冷萃咖啡究竟有怎样的魔力（既能满足咖啡瘾）

什么是冷萃？

国内很多人对“冷萃”的印象来源于星巴克。

我们通常在咖啡馆喝的手冲、虹吸等单品咖啡的制作属于“热萃”——用热水来萃取咖啡粉里的物质。冷萃又与一般的冰咖啡不同，一般我们喝的冰咖啡是用热水萃取咖啡后加入冰制成的。

冷萃则是用常温、甚至冰水把咖啡粉中的风味物质萃取出来。由于低温萃取，分子较大的风味物质，比如单宁酸，不易被萃取出来，造就了冷萃顺滑、几乎零苦涩感的优势！

冷饮让人在酷暑里瞬间清爽，而冷萃不仅提神醒脑，同时既方便又能喝到各种风味（当然和豆种、烘焙等相关），这让家庭手作冷萃开始流行。

氮气冷萃咖啡太好喝了！

通过在冷萃咖啡液中“打入”氮气，最终会形成一种特有的丝绸般的、绵密的的质感。在喝的时候，无数的小气泡也会让液体喝起来更为厚实。

除此以外，氮气对于咖啡液体具有保鲜的作用。

美国大学食品化工教授Matthew Hartings认为，咖啡也是极易氧化的一种物质，就像铁生锈的过程，暴露在过度的氧气环境中，时间越长所产生的酸和苦味就越多。

因此，加入氮气能够减缓咖啡风味物质降解速率。通过氮气的灌入，液体中的氧气被排出，让咖啡内的风味物质更稳定。

0度高温的炎夏，谁能拒绝一杯柔滑、可口又风味四溢的氮气冷萃呢！

玩法新颖

--冷萃到底有多少种玩法？

--这个答案可能是“无限种”！

你可以通过调整水和咖啡粉的比例制作出各种不同浓度的冷萃咖啡液，然后加入果汁、糖、蜂蜜、牛奶，或者各种基酒、苏打水，甚至加入各种食材。

不光是口味可以做文章，冷萃咖啡连外包装都能被玩得很嗨（以下图片来源于网络）。

瓶装冷萃现在走入各大咖啡馆，甚至是超市里。

还有这种，包装好可像茶一样“泡”着喝的方式，看起来也挺不错的。

和金酒的混合，成了“基础款”。

当然，你还可以来点重口的。

或者加些水果和奶油什么的。

总之，这个既能满足咖啡瘾，又解暑的冷萃咖啡让我们爱死它了！