炸萝卜素丸子怎样才能酥脆(年夜菜提前练脆炸萝卜丸子)

年夜菜提前练:脆炸萝卜丸子,素丸子酥脆不回软窍门,各个酥掉渣

随着中国人最隆重的节日——“春节”即将来临,现在家家户户都在忙着置办年货,过年的气氛是越来越浓了。最近几年,越来越流行年夜饭去饭店定,谁都不用做,吃完也不用收拾,省时省力。可是小宁却不这么觉得,过年是什么日子?一家人团圆的日子,为的是一起聊天,一起忙碌,各司其职却又在为着一顿团圆饭热闹的气氛,而不是为了吃一顿饭那么简单。所以餐厅里的菜摆盘再精致,味道再好吃,小宁还是觉得无法代替家的味道!

炸萝卜素丸子怎样才能酥脆(年夜菜提前练脆炸萝卜丸子)(1)

如果时间和精力允许,大家还是在家吃个年夜饭吧!尤其现在疫情反复,我们要为自己和他人的安全着想,更要响应国家号召,不给祖国添麻烦才对!下面小宁就分享大家一道北方人年夜饭里少不了的一道菜——脆炸素丸子。

炸萝卜素丸子怎样才能酥脆(年夜菜提前练脆炸萝卜丸子)(2)

说起炸素丸子,可能是很多人的痛处,因为小宁的后台收到了不少的消息,都在问小宁啥时候出炸素丸子的教程,已经为他们的素丸子炸出来要么是软的,要么是面的,还有炸出来是硬的,放凉变软了等等,五花八门的失败经验!今天小宁就来告诉大家,素丸子如何酥脆不回软的小窍门,大家记得提前收藏哦!

【脆炸萝卜丸子】

食材:

青萝卜2根,盐、白胡椒粉、淀粉、食用油。

制作方法:

1、做萝卜丸子,可以选择白萝卜,青萝卜,胡萝卜,或者几种搭配在一起用。将准备好的萝卜清洗干净,然后擦成丝。

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2、萝卜丝放入沸水锅中,加一勺盐水开后捞出,过凉备用。这里要说一下,加一勺盐的作用可以使萝卜颜色更加翠绿,口感更加脆爽,没有菜腥味。还能有效的防止萝卜中的营养成分被开水带走。

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3、过凉后的萝卜丝攥干水分,水分一定要攥得干一点,不然炸的时候水分很难炸干,容易影响酥脆的口感。然后用剪刀剪成1-2厘米的萝卜碎,这样更方便萝卜丸子抱团。

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4、剪碎的萝卜中,加入3颗鸡蛋,一勺盐,一勺白胡椒粉,一勺花椒粉给它搅拌均匀。

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5、搅拌均匀后,开始少量多次地添加面粉,一定要等面粉搅拌均匀后再加下一次,这时候重点来了,我们给面粉中加入一勺的玉米淀粉和一大勺的食用油,这两种东西可以使我们的素丸子口感更加酥脆哦!一直搅拌到如图所示的黏稠状态,用手攥一下可以成形即可。

炸萝卜素丸子怎样才能酥脆(年夜菜提前练脆炸萝卜丸子)(7)

6、取一部分萝卜从虎口的位置挤出一个圆球,然后放在一个不怕油高温烫坏的勺子里。

炸萝卜素丸子怎样才能酥脆(年夜菜提前练脆炸萝卜丸子)(8)

7、油温4成热下锅,一开始你会看到锅中充满了丰富的泡泡,那是因为萝卜中的水分被慢慢的炸出来。

炸萝卜素丸子怎样才能酥脆(年夜菜提前练脆炸萝卜丸子)(9)

8、一直炸到油的表面起泡越来越少,丸子颜色金黄,全部漂浮在表面,就可以捞出来了。

9、此时的萝卜丸子颜色已经成为金黄色,但是,还不是最终成品哦!

炸萝卜素丸子怎样才能酥脆(年夜菜提前练脆炸萝卜丸子)(10)

10、我们把油锅中炸丸子的食物残渣捞出来扔掉,然后把丸子全部倒进油锅中复炸一遍,大约1分钟左右,丸子的颜色就会由发白金黄色变成颜色较深的焦黄色,这个状态才是我们的最终成品!

炸萝卜素丸子怎样才能酥脆(年夜菜提前练脆炸萝卜丸子)(11)

11、用小宁这个方法做出来的素丸子,口感酥脆,而且放凉不回软,咬一口,外酥里嫩,没有萝卜的腥味,只有清爽不油腻的感觉,比肉丸子好吃多了!

炸萝卜素丸子怎样才能酥脆(年夜菜提前练脆炸萝卜丸子)(12)

12、做好的萝卜丸子可以直接吃,也可以和白菜会成一锅萝卜丸子汆白菜,虽然是素菜,可是味道鲜美,超级好吃。

只要记住“1焯水攥干、2加淀粉食用油、3复炸”这3步,包你炸出鲜香酥脆,放凉不回软的素丸子,年夜菜端上桌,人人夸赞你的好手艺,老人孩子都吃得香,喜欢的朋友赶紧试试吧!

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