世界冰淇淋巡礼（世界冰淇淋巡礼）

2020-09-06 21:05

作者：紫妤

在中国30元才能买到的100毫升的哈根达斯（Häagen-Dazs）在美国卖多少钱？

看到上面的售价，你也许会觉得搞错了，1美元，只要1美元！这就是美国的霸气所在！因为有着充足的原料和众多竞争对手的追赶，在美国，高傲的通用磨坊公司只敢给哈根达斯冰淇淋定价为100毫升装仅需1美元，也就是不到7块钱人民币，比中国十足便宜了80%。

从这个侧面可以看出，美国冰淇淋市场的激烈竞争， 也促进了厂商提供更好、更价廉物美的服务。美利坚合众国（英语：United States of America，United States），简称“美国”，是由华盛顿哥伦比亚特区、50个州和关岛等众多海外领土组成的联邦共和立宪制国家。在美国，许多公民从小学时代就学习经营生意，冰淇淋是热门选项之一，因此，美国的冰淇淋产业总是呈现“江山代有才人出”的局面。除了八喜（Baxy）、通用磨坊这些老牌厂商依然“横刀立马”外，也出现了四年销量超越哈根达斯的Halo-Top和专营冻干冰淇淋的创新科技公司Space Ice Cream。美国的冰淇淋生意永远是那么白热化。

美国最爱吃冰淇淋的十大地区

如今的美国，人口有3.3亿（2019），人均GDP达6.5万美元（2018），众多的人口和强大的消费力为美国的冰淇淋品牌提供了博大的空间。据统计，2019年平均每个美国人就消费了23升冰淇淋，在全球范围内仅比新西兰的28.4升低那么一点。而在美国，最喜欢吃冰淇淋的前三名地方是费城、达拉斯和长滩。

而且，作为全球第二大冰淇淋消费国（第一是中国），美国的冰淇淋一向以廉价著称。不信可以做一道算术题：2019年，中国人口是美国的4.24倍，人均冰淇淋消费量为2.7升，冰淇淋市场规模是1300亿元人民币；同年美国人平均消费冰淇淋23升，市场规模为148亿美元，约合1000亿元人民币。计算的结果是，美国冰淇淋单价相当于中国的38.2%（1/[23/(4.24*2.7)*(1300/1000)]*100%）。但是联想起美国大大小小的冰淇淋厂商上千家，这种便宜也就不足为奇了。为什么美国人对冰淇淋这样情有独钟？还得从美国冰淇淋产业的前世今生说起。

01

托马斯·杰弗逊

据说，美国冰淇淋与开国元勋之一的托马斯·杰弗逊还有一段缘。相传，在独立战争时期，杰弗逊氏将冰淇淋从法国带到了美国。实际上，早在杰弗逊出生以前，宾夕法尼亚州的一份杂志上就刊登了怎么制作冰淇淋的方法。但不能否定的是，杰弗逊写下了冰淇淋制作的18个步骤，让这18步法青史留名。

后人“恶搞”的华盛顿手持冰淇淋的漫画

而乔治·华盛顿同样是一位冰淇淋粉丝，他在弗农山上有一家冰屋——他喜欢吃桃子冰淇淋，配上枫糖浆口味的鲜奶油。在殖民地美洲，冰淇淋的调味品包括各种本土浆果、枫树、糖蜜、香草豆（非常昂贵）、巧克力、南瓜和甜瓜、坚果和花蜜。用胡椒和其他香料调味的冰淇淋也很有名。除非有办法，否则必须提前订购。

连开国元勋都这么喜欢冰淇淋，难怪美国人对冰淇淋如此热忱。当然了，美国人对冰淇淋最大的贡献还是开启了工业制备冰淇淋的先河。1843年美国人南希·约翰逊（Nancy Johnson）发明了冰淇淋史上最重要的技术之一：曲型手柄搅乳器。由这种冰淇淋机制作出来的冰淇淋口感更柔滑，速度也更快。

