湖南正宗湘西社饭（味道湖南社饭是舌尖上的乡愁）

供图：红网论坛@笨笨的布谷鸟

在湘西，有一种独特的米饭称之为社饭，也叫“傻饭”。社饭的主要是由社蒿菜（凤凰称水蒿菜），腊肉，野葱（凤凰方言胡葱），糯米等等搅拌在一起而煮成的米饭，主要是在立春后而做。

春暖花开时，万物苏醒，水蒿菜和胡葱从地里冒出来。

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水蒿菜是一种绿色的草本植物，在湘西，田野小径，屋前屋后到处都是。味道苦，可入药。若不小心刀伤或撞伤，摘一点放在嘴里咀嚼，然后敷在伤口上，马上就能止血，而且伤口也不会发炎，更不会化脓。

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做社饭时，需要的材料须提前准备，工序也不太繁琐，时间也不算太长。

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早上拿着小锄头和竹篮子，把水蒿菜和胡葱找回来。水蒿菜到处都有，信手拈来。胡葱就有点费劲了，胡葱一般在田埂上或荒芜的土地里，知道地方的话，一个小时就会挖到两、三斤；如果不会找的话，一天下来，一斤都很难找到。

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水蒿菜找回来后，洗干净，用力搓一搓，揉成团，切成碎末，越细越好，然后找一块干净的纱布包起来，使劲捏紧，让水蒿菜里面的苦汁挤出来，多挤几次，这样做出来的社饭颜色鲜明也不会有苦涩味。最后把挤干的水蒿菜用铁锅烘干，这样水蒿菜的清香就会扑鼻而来。

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洗好的胡葱切碎放在盘子里。

把灶房的腊肉拿下来用炭火放在皮子上烧，这样做出来的社饭会浓香四溢。然后洗净切成腊肉丁，炒出油后放在一边。

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把糯米（可掺少量黏米）煮至舀米汤时，把烘干的水蒿菜，切好的胡葱和炒熟的腊肉一起倒入锅中，和糯米饭搅拌，小火焖熟。

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煮好的社饭，颜色淡绿带黄，闻起来，既有糯米的甜香，腊肉的美味，又有胡葱的清香，吃到嘴里，松软可口，油而不腻，沁人心脾。特别是锅巴，飘香四溢，让人馋涎欲滴！

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