100款北京小吃你吃过哪些呢（北京人都不一定全吃过）

初次到北京，乘坐公交车经过北京的胡同，这大概才是老北京的味道

除了胡同，还有糖葫芦、炸酱面、豆汁......

很多时候，家乡的美食成了在外游子记忆中的味道，即便是经济高速发展的今天，家乡的美食遍布全国，但也找不到儿时的味道。

今天小农带你去老北京看看。

1、驴打滚

驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，故而得名。

❤去哪吃： 白魁老号，护国寺小吃

2、糖火烧

糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。

❤去哪吃： 徐记烧饼铺

3、奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种，据说奶油炸糕是1900年庚子年以后，学洋人的玩意儿，后来进行改良的。用料为面粉、奶油、鸡蛋、白糖、香草等，吃起来稍有些嚼头。这东西一问世，便很受老北京人的喜爱。

❤去哪吃：护国寺小吃店、隆福寺小吃店

4、艾窝窝

艾窝窝，北京传统风味小吃，历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”

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5、糖卷果

糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。是一道名副其实的药膳。

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6、姜丝排叉

姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。对这种小炸食前人还有诗称赞说："全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。"

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7、糖耳朵

糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。”并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。”

❤去哪吃：李记酱肉爆肚、白魁老号饭庄

8、面茶

面茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。

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9、馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，也有叫它散子、环饼的，是麻花类的花式品种。据说环饼远在战国时期就有了，秦、汉以后，为“寒食节”的必吃食品。

❤去哪吃：护国寺小吃店

10、萨其马

萨其马是满族的一种食物。清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，用糖混合成小块。萨其马是北京著名京式四季糕点之一。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

❤去哪吃：稻香村

11、焦圈

北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，配上；辣咸菜丝，真叫人吃不够。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。

❤去哪吃：宝记豆汁店、老磁器口豆汁店

12、豌豆黄

北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，“小枣糙豌豆黄儿”便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来!”

❤去哪吃：稻香村、白记年糕、伪善饭庄

13、蛤蟆吐蜜

蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼，豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

❤去哪吃：南来顺、护国寺

除了这十三绝，老北京还有这些小吃！

蒸煮类3种

14、小窝头

小窝头是北京地区汉族传统名点之一，由小米面、糜子面、玉米面、栗子面混合而成，做成圆锥形，每个底部都有一个圆洞，小巧玲珑，蒸熟后呈金黄色。传说这是清代慈禧太后喜爱的一种宫廷食品。

❤去哪吃：仿膳饭庄

15、烧麦

烧麦是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴，馅多皮薄。

❤去哪吃： 都一处

16、羊眼包子

羊眼包子是北京的一种名小吃，是回民饮食中的佳品，此物因其个头小似羊眼，所以人称羊眼包子。

❤去哪吃：护国寺小吃

炸烙烤类7种

17、门钉肉饼

门钉肉饼或门丁肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。

❤去哪吃： 锦芳小吃， 白魁老号，门丁李

18、圆梦烧饼（肉末烧饼）

据说老佛爷慈禧太后一天晚上做了个梦，梦中她吃了一种夹着肉末的烧饼，非常的好吃。很巧的是当天用膳的时候竟也吃到了这种烧饼，慈禧非常高兴，因为这道菜圆了慈禧太后的梦，所以后来流传下来就叫做“圆梦烧饼”。

❤去哪吃：仿膳饭庄

19、灌肠

灌肠是老北京的汉族传统小吃。早在清朝就有赞美灌肠的诗句：“灌肠红粉一时煎，辣蒜咸汁说美鲜”，足以见北京人对灌肠的钟爱。

❤去哪吃：丰年灌肠

20、芝麻烧饼

芝麻烧饼色泽金黄，香气浓郁，外皮酥脆，芝麻酱，尤其在北方寒冷的冬季，一家人坐在一起涮一锅羊肉，最后来一碗汤，一个刚出炉的麻酱烧饼，那是真绝了。

❤去哪吃：南来顺、护国寺

21、炸咯吱盒

它是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州，早时候，有人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。