早期的制冰机

进入19世纪70年代，詹姆斯·哈里森（James Harrison）的专利——制冰机从澳大利亚传到了美国，美国冰淇淋也进入了更大规模生产的时代。同时，冷饮柜台的出现也令冰淇淋有了可以置放更长时间的办法。

20世纪初的冰淇淋汽水

随着冰淇淋的大规模生产和商业化，冰淇淋成了一种大众化的食品，而早先人们认为它是只有精英才能享受的一种享受。内战之后，它变得非常受欢迎，因为美国人用新的方式来调味和食用它，而不是用勺子送入嘴中。其中最著名的吃法就是冰淇淋汽水。

进入20世纪，美国冰淇淋文化日渐兴盛。1904年圣路易斯世界博览会期间，蛋卷冰淇淋大放异彩。从此，软冰冰淇淋都喜欢用烤干的华夫饼卷成圆锥体来盛放。由此可见，当时的美国已成为冰淇淋的世界重镇。

1945年2月，接受冰淇淋治疗的美国伤兵

1939至45年的第二次世界大战除了把美国影响力推向顶峰外，便是令美式冰淇淋走向全世界，并成为现在全球多数冰淇淋生产商的执行标准。

1963年，美国总统肯尼迪氏在品尝冰淇淋

根据联邦标准，一种叫做冰淇淋的产品必须含有至少10%的乳脂。一些高档品牌含有较高比例的乳脂，在某些情况下高达16%。那些含量低于百分之十的产品被贴上了冰牛奶的标签。冰牛奶通常含有与冰淇淋相同数量的甜味剂和调味料，但较低的牛奶含量使其生产成本降低，销售价格比同类产品更便宜。

Breyers推出的无脂肪冰淇淋

所幸的是，在1990年代，乳制品行业成功游说政府，允许他们将冰淇淋的名称改为更注重健康的低脂冰淇淋。包装的冰淇淋可以允许低脂冰淇淋通常与来自同一生产商的普通冰淇淋的价格相同。这就为Halo-Top这类健康冰淇淋的勃兴提供了机会。

炭黑冰淇淋屡屡在Instagram上刷屏

此外，美国手工冰淇淋店也有许多有特色的产品。比如大蒜冰淇淋是大蒜和香草冰淇淋的混合物，在许多大蒜节上都有特色。在宾夕法尼亚州，一种被称为柚子冰淇淋的口味开始流行起来，有薄荷味。这种柚子还被用作克拉克的柚子口香糖的调味剂。虎尾雪糕以橘子和甘草为调味料，在加拿大和边境地区越来越受欢迎。此外，在美国两个沿海地区，炭味冰淇淋因其在排毒时未经证实的益处而受到吹捧，尽管它有使消费者嘴唇、牙龈和牙齿变黑的不愉快的副作用。事实上，美国发源的特色冰淇淋的长长清单还会随着时间推移，越发加长。

创立NICD的美国总统里根氏

值得一提的是，每年7月的第三个星期日，美国各地都将举办“全国冰淇淋日”（National Ice Cream Day）的庆祝活动，这个节日是里根总统在1984年创设的，他称冰淇淋是“完美的餐后甜点和零食”。

02

Blue Bunny是美国第一冰淇淋品牌

在美国市场活跃的包装冰淇淋厂商众多、品牌更是多得难以计数。据品牌研究网站The Brand Boy公布的排名显示，2020年，Blue Bunny排第一。紧随其后的是联合利华的Ben & Jerry’s，然后是通用磨坊的哈根达斯。此外，Breyers、Tilamook、Edy’s/Dreyer’s也在其中。而中国人熟悉的Dairy Queen（乳品皇后）则排名第九，至于被台湾“统一”集团带到中国，又因卫生问题退出中国市场的Cold Stone（酷圣石）则排名第十。至于在中国便利店、超市中常见的“地道美国口味冰淇淋”——Baxy（八喜）则榜上无名，尽管该公司成立于1932年。

