盘点我半个月吃的黑暗料理（宁化同学称老鼠干是兔肉）

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记得以前宿舍有个同学是福建宁化的，有一次他从家里带来了些特产。那时宿舍里有准备电饭锅偷偷煮饭，他就放了两只老鼠干进去焗饭，揭锅的刹那，异香扑鼻，令人垂涎。几个舍友围上来，问是什么肉那么香，他哄大家说是野兔肉，大家就抢着吃。那肉干咸、鲜、香，连锅里的饭都是香喷喷的，美味得无法形容。大家吃完后，还吧砸着嘴巴意犹未尽，他这时才告诉大家是老鼠干，害得大家狂呕不止。

老鼠干是宁化的一大特产，很多侨胞和台湾人都想办法买去解馋。很多人对宁化吃老鼠觉得不可思议，还以为宁化是什么穷山恶水的地方。事实上，宁化地理位置虽然偏了一些，却是被联合国认定为“中国地名文化遗产”——千年古县，同时还是红军长征的4个起点县之一。宁化县的“客家祖地”和“牙梳山自然保护区”等景点，相当值得一游。

到宁化旅游，千万别要错过当地的特色美食“老鼠干”。老鼠干顾名思义是用老鼠肉做的，通常用的是田鼠。为了捕捉田鼠，人们发明了很多捕鼠器，宁化人用得比较多的是一种用竹筒做的小陷阱，里面有绳索机关会勒住老鼠的头。竹筒的机关设好后，在里面放诱饵，然后在傍晚时分到田头去将陷阱置好，第二天早上就去收。

这样的陷阱抓田鼠的效率相当高，成功率基本高达30%~50%，也即是说下10个陷阱，一般都有三五只以上的收获。田鼠钻进竹筒去吃诱饵，头就被竹筒里的绳套给套住，等到第二天都还是活着的，这保证了老鼠肉的新鲜。抓回来后，先将田鼠去毛，然后去内脏（留心和肝），再用米糠、稻壳、稻草等进行烟熏风干。这样，美味的老鼠干就做好了。

老鼠干的料理方法有很多，但是作为吃货，个人觉得最美味的做法是用辣椒干来爆炒，或者焗饭，非常的鲜香。鼠肉不但好吃，而且对身体很有益处，有健体补肾的功效，对夜尿频繁和孩子尿床均有不错的食疗作用。

很多人不敢吃老鼠，那是因为没试过老鼠的美味，可比很多家禽好吃多了。如果确定是田鼠的话，建议放胆尝一尝。唯一担心的有些人用家鼠或者垃圾鼠来假冒田鼠，还有就是害怕老鼠吃过老鼠药等问题。

笔者近期会继续发布“黑暗料理之旅”系列文章，如果您身边或者您知道还有哪些黑暗料理的话，请留言。谢谢。

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