肾病究竟能不能吃豆制品（这些神似豆制品）

为何，面食种类如此丰富？

为何，面包比蛋糕更有嚼劲？

为何，麦淀粉却很难成型？

……

说到主食，米有米饭、米线；面有馒头、包子、烙饼、面条、面包……造成面制品种类多样的根本原因在于小麦蛋白质，即面筋，也是肾脏的克星！

麦淀粉 面筋

早些年，肾病饮食被戏称为“麦淀粉饮食”。肾病需要优质低蛋白饮食，尤其要减少主食中蛋白质的摄入，限于当时的食品工艺技术，更多是以口感很差、价格低廉的麦淀粉来代替主食。

若大家对麦淀粉比较陌生，可以在家做一个小实验：

对肾友的危害

面制品种类多、有嚼劲都是面筋的“功劳”！

面筋主要是麦谷蛋白和麦醇溶蛋白，约占小麦蛋白质的80%。正是这些蛋白和水的结合形成了面粉特有的黏、弹性，造就了品种繁多的面制品。

遗憾的是，面筋是一种非优质蛋白，不仅人体不好利用，还会产生大量的含氮废物，增加肾脏负担。因此，肾病少吃米面，正是要减少这类物质的摄入！

然而，却有很多“无知”的肾友，被面筋Q弹的口感、特殊的香味所吸引，一面在减少肉类的摄入，一面却大吃特吃面筋制品，美滋滋的认为达到了低蛋白饮食的要求。

殊不知，这却让面筋成为了肾病恶化的罪魁祸首！

哪些食物属于面筋制品

-01.水面筋

洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟捞出来成为水面筋，常见菜品有烤面筋、素炒面筋、素斋等。

-02.油面筋

生面筋团成球形，投入热油锅内炸至金黄色即为油面筋，常见菜品有油面筋塞肉、香菇油面筋等。

-03.烤麸

面筋发酵后的产物，多孔外观像海绵，常见于凉皮、四喜烤麸等菜品。

此外，还有一小部分人会对面筋过敏，学术上把这种过敏现象称之为“麦胶性肠病”，民间俗称“麸质过敏”或“乳糜泻”。

这是由于其中的“醇溶蛋白”造成个体化的过敏反应。因此，肾病、过敏人群要禁止食用这类食物！

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