教你一个猪肝的新吃法(猪肝到底有多好)

教你一个猪肝的新吃法(猪肝到底有多好)(1)

有种朋友是不能交的,

就是吃青椒猪肝的时候,

只挑猪肝吃,把青椒都留给你。

据《后汉书》记载,东汉初年有位叫闵仲叔的人因年老得病,虽买不起猪肉,却能每天买一块猪肝。

时至今日,很多女孩子在每个月“大姨妈”突然来探望的时候,也会一盘猪肝佐餐,以此来养血进补。

古秦淮还有种流传至今,名为“六鲜小煮面”美食,猪肝也在“六鲜”中占得一席,我最无法忘却的果然还是它的鲜香味美。

教你一个猪肝的新吃法(猪肝到底有多好)(2)

猪肝,即为猪的肝脏,又名肝片,在港澳广东等等粤语地区也被称为猪润,肝脏是动物体内储存养料的所在,也是解毒的器官,猪肝亦是如此。猪肝的营养含量是猪肉的十多倍,比如蛋白质和各种维生素、卵磷脂,还包括一些微量元素如铁、磷、锌、铜等;同时猪肝也充满了各类毒性物质。

吃猪肝的益处

传统医学很早就有对动物肝脏的记载,唐代医学家孙思邈在其著作《千金食治》里这样写道:“主明目。”清代《随息居饮食谱》中则有更为详细的描述:“猪肝明目,治诸血病,余病均忌,平人勿食。”

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猪肝的功效显而易见,一为“明目”,二为“养血”。

猪肝为何可以明目?经由现代科学发现,猪肝内丰富的维生素A,维生素A能保护眼睛和视力,还能防止防止眼部疲劳,对夜盲症更有显著效果。

再说补血,就拿荤菜来说,猪肝自诩“本肝补血敢称第二就没人能称第一”,倒也无可厚非。中医常言:“以肝补肝,补肝养血”,猪肝内含有丰富的铁元素,可以调节和改善造血系统的生理功能,进而防止缺铁性贫血,甚至佝偻病。不管是刚献完血的你,还是来姨妈的你,缺血吃猪肝准没错儿!

吃猪肝还可以……

教你一个猪肝的新吃法(猪肝到底有多好)(4)

*猪肝内富含的维生素A在保护眼睛的同时,具有维持正常生长和生殖机能的作用,并可以防止皮肤粗糙,维持健康的肤色。

*经常食用动物肝可以补充维生素B2,猪肝也不例外,B2可以补充机体所需要的辅酶,还对去除体内的一些有毒成分起着关键的作用。

*猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

*猪肝中富含蛋白质、卵磷脂,有利于儿童发育。宝宝辅食里,也有肝泥。

吃猪肝的禁忌

教你一个猪肝的新吃法(猪肝到底有多好)(5)

一忌 食用过多

猪肝含有的胆固醇较高人尽皆知,年轻人吃多可能会长胖,但对中老年人来说导致动脉硬化,加重心血管疾病或许是另一个附属产物。

二忌 炒得过嫩

用极短的时间加热以追求鲜嫩的口感,这一做法不能杀灭某些残存的病菌,猪肝还是烧久点再吃吧!

三忌 不去毒即食

猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的,所以正确的处理方法是鲜肝用流水冲5分钟,然后用冷水泡,加点盐,15到20分钟,泡的时间不宜过久,以免营养物质的流失。

猪肝的食用建议

教你一个猪肝的新吃法(猪肝到底有多好)(6)

  • 一般人都可食用

  • 贫血和经常使用电脑工作者尤为适合

所以对于经常对着电脑办公、眼部疲劳的女同胞来说,猪肝的两大益处兼得,那更是极好的,何况还有别的维生素和微量元素呢!

特别提醒准麻麻注意:

猪肝富含铁质,一直被誉为是怀孕期间的补血佳品。猪肝里的维生素A,对宝宝眼部发育也是有益处的哟。但从中医学角度,猪肝补血同时也能活血,食用不慎及过量则可能导致破血,所以合理的食用量可以为:一周控制一次,一般备孕妈妈只要每次不超过50克。想要补充铁,又没有高胆固醇隐患的瘦妈妈可以适量增量,但不宜超过2两每次。根据家人的人口调整频次的量,控制量即可。

一次最大不超过2两,一个月不超过200g。

猪肝的食谱

酱爆猪肝的香味很远就能闻到,一口下去,鲜嫩多汁,营养方面又表现得极为出色。然而,考虑到猪肝同时又是高脂、高胆固醇食物与解毒器官,人们在享用美味之余,又不禁忧心忡忡。

其实只要选好烹饪方式和合适的频次,完全不用担惊受怕。

教你一个猪肝的新吃法(猪肝到底有多好)(7)

- 炒猪肝 -

配料:

猪肝200g(3、4人份) / 洋葱 / 胡萝卜 / 青椒(彩椒) / 葱姜

做法:

1. 把处理过的猪肝切薄片后,流水冲至无血水渗出。

2. 锅中加水烧开,焯一下猪肝,然后加酱油,糖,胡椒粉,料酒,生粉抓匀腌制10分钟。

3. 洋葱,胡萝卜,彩椒分别洗净,切片。

4. 锅留油,爆香葱姜后,加入洋葱,翻炒有香味溢出,加入胡萝卜和彩椒翻炒。

5. 最后加入猪肝,加适量调味品。炒匀旺火翻炒30秒关火。

小贴士

爆炒猪肝味美,为了口味的滑嫩,甚至只有七八分熟。但是孕妈妈要注意,一定要煮熟。同样,也要掌握吃的频次,并选择质量最有保障的有机猪肝,相对而言能最有效地保证食品的安全。

教你一个猪肝的新吃法(猪肝到底有多好)(8)

- 卤猪肝 -

配料:

猪肝300g / 大葱 / 姜 / 盐 / 八角

香叶 / 花椒 / 老抽 / 料酒

做法:

1. 将处理好的猪肝清水再次冲净后,下姜片,加水焯,然后捞出。

2. 换水,再次加入冷水,开火,加葱姜,八角,花椒,香叶。再依次加入料酒,老抽和盐。

3. 调匀汤汁后,放入焯过水的猪肝。

4. 煮开后,改小火慢炖30分钟关火(至猪肝熟透),自然放凉后取出。

5. 切片装盘,淋香油。或可以用蒜末,酱油,香油调料汁。料汁可浇可蘸。

小贴士

这款卤猪肝对厨艺要求不高,是懒人们可以拿来练手的,烹饪方式也相对健康可取。建议这款卤猪肝搭配白灼菠菜,补血效果更佳。

最后分享一个吃猪肝的经典错误案例……

电视剧《杉杉来了》中

塘主曾经用“猪肝大魔咒”来追妹纸!

每天中午都吃猪肝?

相信你看完今天的这篇就知道是绝对不行的!

教你一个猪肝的新吃法(猪肝到底有多好)(9)

剧情需要!切勿模仿!!

文·膳公子 图·网络

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