Tilamook的小包装冰淇淋

美国冰淇淋产品基本构成为家庭装冰淇淋50%，小包装冰淇淋20%，低脂和无脂冰淇淋14%，酸奶冰淇淋9%，沙冰4%，水冰2%，其他1%。传统的冰淇淋、桶装冰淇淋、花式冰淇淋(如包装的冰淇淋三明治和各种冰棒)，这三大类产品占了整个行业的85%。低脂和降脂冰淇淋在过去五年的市场份额中一直处于增长，消费者对营养趋势的消费诉求是美国人更健康的生活方式的直接体现。

美国还是世界第五大冰淇淋出口国。2019年，美国冰淇淋出口额为2.50亿美元，比上年增长6%。美国出口的冰淇淋主要是运往欧洲和中国，以大桶装冷冻冰淇淋为大宗。这些冰淇淋运抵目标国后，还会被分装或发往餐厅、冷饮店作为手工冰淇淋的原材料使用。

Halo-Top推出的椰子造冰淇淋

在健康新风的吹拂下，美国冰淇淋也在发生深刻的变化。自2016年以来，Halo-Top的低糖、素食冰淇淋首次席卷整个行业，其令人眼花缭乱的增长吸引了众多观察家。许多人最初嘲笑该品牌，无视它只是一个阶段，但其三位数和四位数的年销售额增长率使许多人怀疑该行业的未来方向是否到来。

2019年，Ben & Jerry继续推出植物基冰淇淋

与包装食品类别中展示的替代乳制品的兴趣日益增长相一致，近年来，基于植物的无乳制品冰淇淋变种取得了显著增长。出于对健康，环境和动物福利的考虑，越来越多的美国消费者希望限制乳制品的摄入量，因此制造商已寻求在冰淇淋过道中迅速提供选择。现在，无乳制品冰淇淋正在进入美国的主流市场。

Eclipsefoods推出的Cheffy风味冰淇淋

另外，随着“千禧一代”逐渐成为社会中坚，美国的包装冰淇淋企业也变得越发重视公益、环保、可持续发展。例如，2020年，冰淇淋及冷冻甜点公司Eclipsefoods在于厨师和社会名流共同开发个性化的、选用你闻所未闻的材料搭配的Cheffy风味冰淇淋，而消费者购买冰淇淋时，将有部分利润投入到这些冰淇淋开发者所代表的诸如戒毒、保护环境的公益项目中。又如，Adirondack Creamery，一家位于乔治湖的冰淇淋制造商于2017年开始售卖ma'amoul口味的叙利亚冰淇淋，以为难民筹集资金。

03

入夜依然开业的美国手工冰淇淋店

美国的手工冰淇淋店高达数千家，据估计，2019年产值超46亿美元。其中，美国手工冰淇淋店又可细分为特许冰淇淋店（ ice cream franchises ）和工艺冰淇淋店，他们大多数是家族企业，开店时间长达数代人，且至今仍在经营者，比比皆是。

BASKIN-ROBBINS上海吴江店所销售的冰淇淋

在特许冰淇淋店领域，除了Ben&Jerry’s 这样的世界名牌在全球开有550家（2019）以上门店外，还有RITA'S ITALIAN ICE、KONA ICE等中国人不熟悉的品牌，但是她们的门店都在西方世界十分普遍。而排名前三甲的是Dairy Queen、YOGURTLAND和BASKIN-ROBBINS。特别是始于1945年的BASKIN-ROBBINS（在中国叫“芭斯罗缤”）在全球有超过3300家门店，在中国的上海、天津、济南等城市也有加盟店。

在手工冰淇淋店领域，美国更是充分发挥了移民国家兼收并蓄的优势，世界各地口味的冰淇淋应有尽有，且还能推陈出新。从知名度、销售额、存续时长、口碑度综合考量，全美前五大手工冰淇淋店可按如下顺序排位——

No.5

Kimball's

地址：400 Littleton Road (Rt. 110)，Westford，MA

Kimball's成立于1939年，是一家老牌冰淇淋店，在当地颇受孩子们的欢迎。目前该店拥有四十余种口味的手工冰淇淋，每种口味都让人赞不绝口，若您有幸来维斯特福德游玩可不要错过哟。

