来看一下川菜到底有多辣 川菜威士忌是一场意外

如我们所知，成都人不太拘泥于章法和成规，习惯用开放的心态接受一切有趣的事物，擅长在看似“不和谐”的事物之中发现某种内在的契合，玩出有趣的“混搭”。

街头小吃配精品咖啡、麻将馆加创意花店、前卫艺术藏进市井社区，广场舞和滑板青年各得其所、菜市场和创意市集相得益彰......

从上至下依次为：知物癖花店、白日商店、一介·巷子里 / 摄影：雨婷或来自一介·巷子里

而这一次，因为罗曼湖单一麦芽威士忌的邀请，我们在成都仁和新城的许家菜，偶遇了一场川菜搭配威士忌的“奇妙混搭”。

01

从苏格兰高地到成都平原

罗曼湖单一麦芽威士忌的故事...

对于很多人来说，对威士忌的认知通常始于芝华士、杰克丹尼之类的调和型威士忌。如今，随着精品酒吧的兴起，才开始接触和了解更多来自全球的酒品牌。

我们今晚的主角，罗曼湖集团是世界知名的苏格兰威士忌独立蒸馏酿造厂商，罗曼湖集团旗下有三大威士忌品牌，今天我们将一同感受其中来自高地产区的罗曼湖单一麦芽威士忌。

或许你对罗曼湖有些陌生，它的logo就是一只雄鹿，蒸馏厂位于苏格兰的高地。但不同于大多高地威士忌“强壮”的口感，除了几款带有泥煤味道的产品，罗曼湖的几个单线产品味道都偏柔和、平衡。

罗曼湖苏格兰单一谷物威士忌 / 摄影：维尼

事实上，罗曼湖集团不仅是苏格兰拥有最多种蒸馏器的酒厂，他的独特性还在于这是一家“谷麦双修”的酒厂，不仅有单一麦芽威士忌，还有单一谷物威士忌。

罗曼湖威士忌 / 摄影：维尼

不同年份、不同原料、不同蒸馏方式还有不同橡木桶造就了罗曼湖风味多元的酒款，可以与不同风味的各类美食“适配”。

对于生活在成都的我们，川菜可能是最为日常的饮食。传统上大家都认为川菜多以麻辣为主，但其实川菜拥有：红油、麻酱、陈皮、泡菜、芥末、酱香、蒜泥、怪味等，共24味型。

不同的菜式味道，搭配不同的饮品，才能达到更好的风味呈现——或凸出食材本味，或消减食材异味，让酒与菜达到一个融合天成的境界。

从上自下依次为许家菜.艺创菜：糯米樟茶鸭脯、东坡烧椒牛肉、酌酒菜 / 摄影：维尼

2020年，罗曼湖曾与上海多家知名餐厅联合举办了中华美食搭配威士忌的活动，将威士忌与鲁菜、粤菜、淮扬菜等知名菜系进行匹配，刷新了很多人对中餐搭配威士忌的认知和体验。

显然，这一次罗曼湖与川菜的相遇，也没有让我们失望。

当晚共16道菜一份甜品，搭配的酒款是罗曼湖苏格兰单一谷物威士忌（无泥煤）、罗曼湖12年苏格兰单一麦芽威士忌、罗曼湖18年苏格兰单一麦芽威士忌以及一款惊喜酒款。

在晚宴开始之前，我们首先感受了使用罗曼湖苏格兰单一谷物威士忌制作的Highball，这是一款威士忌与苏打水的简单结合，但可以通过带着气泡的苏打水带出威士忌更多的风味。

这款威士忌是市场少有的原材料以100%大麦芽酿造而成的单一谷物威士忌。由首席调酒师迈克尔·亨利悉心调配，熟成于精制的美国橡木桶，成就了罗曼湖单谷顺滑甜美的特性和层次丰富的复杂口感。相比单一麦芽威士忌，罗曼湖单谷有着更出众的柔软水果和奶油香草的混合风味。

