教你一个猪肝的新吃法（猪肝到底有多好）

有种朋友是不能交的，

就是吃青椒猪肝的时候，

只挑猪肝吃，把青椒都留给你。

据《后汉书》记载，东汉初年有位叫闵仲叔的人因年老得病，虽买不起猪肉，却能每天买一块猪肝。

时至今日，很多女孩子在每个月“大姨妈”突然来探望的时候，也会一盘猪肝佐餐，以此来养血进补。

古秦淮还有种流传至今，名为“六鲜小煮面”美食，猪肝也在“六鲜”中占得一席，我最无法忘却的果然还是它的鲜香味美。

猪肝，即为猪的肝脏，又名肝片，在港澳广东等等粤语地区也被称为猪润，肝脏是动物体内储存养料的所在，也是解毒的器官，猪肝亦是如此。猪肝的营养含量是猪肉的十多倍，比如蛋白质和各种维生素、卵磷脂，还包括一些微量元素如铁、磷、锌、铜等；同时猪肝也充满了各类毒性物质。

吃猪肝的益处

传统医学很早就有对动物肝脏的记载，唐代医学家孙思邈在其著作《千金食治》里这样写道：“主明目。”清代《随息居饮食谱》中则有更为详细的描述：“猪肝明目，治诸血病，余病均忌，平人勿食。”

猪肝的功效显而易见，一为“明目”，二为“养血”。

猪肝为何可以明目？经由现代科学发现，猪肝内丰富的维生素A，维生素A能保护眼睛和视力，还能防止防止眼部疲劳，对夜盲症更有显著效果。

再说补血，就拿荤菜来说，猪肝自诩“本肝补血敢称第二就没人能称第一”，倒也无可厚非。中医常言：“以肝补肝，补肝养血”，猪肝内含有丰富的铁元素，可以调节和改善造血系统的生理功能，进而防止缺铁性贫血，甚至佝偻病。不管是刚献完血的你，还是来姨妈的你，缺血吃猪肝准没错儿！

吃猪肝还可以……

*猪肝内富含的维生素A在保护眼睛的同时，具有维持正常生长和生殖机能的作用，并可以防止皮肤粗糙，维持健康的肤色。

*经常食用动物肝可以补充维生素B2，猪肝也不例外，B2可以补充机体所需要的辅酶，还对去除体内的一些有毒成分起着关键的作用。

*猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

*猪肝中富含蛋白质、卵磷脂，有利于儿童发育。宝宝辅食里，也有肝泥。

吃猪肝的禁忌

一忌　食用过多

猪肝含有的胆固醇较高人尽皆知，年轻人吃多可能会长胖，但对中老年人来说导致动脉硬化，加重心血管疾病或许是另一个附属产物。

二忌　炒得过嫩

用极短的时间加热以追求鲜嫩的口感，这一做法不能杀灭某些残存的病菌，猪肝还是烧久点再吃吧！

三忌　不去毒即食

猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，所以正确的处理方法是鲜肝用流水冲5分钟，然后用冷水泡，加点盐，15到20分钟，泡的时间不宜过久，以免营养物质的流失。

猪肝的食用建议

• 一般人都可食用

• 贫血和经常使用电脑工作者尤为适合

所以对于经常对着电脑办公、眼部疲劳的女同胞来说，猪肝的两大益处兼得，那更是极好的，何况还有别的维生素和微量元素呢！

特别提醒准麻麻注意：

猪肝富含铁质，一直被誉为是怀孕期间的补血佳品。猪肝里的维生素A，对宝宝眼部发育也是有益处的哟。但从中医学角度，猪肝补血同时也能活血，食用不慎及过量则可能导致破血，所以合理的食用量可以为：一周控制一次，一般备孕妈妈只要每次不超过50克。想要补充铁，又没有高胆固醇隐患的瘦妈妈可以适量增量，但不宜超过2两每次。根据家人的人口调整频次的量，控制量即可。

一次最大不超过2两，一个月不超过200g。

猪肝的食谱

酱爆猪肝的香味很远就能闻到，一口下去，鲜嫩多汁，营养方面又表现得极为出色。然而，考虑到猪肝同时又是高脂、高胆固醇食物与解毒器官，人们在享用美味之余，又不禁忧心忡忡。

其实只要选好烹饪方式和合适的频次，完全不用担惊受怕。

- 炒猪肝 -

配料：

猪肝200g（3、4人份） / 洋葱 / 胡萝卜 / 青椒（彩椒） / 葱姜

做法：

1. 把处理过的猪肝切薄片后，流水冲至无血水渗出。

2. 锅中加水烧开，焯一下猪肝，然后加酱油，糖，胡椒粉，料酒，生粉抓匀腌制10分钟。

3. 洋葱，胡萝卜，彩椒分别洗净，切片。

4. 锅留油，爆香葱姜后，加入洋葱，翻炒有香味溢出，加入胡萝卜和彩椒翻炒。

5. 最后加入猪肝，加适量调味品。炒匀旺火翻炒30秒关火。

小贴士

爆炒猪肝味美，为了口味的滑嫩，甚至只有七八分熟。但是孕妈妈要注意，一定要煮熟。同样，也要掌握吃的频次，并选择质量最有保障的有机猪肝，相对而言能最有效地保证食品的安全。

- 卤猪肝 -

配料：

猪肝300g / 大葱 / 姜 / 盐 / 八角

香叶 / 花椒 / 老抽 / 料酒

做法：

1. 将处理好的猪肝清水再次冲净后，下姜片，加水焯，然后捞出。

2. 换水，再次加入冷水，开火，加葱姜，八角，花椒，香叶。再依次加入料酒，老抽和盐。

3. 调匀汤汁后，放入焯过水的猪肝。

4. 煮开后，改小火慢炖30分钟关火（至猪肝熟透），自然放凉后取出。

5. 切片装盘，淋香油。或可以用蒜末，酱油，香油调料汁。料汁可浇可蘸。

小贴士

这款卤猪肝对厨艺要求不高，是懒人们可以拿来练手的，烹饪方式也相对健康可取。建议这款卤猪肝搭配白灼菠菜，补血效果更佳。

最后分享一个吃猪肝的经典错误案例……

电视剧《杉杉来了》中

塘主曾经用“猪肝大魔咒”来追妹纸！

每天中午都吃猪肝？

相信你看完今天的这篇就知道是绝对不行的！

剧情需要！切勿模仿！！

文·膳公子　图·网络

如本文图片涉及版权问题，

请作者与我们联系，我们将在第1时间删除，谢谢！

关注膳公子Dietbook（长按复制）

,