最简单的面条吃出最好的味道(这10款面条随便挑一种)
“初一饺子初二面,初三合子往家转”,这是北方春节饮食上的民俗,饺子形似元宝,面条寓意长久顺利,合子代表团圆和美,合子是圆的,借“转”的谐音,又有“赚钱”意。
今天跟大家分享10道面条的做法,不管是手擀面还是机压面,食材随手取,味道都不差。不只是大年初二吃,平时也是想吃就做,非常方便。
---【鸡肉黄瓜拌面】---
鸡胸肉切丝,与黄瓜丝炒一炒成面条“浇头”,清香脆嫩的黄瓜让人食欲大增。
【主料】 面条,鸡胸肉1块,黄瓜3根,大蒜1头,小葱3棵
【调料】 油15克,酱油15克,生抽15克,盐2,水1碗
【制作】
1. 面条准备好;
2. 备菜料;
3. 黄瓜切粗丝,鸡胸顺丝切粗丝,小葱切末,大蒜切片;
4. 热锅凉油,鸡肉丝、蒜片、小葱同入锅炒出香味;鸡肉变色后倒入黄瓜丝;
5. 加【调料】,沸腾后关火;
6. 面条煮至无白芯,捞入碗中,舀上“浇头”。
【苹果私房话】
1. 鸡胸肉可换成猪肉、牛肉、鸡蛋等;黄瓜不要炒太烂;
2. 面条粗细、干湿均可。
---【牛肉豇豆焖面】---
豆角焖面,肉菜主食一锅焖,有滋有味,美味片刻便可享用。
【主料】 面条500克,牛肉400克,豇豆400克,杏鲍菇1根,胡萝卜1根
【调料1】淀粉15克,料酒20克
【调料2】大蒜末1碟,油20克,盐3克,酱油20克,米醋10克,热水1碗,
【制作】
1. 备料;
2. 牛肉切细丝,放【调料1】抓匀;
3. 豇豆段,胡萝卜丝、杏鲍菇丝,蒜末备好;
4. 面条入热蒸锅,盖盖蒸10分钟;
5. 温锅温油,牛肉丝炒变色,淋酱油;加菜料炒片刻,加盐、酱油,水;
6. 面条抖散铺表面,中小火焖10分钟,起锅前撒蒜末,淋米醋,拌匀。
【苹果私房话】
1. 面条要用湿面条,蒸一下干香筋道,不粘不坨;
2. 水量与菜料持平,中途把面条翻拌一次;
3. 食材可随口味调整。
---【肉酱面】---
这道肉酱面可比炸酱面省时省事多了,但味道不差,酱香浓郁,有滋有味。
【主料】肉馅100克,挂面1把,青菜1碗
【调料】黄豆酱30克,酱油10克,葱花10克,油10克
【制作】
1. 材料准备好;
2. 温锅温油,肉馅和葱花同入锅,中火炒香;
3. 变色后放黄豆酱,酱油,冒小泡关火;
4. 另起锅烧水,水开放入挂面;
5. 中火煮到面条无白芯时,青菜入锅焯变色;
6. 面条、青菜、肉酱拌匀。
【苹果私房话】
1. 黄豆酱的用量可多可少,加酱油后酌情加盐;
2. 面条和青菜不限品种。
---【西红柿鸡蛋面】---
这碗面百吃不厌,面条酸溜滑爽,鸡蛋浓香鲜嫩,加几根绿菜叶,养眼又有营养。
【主料】 面条适量,鸡蛋2个,大西红柿2个,油菜芯5棵
【调料】 小葱1棵,油15克,盐2克,酱油10克
【制作】
1. 备料;
2. 鸡蛋加5克凉水打散;小葱切末,西红柿切小块;
3. 温锅温油,鸡蛋液和葱末入锅,略定型打散成块,盛出备用;
4. 西红柿直接入锅翻炒;撒盐、淋酱油,焖煮2分钟出浓汤;
5. 鸡蛋回锅,混合几下出锅;
6. 另起锅烧水,水开后放入面条,煮至无白芯捞出,过凉水沥干入碗;
7. 放上焯水的油菜芯,浇上西红柿鸡蛋。
【苹果私房话】
1. 西红柿选择肉厚汁水多的,盖盖子焖煮更易出汤,不需额外加水煮;
2. 青菜不限种类,起增色和营养作用。
---【肉丝圆白菜炒面】---
这碗面条有滋有味有营养,一人食或多人食,只需把用量调整一下,轻松享美味,快速填饱肚。
【主料】 面条,猪肉80克,圆白菜1块
【调料】 油10克,盐1克,酱油20克,青蒜段1把
【制作】
1. 备料:瘦肉切细丝;
2. 圆白菜切细丝;
3. 面条入沸水,煮到9分熟捞出,挑散防坨;
4. 另起锅,温锅温油,肉丝快速划散,变色后倒酱油;
5. 倒入圆白菜丝,撒盐,炒至大部分变软;
6. 面条回锅、划散,如果太干淋少许水,起锅前撒青蒜段。
【苹果私房话】
1. 肉丝可换成鸡蛋,或者不放也可;
2. 圆白菜可换成脆嫩的蔬菜,比如胡萝卜丝、青椒、辣椒等;
