正宗山西面食做法大全（山西特色面食剪刀面）

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山西特色面食“剪刀面”，一把剪子剪出的美食，是如何成为网红美食的。山西有4样东西名声在外：“煤、晋商、陈醋、山西面食”。下面让我们一样一样的来详细介绍这些代表物。首先是煤，山西被称为“煤炭之乡”，在民间有这样一种说法，随便站一地方，往下挖3米绝对见黑，这种说法虽然有些夸张，但也能从侧面说明山西煤炭储存量惊人。其次是晋商，不要看近些年山西发展滞缓，但是在以前晋商的名头可是响彻全国的，其中乔致庸更是其中的佼佼者，据说当年慈禧都找乔致庸借过钱的。接下来是山西老陈醋，山西人爱吃醋，全国人民都知道，大家因此还取了个名叫“老西”。最后一个当然是这次的主题了，山西的面食也是全国闻名，把一个小小的白面玩出了千种花样。

这次的主题美食叫“剪刀面”，顾名思义就是剪刀剪出的面，大家也许会问这种面有什么好的，好好的面为什么非要剪。我可以告诉大家，这种面制作起来十分方便，可以说省略了很多的工序，其次就是剪刀面的制作还是很有观赏性的，大家可以去搜索一下，真正的面食大师做这道主食，可以说是行云流水一气呵成。也正是因为它的这些观赏性，使它成为了很多人争相模仿的对象，所以这道面食自然而然的就成了“网红美食”了。

【原材料】面粉300克、清水160克、蒜末、小米辣、葱花、香菜适量，食盐8克、鸡精10克、白糖5克、陈醋5克、生抽10克、辣椒油适量。

【详细制作过程】

1、准备和面盆，放入面粉300克，准备160克清水，清水分次倒入盆中，用筷子搅拌。

2、把面粉和成这种面絮的状态，并且周围没有大面积的面粉就可以了。然后用手揉搓成光滑的面团。

3、准备一把剪刀，用热水煮一下刀尖，然后把面团拿在手中，控制剪刀和面的面接触大小，从而控制剪刀面的大小。

4、起锅烧水，凉水把剪刀面放入锅中，水开煮4分钟，把面煮熟即可。凉水把捞出的面过凉，为了安全卫生必须用凉白开才可以。

5、碗中放小料，葱蒜小米辣、食盐、鸡精、白糖、陈醋、生抽，按个人口味决定。

6、准备辣椒油，也可以说是红油。其实这两种东西还是有区别的，辣椒油是用辣椒段制作的，红油是用辣椒面制作的，颜色更红、味道也更浓。我用的是辣椒油油颜色、味道都很好，它还可以用来拌凉菜，同样也很棒像夫妻肺片、口水鸡等。

7、把拌好的料汁倒入面中，凉拌剪刀面就做好了。

小贴士

剪刀面是山西独特的面食，它可炒、可浇卤、可凉拌，做法多种多样。不过我还是喜欢这种凉拌的，不仅做法简单，而且味道还不错，尤其是这种辣辣的感觉，配合剪刀面感觉真的不错。

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