人造奶油植物奶油哪个更健康 奶油小课堂第三讲

提到奶油，一定就会想到动物奶油和植物奶油。随着人们对奶油的认知，普遍认为动物奶油要好于植物奶油。

更有诸多营销号把植物奶油比作杀虫剂。提到植物奶油中没有奶制品，并且还含有大量的反式脂肪酸、氢化油，对人体危害很大。

但真的是这样的吗？

如今，网络上的舆论导致越来越多的人对植物奶油产生误区，将植物奶油与反式脂肪酸等同起来。应注意的是，植物奶油并不是完全等于氢化植物油，更不等于反式脂肪酸。

1903年，氢化技术开始出现，后来西方国家发现这项技术如果运用在奶油上，能够促使普通的豆油拥有动物油脂的性能，并且不含有胆固醇。

由于当时人们对反式脂肪酸的认知几乎为零。这种操作性能极佳、稳定性好、不含胆固醇的“人造奶油”成为当时的热销品。

值得一提的是，此时的“人造奶油”通常代指“麦淇淋”，植脂奶油还没有问世，后麦淇淋传入我国时，中文译名采用了意译与音译的方法，其意是可以用植物油脂制造的人造奶油。

随着人们对反式脂肪酸的研究发现，经常食用反式脂肪酸会对人类心血管等方面造成影响。

因此，各国开始针对反式脂肪酸的食用提出要求，美国更是开始讨论是否需要禁止在食品中添加氢化油，以便控制反式脂肪酸。

时过境迁，在我们与氢化技术相遇100多年后，对于生产植物奶油用的植物油，已经研发出多种手段。

如今，我们可通过“低温高压法、改用新的催化剂”等方法，更好地生产植物油，从而达到减少反式脂肪酸的目的。

而如今中国的工艺，已经可以实现“极度氢化”。也就是说，并非所有的植物奶油都是”健康杀手”，而是要看这些植物奶油是何种工艺所生产的。

根据我国国家标准GB28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》 ，若在食物中采用了氢化油脂，则必须在配料表中标示，在营养成分表里也要列明反式脂肪酸的含量。

所以，大家选购食品只需要留意营养成分表中的反式脂肪酸的含量即可，并不需要过度担心。吃不了动物奶油的小伙伴们，可放心食用当前市场上优质的植脂奶油哦。