❤去哪吃： 胡氏咯炸盒 护国寺小吃

22、螺丝转

螺丝转儿是用半发面抻成细条加麻酱、油、盐、花椒、茴香等料，盘成如螺丝状，经烤而熟的饼类，吃起来特别酥脆，撕着吃特别过瘾。

❤去哪吃：徐记烧饼铺 杨记老北京烧饼

流食类4种

23、豆腐脑

北京的豆腐脑讲究色泽洁白细嫩，浇卤后食用，卤汁味道醇厚，一般的卤里有黄花、木耳、鸡蛋，再讲究点的豆腐脑卤会加入牛肉或者羊肉沫以及口蘑，不腻不膻、利口清香、回味无穷。

❤去哪吃：鸿宾楼 白魁老号 护国寺小吃

24、豆汁

豆汁是北京独具特色的小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。同时，豆汁那“酸臭”的味道也让很多人皱眉头。

❤去哪吃：老磁器口豆汁店

25、杏仁茶

杏仁茶是由宫廷传入民间的一种汉族传统茶饮。它选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。

❤去哪吃：茶汤李京味餐厅

26、豆面丸子汤

豆面丸子是用粉皮、绿豆、胡萝卜、淀粉调制而成。被做成圆形，再过一下油，放置在一边，放入花椒调制的汤里。吃的时候放些香菜、稀薄的咸麻酱、辣椒油。经过均匀搅拌，就可以品尝。味道鲜美。

❤去哪吃：老磁器口豆汁店 南来顺饭庄

肉食类6种

27、白水羊头

白水羊头是由羊肉为主要食材做成的一道菜品，是源于北京的一道回族菜肴，其选料严格，制作精细，刀工讲究，成品色白洁净，肉片又大又薄，蘸着特制的椒盐吃，软嫩清脆醇香不腻，风味独特。

❤去哪吃： 又一顺饭庄 东来顺饭庄

28、爆肚

爆肚在清乾隆年见就有记载了，多由回民经营，过去人们吃不起肉，所以爆肚是“穷人乐”里的上品。水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳。

❤去哪吃：爆肚冯 老满爆肚 老门框爆肚

29、卤煮

卤煮在北京是一道著名的的汉族传统小吃，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

❤去哪吃：陈亨卤煮小肠 百年门框卤煮

30、炒肝

以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并配着小包子一块吃，汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻。

❤去哪吃：合义斋

31、酱牛肉

酱牛肉，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，香味纯正，五香浓郁，咸中透香，北京酱牛肉以清真月盛斋的最负盛名。

❤去哪吃：月盛斋 以及各熟食店

32、羊杂汤

羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。

❤去哪吃：武圣羊杂割 北平羊汤馆

甜点类5种

33、芸豆卷

芸豆卷是北京地区汉族传统名点，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，芸豆卷成了慈禧的御前御点。

❤去哪吃：仿膳饭庄 羲和雅苑 御膳饭庄

34、宫廷奶酪

奶酪最早是满洲人常吃的一种日常小吃，宫廷奶酪由于技艺和秘方从不外传，清朝曾是只有皇家才能独享的宫廷小吃，寻常百姓更是对此等珍馐闻所未闻。多少年后随着清廷衰亡，这奶酪也便随之散落民间，成为了老北京首屈一指的著名小吃。

❤去哪吃：奶酪魏 三元梅园

35、杏仁豆腐

杏仁豆腐是汉族传统名点之一，主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。

❤去哪吃： 三元梅园

36、小豆凉糕

小豆凉糕是一道流传多年的北京地区汉族传统名点，制作特别简单，适合在夏天食用，冰凉清甜、解暑祛湿。

❤去哪吃：小吊梨汤 印象小馆 护国寺小吃

37、墩饽饽

墩饽饽是北京颇具特色的汉族传统名点。墩饽饽味道甜润，质地松软且富有弹性，耐嚼有味。

不吹的说，小农吃过至少15种，味道呢？嗯，小农不太喜欢甜食，但是北京很多小吃偏甜，小农口味有点重。

记忆最深刻的就是北京的豆汁，小农当时看旁边桌点了三碗豆汁，小农觉得那肯定很好吃了，但是当我喝完第一口，这感觉.......爽！

其实小农最喜欢的还是北京的爆肚，蘸着美味的调料， 嚼在嘴里咯吱咯吱的，牙口不好的吃起来就费劲了。其他地方的味道和老北京的比起来差了一点！

今日话题：你在北京吃过印象最深的小吃是什么？

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