八道冬季居家美味食谱 冬季温补别只吃肉

说到温补阳气、暖身散寒的食材，大家肯定会想到各种滋补的肉类。而小二今天要给大家推荐的是一种蔬菜，它虽然价格比肉便宜不少，营养可一点不差，它就是——茴香。

南北茴香不一样

在北方人的认知中，茴香是绿色的蔬菜，茎、叶均可食用，常常用来制作馅饼、包子、饺子的馅料广泛使用，与白菜、韭菜“并驾齐驱”。

而在南方人的认知中，茴香菜几乎没怎么见过，更没怎么吃过，在他们概念里，茴香就是香料！包括大茴香—八角，和小茴香—茴香籽！这俩都是常用的调料，是烧鱼、炖肉、制作卤制食品时的必用之品。

其实茴香菜和小茴香是同一种东西，小茴香是香料，也是种子，种植后长出了茎叶，可以当蔬菜食用。

茴香菜鲜嫩气味也好闻，除了有茴香籽的淡淡香气外，还带着一股像胡萝卜似的甜味，味道也没那么冲。

冬季养生，常吃茴香

茴香被称为冬天里“最厉害的绿叶菜”，因为大多数的绿叶蔬菜都是偏凉性的，而茴香菜是少有温性蔬菜。

中医认为，茴香入胃经，能暖胃、开胃、养胃，调理各种胃寒型胃病；而食欲不振的人吃茴香菜还能开胃。

研究发现，茴香的多种功效其实是其中的茴香油发挥作用，它能刺激肠胃神经血管，促进消化液分泌，增加肠胃蠕动，排除积存的气体。肠胃不好的人，可以适当地多吃它。

茴香中含有的茴香醚、茴香烯，可以升高白细胞，有一定抗菌消炎的作用。

茴香作为绿叶菜，富含维生素C，有助于抗氧化、抗自由基，而且茴香的钙含量也很高，每100g中含有154mg，比牛奶还高！

它的β胡萝卜素含量也很丰富，甚至比黄色蔬菜南瓜还要高出近3倍，可以保护眼睛、皮肤和黏膜，有助于减少呼吸系统疾病。

提醒：适合脾胃虚寒、容易手脚冰凉的阳虚体质的人食用；而对于阴虚火旺，有手脚心发热、舌红少苔、口舌干燥、潮热盗汗的人群则不适合吃。

除了包饺子，这些吃法也很美味

茴香菜很适合和肉类一起烹调，去腥提香的同时还能解油腻，最家常的吃法就是包饺子，但今天小二给您带来几个不同的吃法，味道也很不错！

1.茴香炒烤肉

2.姜香炝饼丝

3.自制茴香豆腐

吃茴香，这三样调料最好别加

各种香辛料

各种香辛料以及葱姜蒜等调味食材，味道都比较刺激，而茴香本身就有一股独特的芳香味，如果加了其他香料，则会掩盖茴香的味道。

盐

茴香菜属于高钠的食材，每100克茴香含有186.3毫克钠，是同质量冬瓜的100倍，所以在烹调时应该少放甚至不放盐。

如果是做纯素馅的饺子，自身盐分就足够，如果是配上肉未或者鸡蛋，可适量补充少许盐调味。

料酒

茴香在搭配肉类的时候，最好不要用料酒来去腥，尤其是包饺子时，反而会将肉腥味闷在肉馅里，不仅影响茴香的香气，肉馅也会不好吃。

吃不完的茴香 这样保存

茴香是一种保质期非常短的绿色蔬菜，建议及时食用，吃完的茴香还可以冷冻保存，大约可以保存1~2个月。

冷冻方法：

①将茴香去杂质，洗净控干水分备用；

②锅中烧一锅开水，加入盐，将茴香放入焯烫1分钟左右取出，然后将焯好的茴香过凉水，沥干水分（用厨房用纸，也可以手拧干）；

③用保鲜袋打散装好，封口，直接置于冷冻层保存，一般可以保存1-2个月，食用之前将它先解冻即可。

来源： CCTV回家吃饭