3. 面条不限品种。
---【牛肉面】---
香喷喷的牛肉面实在太解馋了,面条吸足了浓汤真入味,大块软烂的牛肉好过瘾。
【主料】牛肉1000克,面条适量,油菜1盘
【调料】大葱半根,姜1块,八角3颗,桂皮1条,酱油30克,老抽10克,盐8克,料酒30克,热水适量
【制作】
1. 牛肉材料准备好;
2. 洗净,切大块,焯水;
3. 入电饭煲,加【调料】,煲汤程序3小时左右;
4. 炖好牛肉的肉烂汤浓;
5. 面条入沸水,煮至无白芯捞入碗中;
6. 浇上牛肉和浓汤、焯水的油菜。
【苹果私房话】
1 调料根据个人口味调整;
2 面条不限品种,机压、手擀、干湿、粗细均可。
---【鸡蛋蒜薹拌紫薯面】---
鸡蛋炒蒜薹,多加一点水,面条水灵灵有滋味。把普通的白面条换成紫薯面条,真是赏心悦目。
【主料】 紫薯面条1盘,鸡蛋2个,蒜薹1把,杏鲍菇1根
【调料】 油15克,盐1克,酱油20克,水半碗
【制作】
1. 中筋面粉、紫薯粉、水揉成团,用面条机压面条或者手擀面;
2. 备菜料:鸡蛋2个,蒜薹1把,杏鲍菇1根;
3. 蒜薹和杏鲍菇分别切小丁,鸡蛋打散;
4. 热锅温油,倒入鸡蛋液,用筷子迅速打散,盛出备用;
5. 锅中倒少许油,蒜薹和杏鲍菇同时入锅翻炒1分钟;
6. 倒半杯水,撒盐,倒酱油,水开后倒入鸡蛋块,关火,混合;浇在煮熟的面条上。
【苹果私房话】
1. 鸡蛋换成肉末另有一番风味;
2. 紫薯面条用中筋面粉、适量蒸熟的紫薯泥、水也可制作。
---【羊肉洋葱拌面】---
鲜美的羊肉、脆嫩的洋葱,炒出来的汤汁浸润着面条,够滋味!
【主料】 面条,羊肉250克,洋葱1个
【调料】 油20克,盐2克,酱油25克
【制作】
1. 面条准备好;
2. 热锅热油,洋葱丝炒片刻,撒盐,微微变软,盛出备用;
3. 热锅凉油,羊肉片入锅,迅速划散;
4. 全部变色后倒酱油;
5. 洋葱回锅里,迅速翻炒均匀即出锅;
6. 面条入开水锅,煮到无白芯,捞出过凉水,入碗,放“浇头”。
【苹果私房话】
1. 调料随口味调整;
2. 洋葱不要炒得太烂;
3. 面条不限品种。
---【杂蔬拌南瓜面鱼儿】---
随手取材做一锅 “浇头”,拌面条香极了。换成南瓜“面鱼儿”,又增加了制作乐趣和营养。
【主料】面粉150克,南瓜泥100克左右,猪肉馅100克,胡萝卜半根,青椒1个,茭白1根
【调料】油15克,盐1克,生抽10,酱油15克
【制作】
1. 面粉和南瓜泥揉成滋润面团,擀成5毫米厚面片,切筷子粗的2公分长面块;
2. 双手搓出两头尖尖的“面鱼儿”;
3. 备菜料:肉馅、胡萝卜、青椒、茭白;
4. 切细丝;
5. 温锅温油,肉馅炒变色,依次放胡萝卜、茭白、青椒,盐、生抽、酱油;
6. 面鱼儿入开水锅煮至全部浮在水面,捞入碗中,舀入“浇头”。
【苹果私房话】
1. 菜料和调料随口味调整,汤汁多一些,面鱼儿更好吸味;
2. 面鱼儿出锅,过一下温水更爽利。
---【油泼面】---
这碗柔软的油泼面香气十足,麦香、油香、椒香、酱香,小小一碗面,集合了众多风味,让人停不下嘴。
【主料】 中筋面粉300克,室温凉水190克,油菜1碗
【调料】 辣椒面1碟,芽菜1碟,小葱末1碟,植物油10克,酱油10克,生抽10克
【制作】
1. 面团饧至少30分钟;
2. 油菜洗净,【调料】备好;
3. 案板上撒面粉,面团擀成2毫米厚的面片,用刀尖划成均匀的长条;
4. 面片抻长、抻薄,入开水中,煮至浮在水面,捞出过凉水;
5. 油菜焯烫变色;
6. 面条、油菜、固体【调料】入碗,泼热油,淋酱油、生抽,拌匀。
【苹果私房话】
1. 面粉中放少许盐,拉抻效果更好,面团饧透才能抻长而不断;
2. 青菜可调整;芽菜可换成榨菜或者不放。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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