鱼香茄子招牌菜（下饭菜中万人迷）

美味川菜·鱼香茄子

鱼香味，川菜独有味型，俘获一大批吃货胃口的米饭杀手。

鱼香肉丝一直稳居鱼香菜肴中的C位，然而很多人不知道的是，鱼香味的菜肴中，还有这一匹“黑马”——「鱼香茄子」。

☝ 鱼 香 茄 子

在四川吃过鱼香茄子的一定会对它赞不绝口。香酥滑嫩的茄子，配上入味的五花肉末，经典的酱汁略带微辣，浓浓的鱼香令人回味无穷。

鱼香茄子的鱼香味并不来自鱼，而是泡辣椒、葱姜蒜、糖、醋等调味品调制而成。鱼香味有个最大的难点就是要用到泡辣椒，如果没有那就不能算经典的鱼香味了。

鱼香茄子主料是茄子，虽然是素菜，但其味道鲜美、营养丰富。

茄子的营养功效很高，有生津止渴，清除人体内自由基，阻止色斑产生等功效。把茄子烧得像鱼肉一样好吃，带有甜味和酸味的基调，是川人的智慧。

雷 先 华

成都万重锦川菜馆创始人

所需食材

主料：茄子350克、肉末50克；

辅料：姜15克、蒜15克、泡辣椒末30克、葱15克；

调味料：味精5克、白糖25克、胡椒粉3克、料酒5克、醋25克、酱油少许、水淀粉少许；

具体用量 根据个人喜好添加

第一步

· 茄子改刀 ·

✔ 将茄子洗净后去皮，改刀成6cm长、1cm宽的长条。

第二步

· 辅料改刀 ·

✔ 将五花肉、蒜、姜、葱、泡辣椒全部改刀成细末状备用。

第三步

· 茄子过油 ·

✔ 将茄子裹上豆粉后，放入油锅，油炸成型，茄子表面炸成金黄色后沥油出锅备用。

第四步

· 炒肉末 ·

✔ 锅里留底油，将肉末倒入后炒干香，然后加入少许酱油使眼色更好看，炒香后沥油捞出。

第五步

· 入高汤后加茄子·

✔ 在锅里留底油，倒入泡辣椒末炒香出色，然后下姜米、蒜米炒出香味后加高汤，随即下入茄子。

第六步

· 调味·

✔ 依次在锅中放入盐、胡椒、白糖、肉末、酱油、水淀粉，炒到汤汁浓稠时加入葱花、醋（糖醋比例为1:1），片刻后即起锅装盘。

美 味 出 炉

制作步骤小知识：

茄子在炸制过程中会吸收很多的油脂，表面包裹上淀粉，还会减少茄子对油脂的吸收，并且能够锁住茄子的水分避免后期制作炸锅哦！

强烈推荐给大家，食欲满满的一道菜，赶紧动手试试！！

---

大师的菜，家常的味

欢迎关注@大师的菜，一起成为大厨吧~

#冬日时令美味# #厨房小窍门#

@美食品鉴官 @吃在中国 @家常菜

@头条美食联盟 @头条美食

,