做面包松软又好吃的全过程（我家面包从来不买）

我家面包从来不买，用这个配方和手法，面包柔软醇香，吃不够！

有半个月时间没有做面包了，心里早就馋了。今天周末，时间充足，抽时间赶紧就做上一盘。

自从接触烘焙之后，我家就再也没有买过外卖的面包蛋糕等食品，都是自己做，自己做的材料健康纯正，除了酵母之外，再不放任何食品添加剂，而且能保证食品卫生。吃习惯了，外卖的这些产品，吃一口就能吃出来，浓郁的香精等添加剂的味道让人接受不了了。

很多人觉得做面包很深奥，也真的有很多小伙伴做不好，不是面包不长发、出现塌陷的状况，就是口感干涩有问题。我觉得如果酵母没过期的话，其余的状况就是配方或操作问题了。

今天我做了一盘面包，想着明天早上做汉堡吃，就做了汉堡胚的样子。小面包各个涨发到位，圆鼓鼓的特别的喜人，切开一看，组织发酵等都很到位。

好的面包有一定的材料配比，不是说想咱们做饼一样，水多点少点都没问题。面包原则上要有固体材料和液体材料的对比的，细小的差别不大，但不能差得太多。

做面包有一发和二发的方法。道理上讲，面包还是经过两次发酵的才会更好吃，二发的面包比一发的面包相对柔软，吃起来香味更浓，老化速度相对较慢。但是第二次发酵的时间根据气温的不同要掌握好，发过了或没发都会导致面包的失败。所以，对于新手做面包我推荐用一次发酵的方式，毕竟咱们一次也不会做太多，没等面包老化就吃完了。等完全掌握好一次发酵法做面包，再尝试二次发酵法。

很多人烤面包会出现塌陷的状态，这里有几个原因，首先可能是面团没有和到位或和得过度了把面筋导致断裂；再有面包在发酵中温度过低导致发酵不良就开始烘烤；最后一点是发酵时间过长、过度了，使得酵母后继无力。所以，在和面和发面的时候都得掌控好力度和时间才好。

还有的小伙伴说自己烤的面包组织过于干燥，这是个常见的问题，面包组织过干了就会不好吃了。这一点也是有几个原因。第一可能是液体的用量添加不足，液体的用量包括牛奶或水以及油、蛋液等；再有就是面包的发酵时间太长了，保湿不够，水汽散发过多；最后一点可能是在整形的时候手粉用得太多了，我们建议在整形的时候少用或者不用手粉，案板抹点油操作最好了。

当然我们还会遇到其他的问题，我现在先用我这个二发的面包做例子，来分享一下配方和做法，这个配方特别的好用，屡试不爽，喜欢做面包的可以收藏留用。

材料：面包粉400克，全蛋液100克，牛奶170克，玉米油40克，糖60克，盐4克，酵母4克，黑芝麻适量。

做法：

1、我用面包机和面，自己家的机器掌握的时间比较顺手，我一般就是和面两个程序共40分钟。首先向面包桶内放入液体材料：全蛋液，牛奶，玉米油；对角线放入糖和盐。

2、接着筛入面包粉，中间放入酵母，面包桶放入面包机内，启动面包机的发面程序，等到和面20分钟后按动停止，在重新启动机器，也就是在重新开始和面20分钟后自动发酵。

3、时间到，面团发酵好。用手指中间戳一个坑，面团不回落塌陷的样子就好了。

4、取出面团揉匀排气松弛一下，不用过长的时间，松弛5分钟就可以。

5、把面团均匀地分成9个小面剂子，滚圆。

6、面包生胚放入烤盘，再次发酵，现在的室温发酵半小时就已经2倍大了，不要发过了。刷上一层鸡蛋液（这个鸡蛋液的量没有在材料表中，另外准备鸡蛋加一点点水搅散开用），撒上黑芝麻。

7、烤箱预热170度，烤盘放中层，上下火烘烤20分钟，注意观色，不要色深了即使加盖锡纸，时间到，取出烤网晾到手温就可以装袋保存。尽量不要冷藏保存，会使面包老化不好吃。

小贴士：

曾经有人问过我说做面包用冷水（牛奶）好还是温水（牛奶）好。这个要看气温了，现在是夏天，天气炎热，用冷的是最好的，冷水或冷牛奶等能延缓揉搓以及摔打面团时升高的温度；到了冬季，如果房间的温度偏低的话，就用加了温的液体最好，在（35 ~ 40℃）之间最恰当了。气温与湿度对做面包影响很大，所以必须看不同的情况来用不同的水温。

面包做好后可以室温保存2天，自己做的没有添加剂，2天吃完就可以。如果做得多了可以冷藏或冷冻保存，吃的时候，把烤箱预热150度，面包放入烤箱内，喷点雾水，烘烤个5～6分钟，面包就跟刚出炉的一样好吃了。

好了，怎么说还是自己做的面包好吃，喜欢烘焙的小伙伴自己动手试试看，咱们一起交流吧。