不放淀粉怎样炒肉丝又嫩又好吃（炒肉丝有人放蛋清）

炒肉丝你是怎么去炒的呢？是往里加入蛋清，还是加入淀粉，今天我就给大家分享一下炒肉丝的正确方法。

大家好，这里是山野美食。炒肉丝是我们日常生活中经常都在制作的一道美食，尤其是现在随着猪肉价格的下降，很多喜欢吃猪肉的朋友，更是在这个时候，充分的实现了吃肉自由。在我们这个地方，肥瘦肉只要13块钱，就能买上一斤，以前疫情时期买一斤肉的钱，现在能买上足足的三斤左右，可见其真的是很便宜了。

猪肉作为我们餐桌上常见的肉类食材之一，它的每个部位，都是许多美食的关键食材，如红烧肉、红烧猪蹄、爆炒肥肠、广式叉烧肉等。但是呢，今天我要和大家讨论的是肉丝的煸炒，因为它在生活中，还是很多人的最爱，也是最家常，如蒜苔炒肉丝、芹菜肉丝、青椒肉丝、鱼香肉丝等菜肴。喜欢吃肉丝美食的朋友们，下面就跟着我一起来学习一下吧！

原料：里脊肉、生姜、大葱、小苏打、白酒、蛋清、淀粉、食盐、生抽、胡椒粉、鸡精、大蒜

1、炒肉丝首先上等的里脊肉，如果没有的话，也可以选用前腿肉纯瘦的来制作。同时在切肉的时候，一定要逆着纹理去切。

2、先给它切成厚薄均匀的肉片，再改刀成细丝，全部切好以后，装入碗中，然后往里加入一些清水，给它浸泡一小会，去除血水和腥味。

3、准备一小块生姜和一小节大葱，分别给它切成细丝，装入碗中，并加入一点小苏打和白酒，以及一点清水，下手充分揉抓。

4、肉丝浸泡好后，沥干水分装碗，然后往里加入一个蛋清和制作好的葱姜苏打水，下手给它抓拌，使其充分吸收水分。

5、接着往里加入适量食盐，以及适量淀粉，抓拌均匀后，最后再放入一点食用油，锁住水分，放进冰箱中速冻3-5分钟。

6、接着准备上一些自己喜欢吃的配菜，我这里准备了青红椒，将青椒和红椒对半切开去籽后，切成细丝。

7、起锅烧油，热锅冷油放入肉丝，并用铲子快速地划散开，肉丝炒到8、9分熟的时候，下入姜丝和蒜片，翻炒片刻后先盛出来。

8、锅里面留底油，放入青红椒丝，开启中大火给它翻炒到断生，然后马上倒入肉丝回锅，即可开始调味。

9、加入一勺的食盐，少许的鸡精，少许胡椒粉，以及一点生抽，稍微翻炒一下，最后再加上少许清水，稍微煮几秒钟就可以出锅了。

10、用这个方法做出来的肉丝，滑嫩入味，非常的好吃，吃起来特别的过瘾，老人小孩都可以食用。

1、在制作葱姜苏打水的时候，切记不要用料酒，料酒的味道会很重很杂，不利于肉丝腌制。

2、加入食用油这一步很关键，同时先放进冰箱中稍微冻一下，肉丝炒出来一点儿也不腥，滑嫩又好吃。

3、热锅凉油下肉丝，这是肉丝不粘连的关键，一定不要忘记了。