家庭腌下饭菜(遇上这菜我一买就是20斤)
冬天的气息越来越浓厚了,路边的树木枯了,早晚都能看见白霜了。每年到了11月,地里的雪里蕻也成熟了。菜市场遇见这菜从来不还价,看见了准买,新鲜的吃不完腌好保存起来慢慢吃,就算吃半年也不会坏。现在的雪里蕻才卖5元一斤,比起很多时令蔬菜已经算便宜的了。我喜欢吃雪里蕻是因为有一次在饭馆吃了店里的一道虾仁雪里蕻,瞬间被雪里蕻脆脆的口感征服了,所以每年雪里蕻时令之际我都会买上20斤回来,腌好放家里想吃就炒一点,尤其是和猪肉、虾仁这些炒着吃特别下饭,家人都爱吃。
很多人喜欢吃泡菜和酸菜,脆嫩开胃又下饭,不过你要问我11月什么菜最值得吃,那必须是雪里蕻。吃过雪里蕻的人都知道,虽然没有那么嫩的口感,但是却特别脆,尤其是用盐稍微腌制过后,根茎部分更是脆得不行。其实,雪里蕻的营养价值是不容小觑的,雪里蕻含丰富的膳食纤维能够促进肠胃蠕动,帮助我们排除肠道垃圾,预防便秘。所以作为冬季的时令蔬菜,雪里蕻是值得吃的一味佳蔬。
雪里蕻的腌制方法也很简单,跟大家分享我常用的腌制方法。雪里蕻清洗干净,发黄的菜叶去除,然后放阳台上晾晒半天杀干多余水分。取一个干净的盆子,开水消毒擦拭干净,确保无油无水,盆子里放盐,倒入开水将盐融化并凉透。最后把晾晒发蔫的雪里蕻放入盆子里,盐水要完全没过雪里蕻。盐和菜的比例为1:20,也就是腌制20斤雪里蕻要用一斤的盐。用重物压住雪里蕻不上浮,20天后就可以吃,想吃多少取多少,这样腌制的雪里蕻特别香。今天跟大家分享雪里蕻炒五花肉的做法,下饭配粥都是不错的选择。
食材准备:五花肉100g,红尖椒两个,生姜一小块,大头蒜一瓣,雪里蕻200g,盐少许,蚝油一勺,鸡精一勺,生抽一勺,料酒两勺
雪里蕻炒五花肉的做法
Step1:雪里蕻拧干盐水之后切成丁状,可以尽量切碎一些。五花肉切成厚片再切长条。红尖椒洗净切成辣椒圈,生姜切条状,大头蒜去壳切碎即可。
Step2:热锅倒入一点点底油,把切好的五花肉倒入锅中不停翻炒出猪油,五花肉微微焦黄的时候就可以了。
Step3:把辣椒圈、生姜、大头蒜倒入锅中大火煸炒出香味和辣味。这里可以往锅里加入少许食盐翻炒均匀,给五花肉调味。
Step4:切好的雪里蕻倒入锅中翻炒均匀,可以稍微炒久一些,这样雪里蕻里的水分炒干点更脆更香。
Step5:锅里加入蚝油、鸡精、生抽等调味料翻炒均匀,不用再加盐了,五花肉调过味了,腌制过的雪里蕻本来就是咸的,再放盐就太咸了。
Step6:最后在锅里泼入两勺量的料酒,大火翻炒一会儿就可以起锅盛盘了。
雪里蕻五花肉这碗菜一上桌,家人都是抢着吃的节奏,香辣脆爽,实在是太下饭了。如果你刚好也喜欢吃雪里蕻,真的要试试这种做法,反正我雪里蕻的腌制方法也分享给你们了,腌制好放着慢慢吃,半年都不会坏的。
【馆长碎碎念】:
1、雪里蕻其实说起来腌制过后更为美味,腌制的方法有很多,我常用的这种方法比较传统,不过腌制出来的雪里蕻更香,也利于保存。
2、关于雪里蕻的吃法,可以炒肉末,炒虾仁,炒五花肉,下饭或者配粥都是不二之选。
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