做汉堡胚用中种法可以吗（汉堡胚中种法）

作者：缘来如风

创建时间：2014-06-20 15:39:42

描述：因为是中种，这款面包相当松软，可以切开夹各种馅料，培根，鸡排，牛排，做成长条形夹热狗。或者包上馅料，做成小面包，或者什么也不放，当餐包直接吃也是相当赞的。面包我放的蛋白，蛋黄留着刷面包表面了。

用料：

• 中种：
• 高粉 200g
• 酵母 2.5g
• 水 120g
• 主面团：
• 低粉 50g
• 细砂糖 38g
• 盐 3克
• 奶粉 15g
• 蛋白 30g
• 黄油 25g

步骤：

0. 所有中种材料放在盆中，先用筷子拌成雪花状，然后手揉匀（不需要使劲揉，只要材料混合均匀就行），盖上保鲜膜，发酵到2－2.5倍。室温发酵（此方子中种可以全室温发酵，也可以前一晩上揉好放冰箱冷藏15－17小时，第二天再做，请根据自己时间自由安排）

1. 在盆中放入除黄油外的所有主面团材料，把发酵好的中种撕成小块放入，一起揉到面团表面光滑，润泽，加入黄油揉到完全（如果没有机器帮助，可以只揉到扩展，不用出膜）

2. 揉好的面团，盖上保鲜膜，室温发酵到2－2.5倍，用手粘粉戳洞不回缩

3. 发酵好的面团排气后，分成95克左右的面团5个

4. 不用松弛，直接用手整理成圆形，为了表面好看，记住所有收口要向下，面团放案板上，双手托住稍微用点力，顺时针团圆，让面团表面变光洁，形状成圆形。烤盘铺油纸，把整形好的面包放入，中间放一个，四周放四个，注意保持距离

5. 把放了面团的烤盘放入烤箱中上层，然后再下面放一碗80度左右的热水，关上烤箱门，发酵到2倍大（现在天热，不用开烤箱的发酵，发酵速度都杠杠的，这个过程一般在40分钟左右）

6. 烤箱180度预热，在面团表面刷上蛋黄液，这个过程轻一点，把面包表面都刷到，然后洒上白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，在下管中间放一小碟开水（可以增加面包柔软度）我的烤箱是长帝30GS，下管温度偏高，所以在放入烤盘，关上烤箱门后，我把下管调成了165度，上管还是180度不变），18分钟

7. 相当松软有木有

8. 烤好的面团，因面发得好，中间沾一块儿了，可能用模具单独放会好一点

小贴士：

1，做好的面包如果两天内吃不完，可以等凉透后，单独一个放保鲜袋，扎紧袋口，放冰箱冷冻保存，吃时拿出回温后稍加热，口感还是松软，千万不要放冷藏，冷藏会加速面包老化，口感变硬2，如果没有模具，又担心面包粘连，最后一次发酵完成后，在两个面包之间放一小块油纸，就不会发生粘连了，后面几次我用了这方法，感觉不错3，这个方子水不多，夏天，如果面团很稀，应当考虑是面团温度高了，第二步主面团揉好后，应当先降温再发酵，否则会影响面团的发酵及后面的整形。