猪皮冻熬制方法大全（熬制皮冻有新招）

熬制皮冻有新招，只要一斤猪皮，让你轻松做出晶莹剔透的水晶皮冻

水晶皮冻是一道色香味俱全的名肴，属于湘菜系。以猪皮为主要原材料，熬煮而成，色泽晶莹剔透，口感Q弹爽滑，因猪皮与人体皮肤所含胶原蛋白相同，可以使皮肤富有弹性，延缓衰老，其价格也比较低廉，故而深受大众喜爱。

猪皮给我的第一印象就是油脂过多，内心认为“吃了肯定会发胖的”，所以我做饭，买回来的五花肉，都是把皮割掉扔了。自从婆婆来了后，我发现了猪皮另一个好吃的做法，这件事情还得从一个小插曲说起：有天突然发现冰箱冷冻层里有一大包猪皮，我惊呆了，问我婆婆，这么多猪皮用来做什么？她说这是可是好东西啊，改天做顿好吃的给你。

在亲眼见证婆婆制作了漂亮水晶皮冻后，我也学会了这道超级爽滑Q弹，夏天吃起来开胃爽口的凉拌水晶皮冻。传统制作猪皮冻，就是直接将猪皮熬煮好，冷却成型，看到的就是里面是切碎的猪皮丝，颜色上是白白的，口感很顺滑，搭配上辣椒油，很是入味，只是不够漂亮，猪皮冻在很多地方，还是过年必备的一道传统凉菜，出生在山野乡村的我自然是没有吃过这道名菜的，今日里，我加以改良做出了新花样，看图已经知道我加了很多自己的创新在里面。

熬制皮冻有新招，不用光靠煮，我今天用一斤猪皮，先煮10分钟左右，捞出多余油脂，然后切碎上锅蒸制40分钟，这样就能轻松将猪皮蒸的软烂，最重要的一步就是加上色泽漂亮的爽口蔬菜：西兰花、木耳、胡萝卜，再冷藏切片，让造型翻倍，颜值爆表，口感更加的清爽嫩滑，直接改观我以前认为的“吃猪皮冻会发胖”的观念。虽然制作时间较长，但是并不复杂，复刻难度也不大，只要按我分享的步骤制作，就能让你轻松获得晶莹剔透、Q弹爽滑的水晶皮冻，健康营养，开胃爽口，正适合这个炎热的夏天。

【晶莹剔透，Q弹爽滑水晶皮冻新做法】

主材：猪皮1斤、西兰花半个、胡萝卜1根、黑木耳1把

配料：八角3粒、生姜1小块、大葱1根

调料：盐1勺、料酒2大勺、油泼辣子1勺、生抽1勺、香油1勺

——开始制作——

1、猪皮清洗干净，冷水下锅，放入2大勺料酒，煮开后转中火再煮10分钟。

2、捞出用清水再清洗2遍，这个过程主要去除油脂。

3、将猪皮用干净毛巾吸干水分，用菜刀去出反面多余的油脂，这一 不要做得特别的彻底干净，后面口感才好，再翻过来刮掉猪皮表面多余的毛，这一步两面都要清理干净。

4、清理干净后，将猪皮切成细丝备用。

5、生姜去皮切小块，葱白部分切小段，准备3颗八角。

6、 将切好的猪皮放入一个大的容器中，加入1勺盐，放入姜片、葱段、八角，然后接入没过猪皮1指关节的水量。

7、然后上锅蒸40分钟，大火煮开后，转中火蒸制，这过程密切注意观察水量是否变少。

8、木耳提前泡发， 西兰花洗净切成小块、胡萝卜去皮擦丝，水开后淖烫1分钟捞出。

9、蒸好的猪皮，捞出配料不要。

10、然后将淖烫过的西兰花、木耳、胡萝卜丝丢进猪皮汤汁里。

11、放凉后，盖上保鲜膜，放冰箱里冷冻2小时，不着急吃可以冷藏过夜是最好的。

12、取出来冷藏好的猪皮冻，先用小刀沿着碗边轻轻划一圈，方便取出，将碗倒扣在砧板上，轻松就将皮冻取出来了。

13、将皮冻对半切开，就能看到非常漂亮的分层，底层是猪皮丝，上层是蔬菜水晶冻层，层次丰富、色泽漂亮，再将水晶皮冻切成薄片摆盘。

14、最后来调个料汁：1勺生抽、1勺蚝油、1勺油泼辣子、1勺香油，搅拌均匀。吃的时候水晶皮冻蘸上料汁，一口一个，入口即化，只能说人间美味啊！

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【Q弹嫩滑双层水晶皮冻——掌握这3点轻松做】

1、第一步煮的时候千万别忘记放料酒去腥，这一步很重要。

2、用刀去除猪皮背面多余的油脂，这一步一定不能不省，不然后面做出来的皮冻就不会晶莹剔透。

3、最后冷冻时间一定要足够，成型的好坏影响到水晶皮冻的成品是否好看。

【结语】：

1斤猪皮才几块钱，做出这么高颜值，嫩滑爽口的硬菜，端上桌也倍有面子哦，这道菜老少皆宜，小朋友也超爱吃，Q弹Q弹的，感觉像是在吃果冻呢，你一定要收藏起来做给家人吃啊！

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