No.4

Kimball's

地址：400 Littleton Road (Rt. 110)，Westford，MA

The Bubbling Brook经常出现在美国十大冰淇淋店铺榜单中。成立于1951年的The Brook现在拥有者数不尽的回头客。这里的就餐环境十分舒适，口味多样的圣代和甜筒会陪伴您度过一个悠然闲适的下午茶时光。

No.3

Lappert's Ice Cream

地址：2005 Kalia Rd, Hilton Hawaiian Village, Honolulu, Oahu, HI 96815-1917

这是一家夏威夷火奴鲁鲁市的冰淇淋小店，冰淇淋的品质非常好，并且有当地风味（例如java咖啡浓缩冰淇淋以及巧克力饼干和奶油口味），有很多的口味还有很多的鲜果和果仁可以选择！但是在这里购买冰淇淋可能需要排队等待，这里的客户一直很多，排队都排到门外了。所以，客人的口碑就是该店的金杯、银杯，跟着大队走，准没错！

No.2

Leopold's Ice Cream

地址：212 E Broughton St, Savannah, GA 31401-3402

这家店好评无数，几乎是所有熟悉美国冰淇淋的人必去的打卡圣地，该店擅长焦糖奶油山核桃圣代，上面浇有鲜奶油和樱桃。烤山核桃完美无缺，没有烧焦。冰淇淋又厚又滑。绝对值得排队买到美味的冰淇淋!而且，里面有一个座位区，你可以坐下来，放松，品尝你的冰淇淋!

No.1

HANDEL'S HOMEMANDE

地址：3931 Handels Ct, Youngstown, OH 44512-1123

在1945年7月的一个炎热的夏日，爱丽丝·汉德尔（Alice Handel）开始在俄亥俄州扬斯敦的丈夫加油站外卖冰淇淋。她的第一批产品是用老式的食谱和从自己后院采摘的新鲜水果制成的。从那时起，Handel's已经发展到在加利福尼亚，佛罗里达，印第安纳州，内华达州，俄亥俄州，宾夕法尼亚州，亚利桑那州和俄勒冈州设有分公司。菜单已扩展到包括100多种口味的自制冰淇淋和酸奶。Handel的成功已在许多国家出版物中得到记录，包括《今日美国》，《人物》，《巧克力杂志》以及《美国新闻与世界报道》。

Alice Handel的画像

而知名出版物《万物十佳》“The Ten Best of Everything”和《每个人都喜欢冰淇淋》“Everybody Loves Ice Cream”都承认汉德尔是世界上最好的冰淇淋之一。汉德尔的自制冰淇淋每天都新鲜制作，使用专门用于汉德尔的产品，设备，方法和食谱制作。该公司从不跳过！从专门设计的机器中提取每批坚果，坚果，奶油焦糖，深黑巧克力，新鲜水果和蓬松的棉花糖。正是这一设计帮助Handel延续了其悠久的卓越传统。因此，她是世界四大冰淇淋之一，也是每一个字母都值得用大写标注的商家。

04

南瓜（Pumpkin）在美国人的生活中俯拾皆是，特别是“万圣节南瓜灯”的搞怪更是令人忍俊不禁。如今，在健康新风下，南瓜较高的蛋白质和果糖含量，也使它成为了冰淇淋的好材料，用南瓜做冰淇淋，简单易行，健康得来还能维持体型。所以，越来越多人自己动手，做起了南瓜冰淇淋。

【用料】

主材

1.杏仁露250G2.橄榄油 10ML3.去皮南瓜250G4.盐5克5.糖50克

制 作 方 法

1、将南瓜去皮去籽后切碎，放入搅拌机打成浆状；

2、将杏仁露、橄榄油、盐、糖倒入南瓜浆；

3、将混合物搅拌均匀后，放入冰箱以-4摄氏度冰冻6小时即可食用。

英国虽小，可在世界冰淇淋市场上同样占有举足轻重的地位，不单是联合利华起源于英国，还包括了酒精冰淇淋的风靡，也是从英国开始的。英国冰淇淋有哪些特色？英国的冰淇淋销售又有怎样的特点？敬请关注，《世界冰淇淋巡礼（69）：英国冰淇淋的王者之风》。

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