年夜饭必须煮什么菜(年夜饭不能少的小鸡炖蘑菇)

一提起小鸡炖蘑菇,很多人都以为是东北菜,其实不然。

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北方地界儿大了,在饮食上虽然千差万别,但是都喜欢炖菜,而且味重的。所以,小鸡炖蘑菇在北京的饮食里算是很常见的。但各地的食材不一样,所以炖出来味道也会有差别。

今天我的这锅小鸡炖蘑菇,用的海南文昌鸡,肉质滑嫩、味道鲜美;蘑菇用的新鲜蟹味菇,口感脆嫩,久炖也不会烂。新鲜的蘑菇扎扎乎乎一大堆,入锅一“塌秧儿”也没见有几根了。蟹味菇自带鲜味,吸足了鸡汤后更加鲜美,反倒比鸡肉还受欢迎,真后悔应该再多放一把蘑菇。

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汤汁要多留一些,舀两勺浇在米饭上香得很;还有,这一锅如果一顿吃不了还能再热热,加点白菜叶子啥的味道也不会变淡。

这道小鸡炖蘑菇,不只是日常的美味炖菜,即使过年端上桌也不寒碜。如果你还没想好年菜准备啥,不妨跟我一起做小鸡炖蘑菇吧,连锅端上桌真豪气!

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-------【小鸡炖蘑菇】-------

【材料】 文昌鸡1只,蟹味菇500克,大葱半根,大蒜1头,姜1块,小米辣4个,八角1颗,油少许,酱油适量,盐适量,热水适量

【制作】

1. 文昌鸡清洗干净;

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2. 蟹味菇切掉老根,分成一撮撮,冲洗干净;

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3. 鸡剁小块,用清水冲洗一遍,去掉骨渣儿;

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4. 大蒜、小米辣、八角准备好;大葱切段,姜切片;

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5. 炒锅加热,倒少许油,将大蒜、姜片、八角入锅,小火煸炒出香味;

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6. 将鸡肉和葱段、小米辣同入锅中,中火翻炒,使鸡肉收缩,鸡皮出油;

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7. 倒适量酱油、盐,翻炒均匀;

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8. 倒适量热水,盖盖子焖炖15分钟;

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9. 将蟹味菇入锅中,盖盖子焖炖30分钟,肉烂汤浓,收汁出锅。

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【苹果私房话】

1. 鸡的品种不限,用文昌鸡、三黄鸡、柴鸡等均可,用跑地鸡最好,骨硬朗、肉瓷实、味道浓香;

2. 菇不限品种,蟹味菇、新鲜或水发的茶树菇、杏鲍菇等耐煮的菇都可以;如果用泡发的干蘑菇,要小火慢炖,直到蘑菇能嚼动再停火。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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