四喜丸子怎样做的很嫩(四喜丸子家常做法)
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四喜丸子,又名红烧狮子头,是经典的中国传统名菜之一。单说这四喜丸子,它属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。在山东不少地方都能看到这四喜丸子。
四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
【制作方法】
第一步,准备食材
新鲜的五花肉1000克去皮,清理干净,切成小丁后用刀背轻轻拍打五分钟左右,再用刀剁成肉泥(当然,如果你感觉剁肉馅太累,可以让肉铺老板用绞肉机帮你绞一下也可以,但肯定没有我用刀多出来的很好吃)装入大的容器中备用。
大葱先切断,再切成丝,最后切成末,生姜也要切成末,放在肉末上,加入两个鸡蛋,再加入食盐,蚝油,五香粉,顺时针搅拌均匀,这一步不要怕累,可以多搅拌一会,使肉泥能多上上劲。
第二步:加工食材
搅拌好的肉馅,用手团成直径大约8厘米左右的肉丸备用。
起锅烧油,油可以多放一点,油温五成热的时候,下入准备好的肉丸,小火慢炸,炸制表面微微金黄就可以捞出控油,这只是粗加工。
第三步:四喜丸子
锅里留底油,下入葱姜蒜爆香,黄豆酱炒出香味后加入高汤,没有可以改成清水。水开后放入炸制好的丸子,小火慢炖20分钟。
另起锅烧水,下入青菜烫煮一下摆入盘中,煮好的丸子捞入盘中,锅里的汤汁勾入水淀粉,加入食盐,蚝油,五香粉,鸡精。勾好后的汤汁浇在丸子上即可。
一道中国传统名菜四喜丸子就做好了。开喽~
【小贴士】
做四喜丸子酱料不可少,火候一定要控制好,如果说真较真那就是四个丸子,如果自己家人口多,那就没有讲究,想做几个做几个。
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