所以大家不妨炒菜用下紫皮蒜，味道会大大的不同。

吃大蒜好处多多，而大蒜食疗的价值主要来源于大蒜素，但实际上新鲜完整的大蒜中并不含有大蒜素，而是含有的大蒜素的前体：蒜氨酸

蒜氨酸是一种不稳定的物质，在我们切蒜片，捣蒜泥后，其中不稳定的蒜氨酸，会在酶的作用下被催化反应生成大蒜素，而大蒜素含有很重的气味，具有强烈的大蒜臭味，辣味。

所以我们平时吃大蒜时一定要将大蒜拍碎等一会再吃，而不是直接吃蒜瓣，不然“吃了也等于白吃”。

另外，大蒜素的沸点是80-85摄氏度，所以我们在烹饪使用大蒜时要充分利用这点，主要体现在两个方面：

1.黄金蒜蓉：如果我们只想要大蒜的香味，而不想要大蒜的辛辣气味的话，就像是制作蒜蓉，就要利用油温去除大蒜的大蒜素即可。

2.保留大蒜素：吃大蒜的好处，主要在于摄取大蒜素，所以炒菜时，要保留大蒜素，就一定要在油温低于80摄氏度的时候，所以最好在菜快要出锅时放。也可以准备两份蒜，热油下锅放一份增香，出锅再放一份。

很多人吃完大蒜后会出现口臭的情况，其实这主要是因为大蒜在胃内发酵引起的口臭味道，所以想要解决这种尴尬的事情，只需要记住以下几点。

1.用带有薄荷成分的牙膏刷牙，可以去除大蒜的异味。

2.喝牛奶，牛奶中的蛋白质能和大蒜发生反应，所以可以解决大蒜带来的异味。

3.吃酸甜口味的水果，像是柠檬 ，葡萄，山楂，柚子等等。

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