有一种乡愁叫蜂蜜脆底小面包 一口新年味全家享佳味

蜂蜜脆底面包曾经风靡大街小巷 花朵般的造型和金黄的色泽让人看着就打心眼里喜欢 酸奶的面团带来了松软的面包体 蜂蜜烧烤后散发出的香味 还有多多的芝麻脆底 绝对让人吃后念念不忘

By 可心yk 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 原料：（我用了以下方子的两倍量，模具是阳晨8寸活底模）
• 中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、自制酸奶165克
• 主面团：低粉56克、白砂糖20克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克
• 底材料：油少许、蜂蜜10克、水10克、芝麻适量

做法步骤

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团后加入黄油，揉到扩展阶段。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。

3、将发酵好的面团平均分割成16份（事后发现分成18份更好）。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、取一碗将蜂蜜和水以1：1调匀，另一碗中倒入芝麻。

5、松弛后的面团分别擀成椭圆形

6、翻面，一边压薄

7、卷起，最终把尾端捏紧。用刮板从中间一分为二。

8、取一个面团将底部先在蜂蜜水中蘸一下，再蘸芝麻。

9、将整好形的面团立着放在模具内（模具底部事先刷油），送入烤箱中的烤网上。烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

10、最后发酵结束。

11、表面刷蛋液，撒芝麻。

12、入预热170的烤箱，中下层，上下火，22分钟左右至上色。取出趁热表面再刷一次蜂蜜水。

小贴士

1、这次用到的安佳黄油非常好，奶香浓郁。是我家常备的。 2、烘烤的温度、揉面的时间长短、液体量的多少都不是固定的，要根据实际情况微调。 3、面粉吸水性要根据不同品牌、不同地区、不同季节来适量调整。液体量不要一次加足，调整到软耳坠状即可。自制酸奶比较浓稠，要是买来的稀就要少加。 4、我的糖量比较低，如果你喜甜，可以多加。

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