广东中山手撕鸡店（珠海29年老店卖出310000）

这家餐厅，是珠海人都知道的老字号，自位于唐家的第一家店开业至今，已经有29年历史！可谓是珠海本土餐饮界的资深前辈！

十年前，它的南屏分店，开在了仙桥路4号，这是藏身于小山腰上，如秘境般的美食山庄。

这家店以传统粤菜为主，天上飞的，地上跑的，海里游的，可谓应有尽有！

店里最主打的招牌菜手撕鸡，一直称霸“手撕鸡”江湖29年来妥妥地保持热卖节奏售卖数量已经超过31万只！

说到这里，你是不是已经猜到了！对，这家老字号，就是蛇平饭店！

很多人开车路过南屏仙桥路时，都能看到“蛇平饭店”的醒目招牌。

沿着门楼拐入一看，是个有着不少古树的停车场。乍看没什么特别的地方，里面却另有一番天地。

拾级而上，这里就像一处大户人家的私宅，青砖青瓦的古式建筑，镶着玻璃花窗的小庭院，处处洋溢着岭南风。

蛇平饭店没有菜牌，客人要吃什么，都要到集中点菜区，看着食材现点！

点菜区相当有意思，像一间间小铺头，而且里面是开放式厨房，菜品就由厨师现做。

老板说，蛇平饭店的菜式经常翻新，食客翻牌少的，“点击率”不行的，很快就被撤下。

这里菜品菜系丰富，呈现的是很多饭店没有的做法，而且还可以私人订制，

所以，虽然价钱有些小贵，人均在200元左右，但是每到饭点依然爆满。去晚了分分钟没位置！

今天首先要安利的是镇店菜——手撕鸡！很多来自澳门、珠海、佛山和广州的老熟客，都是手撕鸡的铁杆粉丝。

老板介绍，这里的手撕鸡，选用的是来自专门供应的养殖场，还没下过蛋的走地“姑娘鸡”，个头都在两斤到三斤之间，浸泡鸡的秘制汤水，用了好几种药材，因此鸡肉有特别的香味。

老板介绍，浸泡鸡的”汤种”是不断保留的，如果按照每天泡几十只鸡来算，鸡汤中半年就集合了几千只鸡的精华，

都是天然鸡精！所以，吃这里的手撕鸡根本不用任何调料，裸吃即可！用手拽一下鸡腿，大大地啃上一口，是极美的享受。

入口的鸡肉嫩滑无比，鸡皮咸香之余，还带着Q弹，吃一次后让人总是忘不掉。

另一道特色菜，是老广喜欢吃的烤乳猪，在这里，叫烤奶猪，做法也有独特之处。

与很多餐馆采用冰鲜猪不同的是，他们家的奶猪，都是当天现宰后送过来。

奶猪清理干净后大概是5斤左右，烤好后是3斤，整个制作过程工序不少，需要用上好几个小时。

老板说，烤奶猪的炭，都是用荔枝木烧出来的，因此烤出来的奶猪，香味特别足，而且皮非常脆口！

这里的蒙古烤羊排，也是要特别推荐的。羊肉都来自内蒙，烤羊排的炉子同样相当有来头，是拥有国家专利的产品，

炉子内部大有乾坤，最下方藏有冷却层，高温下羊排的油滴下去，油烟不会冒上来，极好地保持了羊肉的鲜美。

所以，不同于炭烤的羊排肉质口感带着柴和硬，这里的羊排肉嫩好吃，没有膻味，蘸上孜然粉，一块块吃着停不下来。

介绍了这么多硬菜，最后要推荐的是一道素菜，那就是现场手工制作的腐竹。

老板说，这里的腐竹没有任何添加剂，黄豆泡完马上打豆浆，

浓浓的豆浆被风吹后，形成一层豆皮，师傅用竹子撩起来晾在铁条上。呈现给客人的都是一级腐竹。

除了和醋、辣椒凉拌，或加入高汤烹制外，蛇平饭店的腐竹，还可以拌着沙拉吃，

这两个貌似八竿子打不着的食物，没想到搭配在一起，却碰撞出惊喜，味道一流。

老板郭先生是鹤山市人，1982年就来珠海“捱世界”了，原先在进出口公司工作，90年代他开始转行做餐饮，一做就29年。

食材新鲜，味道正宗，菜品创新，强口碑的蛇平饭店吸引着珠海和周边城市的老饕们“闻味而来“，因此，这家老字号一直生意火爆，进而发展到又开两家分店，从唐家到南屏，再到横琴……

老板说，做餐饮，最开心的事就是认识了很多朋友。

”这么多年，很多客人跟我都很熟，有些年轻人，小时候就来过我唐家的店吃饭，还拿过店里派的利是，这些开心的瞬间，都在他们的童年记忆里面。”

“客人们来这里吃饭就像回家一样，见到我都喊蛇平佬或者蛇平叔！”

老板说，这是赚多少钱都买不来的！也是他能坚持开这么多年的原因。

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文字 |王帆

摄影 | 申洋

美编|刘轶男 编辑|刘轶男

责任编辑|赵思华

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