口味梭子蟹怎么做好吃（王老师解锁的梭子蟹吃法）

8月，对吃惯了海鲜的宁波人来说，是一个节点，划分着休渔期与海鲜季的分水岭。而更直观地提示着鲜味回归的产物，就属梭子蟹了。

8、9月是梭子蟹最便宜的时候，食蟹白菜价，几乎每天都会买上几个回家。（去年的话，今年我收回，今年说是螃蟹小年，小贵，品质好的大蟹，价格比去年翻番）山里人王老师开始探索它的各类吃法。

（一）清蒸白蟹。食材新鲜，烹饪极简，放在蒸锅上放些姜片蒸上十来分钟，配上生抽、醋、姜末混合而成的蘸料，用舌尖剔下丝缕分明的嫩白蟹肉，体会大海的滋味。

（二）白蟹豆腐煲。滑嫩的内酯豆腐和鲜美的白蟹，煲出一锅味美奶黄色的浓汤，简直鲜掉眉毛。

（三）花菜白蟹羹。白蟹也有很强的包容性，做羹是宁波人惯熟的吃法，下厨房去搜了下花菜白蟹羹，还鲜少有人做这道菜。自己摸索，还有最爱的下图的芋艿白蟹羹（如果有油渣一起煮更香），那鲜美的羹汁是拌饭神器。

（四）芋艿白蟹羹‬

（五）蟹煲。（蟹煲是所有做法里包容性最强的，一般会放上几个鸡爪，土豆块，丰盛些的蟹煲还可以下一些虾、贝类、鱿鱼、藕片、玉米块之类的，就跟火锅似的，想吃啥放啥吧，凭君欢喜。

（六）白蟹炒意面。白蟹和主食也有很好的融合性。

（七）白蟹炒年糕。白蟹配上软糯的宁波水磨年糕，是最佳拍档。

白蟹炒年糕

（八）海鲜面。每次煮大嵊州的特产总习惯放点小海鲜，不放感觉就没有了灵魂。（榨面可以换成手工面、年糕等）

（九）白蟹蒸蛋。原料极其简单，味道却超级鲜美。蒸蛋被渗入了极鲜的海味，老少咸宜。

（十）金针酸汤蟹煲。酸菜和番茄的微酸，加上金针的柔软，激发海蟹的鲜味，不放一点调料都行。

（十一）砂锅白蟹粥。水开后下米，等米粒开花下白蟹，中大火煮约十分钟，加点盐调味就可以。

（十二）葱油粉丝蒸白蟹：平淡无奇的粉丝浸润着白蟹的汤汁，在葱油的激发下，口感立马丰富了起来。

（十三）咖喱蟹：百梦多的原味咖喱，放上四分之一块，再加上半盒椰浆，加少许盐调味就是老少咸宜的轻咖喱风味（家里除了我都不爱咖喱味，哎，寂寞的咖喱菜人）舀一勺汁拌饭，下饭神器是也。

（十四）宁式蟹酱。看欢爸做的蟹酱很赞，向他取了个经 ，发过来一个宁海食府的抖音视频，看了一遍开做了，剪刀剪成大小一致的迷你块，翻炒后加一碗水，烹黄酒、加半勺生抽和一勺米醋，最后用淀粉做个薄芡，还是比较简单的，鲜咸的口感。

（十五）白蟹丝瓜羹。蟹的包容性感觉只要不是太容易煮糊，本身没有什么特殊味道的蔬菜都可以拿来跟它配着做羹。丝瓜的色泽和带籽的白蟹很搭，红绿黄相间，口感清爽。

（十六）生腌蟹酱、蟹糊

对宁波人来说，最简单粗暴的吃法要数生腌。去除蟹壳顶，把蟹胃、腮等不能吃的都剪干净，剩下的蟹身和蟹脚，剪成块状或小丁状，拌入适量的盐、姜丝、白酒等，放入冰箱，静置数个小时后，再烹点米醋即可享用。（山里人王老师因为吃过一次半生不熟的牡蛎拉了三天肚子后除了海蜇和泥螺，吃一丁点儿红膏呛蟹外，就不大敢去触碰生腌海货了）

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