罗曼湖威士忌 / 摄影：维尼

首先上来的前菜包含了五种不同的味型，印象最深的便是盘子中央的陈皮灯影牛肉：灯影牛肉的橘子味道非常浓郁，带着淡淡辣味。我想经常喝酒的人一定会对酒中的柑橘风味印象深刻，不管是鸡尾酒的twis部分还是威士忌等烈酒的风味，带有柑橘风味的酒一向很受欢迎。

罗曼湖单一谷物威士忌 / 图片来自官网

而这道如意前菜也正适合用于去搭配罗曼湖单一谷物威士忌。花果香就是它最明显的味道。谷物威士忌也更为甜美，适合大多数人饮用。

值得一提的是罗曼湖苏格兰单一谷物威士忌是使用了100%麦芽酿造的，只不过蒸馏器的不同而不能成为单一麦芽，这种奇妙的组合也让这款酒，变得更加平衡，从闻香、喝下到回味，满口的花果香就是最好的体现。

甜感降低辣度，果香衬托陈皮与肉味，实在是绝妙！

许家菜.艺创菜：如意前菜 / 摄影：维尼

第一道餐配酒的惊喜后是一道下酒菜与汤菜，随后便迎来了一道非常惊艳的菜品：青辣汁翘壳鱼。作为一道青辣味型的菜，它的呈现堪称“壮观”。

一条巨大的翘壳鱼上铺满了新鲜藤椒，这道菜搭配的是罗曼湖12年苏格兰单一麦芽威士忌。这款酒的果香更为明显，青苹果的芬芳，入口之后便会悄然绽放。

青辣汁翘壳鱼 / 摄影：维尼

看到这里，你或许会想“为何果香会跟藤椒搭配呢？”

可能大多数人并没有尝试过新鲜的藤椒，如有机会可以把鲜藤椒泡在水中喝一口，你不会觉得麻，而是会品出一种葡萄般的香气。

翘壳鱼的嫩气、藤椒的清香柔，和着罗曼湖12年“不争不抢”的平衡感，让人体验到一大把果味塞入口中的感觉。餐与酒的搭配浑然天成，仿佛一秒置身巴蜀山野林丛之中。

罗曼湖苏格兰12年单一麦芽威士忌 / 摄影：维尼

罗曼湖苏格兰12年单一麦芽威士忌 / 图片来自官网

接下来的这道菜，是一道家常味型的蜂巢松茸，经过罗曼湖18年苏格兰单一麦芽威士忌的浸泡再进行烹饪。

松茸带有独特的泥土芬芳、味道鲜美，搭配罗曼湖18年苏格兰单一麦芽威士忌为佳。轻泥煤烟熏的味道，伴随着茶叶与金银花的香气，搭配上松茸独有的菌子风味，实在是绝妙。

罗曼湖18年苏格兰单一麦芽威士忌的泥煤味与酒的调味，掩盖了松茸轻微的泥土气息，而松茸的鲜又放大了这款酒中花香的感官体验——菜与酒相互加成，共同到达一个更高的境界。

从上自下依次为家常蜂窝松茸、罗曼湖18年苏格兰单一麦芽威士忌、家常蜂窝松茸 / 摄影：维尼

罗曼湖苏格兰18年单一麦芽威士忌 / 图片来自官网

几道风味浓郁的菜式之后，则是几款“起承转合”的清口菜式，如鱼子酱子姜、纯水煮青菜心等，让味蕾体验的节奏张弛有度。

鱼子酱子姜 / 摄影：维尼

当然也有令人印象深刻的“重口味”菜式，如东坡烧椒牛肉与宫保大连生蚝，运用特殊食材做出不同风味，不论是搭配罗曼湖哪一款酒品，都可以起到画龙点睛的作用。

东坡烧椒牛肉（上）、宫保大连生蚝（下） / 摄影：维尼

而在大家快要吃饱时，当晚最大的惊喜出现了！

02

惊喜之作

罗曼湖金陵十二钗

这款被当作“彩蛋”推出的酒款正是：罗曼湖金陵十二钗 史湘云限量版大师选桶。

罗曼湖金陵十二钗 史湘云限量版大师选桶 / 摄影：维尼

单桶威士忌通常是指从陈年结束到装瓶期间，未经不同橡木桶原液混合调和的威士忌。即便是同一批次蒸馏出的原液，在橡木桶的类型、新旧程度、陈年时间、摆放位置都不同的情况下，都会产生不一样的风味。

