菠菜不焯水直接吃会怎样（你家吃菠菜焯水吗）

这个世界上吧

总有那么一些食物自带“招黑”体质

比如菠菜

菠菜原本是一种挺常见

营养挺丰富的蔬菜

但是

各种传言就把它推上了风口浪尖

最近康康姐就听说了一种

“大多数人吃菠菜时都会焯水，其实，焯水后的菠菜再进行炒煮的时候，菠菜的大部分维生素都被破坏了。但是，如果不焯水直接炒煮，菠菜里面的草酸又会影响钙质吸收，甚至导致结石。”

此时，菠菜的内心：你特么……

拜托，吃点菠菜而已

要不要弄得这么复杂

这样吧，康康姐今天

就来跟大家一起讨论讨论

菠菜焯水的问题

首先，菠菜为何要焯水？

刚才的传言中也说了，因为菠菜是一种草酸含量较高的蔬菜。

草酸一般在人体的小肠中被吸收，在小肠液中，大部分草酸与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶；

被吸收入血的草酸可以和血液中的钙离子形成草酸钙，它的溶解度非常低，在肾脏中尿液被浓缩之后，如果超过了草酸钙的溶解度，可能沉淀下来，导致尿路结石。

于是，有研究发现，热水焯煮能去除菠菜中五到八成的草酸，所以大多数人吃菠菜时都会用先焯水。

那么，不焯水行不行？

有的人就是懒，不想焯水，而且也不想吃那么软烂的菠菜，怎么办？

还能怎么办？难道打死你？只能就让你吃呗。

其实，只要你消化能力正常、身体健康，草酸在肠道里的吸收率并不会太高，少量的草酸被吸收后一般不会有什么问题。

所以，在钙摄入量充足的情况下，即便菠菜不焯水直接煮汤也没关系，你看人家西方人，经常用生的菠菜叶子拌沙拉，也没见人家怎样啊。

你要做的就是，多喝水，冲淡血液中草酸的浓度，并避免尿钙浓度异常升高，便可防止尿路结石的发生。

哪些人吃菠菜一定要提前焯水？

刚才康康姐也说了，消化能力正常、身体健康的人可以不用给菠菜焯水，但是有些特殊人群就不行了，就是那些需要控制草酸摄入的人群。

1、患过尿路结石的人。他们对草酸的吸收率往往高于正常人。

2、患过慢性消化道疾病，做过大段小肠切除的人。他们对草酸的吸收率也会明显大于常人，所以需要适当控制草酸的摄入。

3、老人、儿童、孕妇、哺乳期妈妈。这类人群对钙的需求较大，过多摄入草酸会导致食物钙的利用率下降。

最后，鱼和熊掌到底怎么选？

去除草酸还是损失维生素，这是个问题。

事实上，菠菜在焯水的过程中损失的是一些水溶性的维生素，比如维生素C，维生素B1、B2，叶酸等，还有一些溶于水的钾及类黄酮等物质也会损失掉。

但是，还有超过半数的营养依然会保留下来，比如胡萝卜素、叶黄素、维生素K、膳食纤维等。

所以，你可以根据自己身体需求来决定到底要去除草酸还是损失维生素。

比如，你想要多一些钙质，那么菠菜焯水吃，再吃一些其他水果来补充菠菜中损失掉的维生素。

但是，如果你更在乎维生素，觉得自己钙质吸收没问题，那么直接吃菠菜，不焯水，之后多喝点高钙食品来补充就行。

总而言之一句话

只要均衡饮食，多方摄入营养，又何必在乎那么一两道单纯食物呢。

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