和常规款威士忌比起来，单桶不仅拥有更丰富的风味，口感也更为强劲饱满。每一个单桶都是独一无二，不可复制的，所以每一瓶单桶威士忌都是稀少而珍贵的。这支罗曼湖金陵十二钗 史湘云限量版大师选桶便是如此珍贵的酒款。

当这支酒开启，轻轻去闻，仿佛一颗插着丁香的橘子在你面前剥开，从果肉中流淌的是花蜜与太妃糖的糖汁，入口后满满的活力与香气，丝毫不粘稠，带着清爽与明亮。

这支“史湘云”于2010年蒸馏2020年装瓶，全球限量288瓶，经过波本桶10年的陈年，又在猪头桶里完成6个月的过桶时间，最后以油画艺术家张幼农名作《史湘云·海棠花》作为艺术酒标。

不难发现，在烈酒的市场中罗曼湖单一麦芽威士忌不仅致力于把优质的产品带给大家，而且还在大家感受酒饮的同时，把中华文化的多样性体现其中，如罗曼湖金陵十二钗系列、长安十二时辰系列，都是多元文化碰撞的精彩呈现。

罗曼湖金陵十二钗 史湘云限量版大师选桶 / 摄影：维尼

这支酒的风味足够“超脱”，几乎可以搭配任何你喜欢的菜品。或者干脆什么都不要搭配，它本身已经成为了一款“菜”。

是的，“史湘云”就如同当晚隐藏起来的第十八道菜：前调丁香、橘子跟花蜜；口感如太妃糖夹杂着肉豆蔻；尾韵带着烤杏仁与姜糖的甜味。

罗曼湖金陵十二钗 史湘云限量版大师选桶 / 摄影：维尼

对普罗大众或是普通的爱酒之人来说，川菜和威士忌的搭配并不太熟悉，甚至最初会有一些迟疑和不解。

但是，在历经罗曼湖和许家菜艺创菜携手献上的“风味大戏”之后，在场的人一致认为，只要搭配合理，这一切都是完全没有问题的。

从上自下依次为许家菜.艺创菜：辣椒面鱼子拼牛肉焦饼、鱼香西昌河虾、麻婆豆腐饭拼甜烧白、清汤仔鸡豆花 / 摄影：维尼

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如我们所见，近年来成都餐饮市场上的新鲜事物层出不穷，这得益于成都人非常乐于接受新鲜事物，也折射着城市生活品质的提升，多元文化的聚合。

事实上，成都作为一个超2000万人口的新一线城市，除了土生土长的本地人，还有许多因为种种原因，从不同地方来此扎根的“新成都人”。这中间不乏很多被这座城市的文化、美食吸引而来的人们，而多元的餐饮形式，折射的是多元的价值取向和开放的处世态度。

在这里，你可以仪式感满满地去吃一顿Omakse或者Fine dining，也可以随性地在楼下吃一两素椒面配一两抄手——没有高下之分，只有享受与否。

“混搭”的成都 ，从从上至下分别为：华兴街、Somewhere、屋裡Union、鹤鸣茶馆、NOX、hug、Here Cafe / 摄影：雨婷、邹邹©一筑一事、小枝©ICYWORKS

所以，千万不要被传统观念束缚住。正如罗曼湖为了更深入地探索川菜本真之味与饮食文化，首次来到成都，呈现了这场罗曼湖与川菜的“珠联璧合”。

它打开的或许不仅仅是威士忌搭配川菜的“新世界大门”，更打开了很多人享用威士忌的想象力——这是罗曼湖带给成都的新气象，也是成都回馈给罗曼湖的“双向惊喜”。

或者品酒就像生活一样，可以少一点条条框框，多一点“why not”的勇敢和随性～

本文作者

维尼

生活在成都多年的北方人，喝酒，不蹦迪。摄影师、配音员、酒类自媒体。我不希望你对喝酒恐惧，更不要觉得那是属于周末的快乐。喝酒其实是一件寻常事。个人公众号：不要橄榄

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撰文：维尼

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