如何制作虎皮蛋糕（6个鸡蛋1碗面粉做的虎皮蛋糕）

写在前面~虎皮蛋糕最容易出现的问题就是虎皮没有纹路，所以在这里强调一下。1，虎皮的材料中没有蛋清，只使用了蛋黄；2，蛋黄糊的打发一定要到位，一定要打发至可以写出完整的8字形，并且不会很快消失才可以；3，虎皮的烘烤一般5-7分钟就差不多了，所以烘烤时请不要走开，要注意观察虎皮表面的上色情况，烘烤5、6分钟后颜色满意了就可以取出了。

我今天用了6个鸡蛋，蛋糕体中以蛋白居多，不会出现做了虎皮蛋糕就会有剩余蛋白的烦恼，一起来看看我是怎么做的吧。

& 虎皮蛋糕 &

虎皮材料：蛋黄5个、白砂糖30克、香草精3滴（可不加入）、玉米淀粉15克

蛋糕体材料：蛋白6个、蛋黄1个、玉米油40克、牛奶65克、低筋面粉70克、玉米淀粉20克、白砂糖65克、柠檬汁几滴（可不加入）

1，先做虎皮部分。分离蛋黄与蛋白，装蛋白与蛋黄的容器要求无水无油，蛋白部分暂时不用，放入冰箱冷藏备用，如上图所示。

2，蛋黄中加入白砂糖、香草精（可不加入）、玉米淀粉，先把蛋黄与玉米淀粉拌至没有干粉，如上图所示。

3，用手持打蛋器打发蛋黄糊至可以在盆中画出不会很快消失的8字，如上图所示。

4，把蛋黄液倒入铺好油纸的烤盘中，轻轻震出内部的大气泡，如上图所示。

5，送入预热好的烤箱，参考温度：200度烤7分钟左右，取出后用油纸覆盖表面防止风干，如上图所示。

6，接着做蛋糕体部分。先把牛奶与玉米油充分乳化，这个步骤不可省略，如上图所示。

7，加入玉米淀粉和低筋面粉用手抽画Z字形拌均匀，如上图所示。

8，加入一个蛋黄，这里使用了后蛋法，这样面糊可以拌得更均匀细腻，如上图所示。

9，蛋黄糊拌至细腻光滑后一旁备用，如上图所示。

10，打发蛋白。蛋白打发至出现大泡泡时加入1/3的白砂糖，如上图所示。

11，继续打发至出现细腻的小泡泡时再加入剩余部分1/2的白砂糖，如上图所示。

12，再继续打发至蛋白出现纹路时加入剩余全部的白砂糖，如上图所示。

13，持续打发至出现这种小弯钩即可，如上图所示。

14，取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，如上图所示。

15，把刚刚翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白中，继续用翻拌的手法翻拌均匀，如上图所示。

16，拌好的蛋糕糊全部倒入铺好油纸的烤盘中，表面用刮板轻轻刮平整，轻震出内部的大气泡，如上图所示。

17，送入预热好的烤箱中，中层，参考温度：180度烤33分钟左右，如图所示。

18，烤好的蛋糕室温晾凉，在表面均匀地涂抹一层沙拉酱，如上图所示。

19，再把事先做好的虎皮放在蛋糕上面，可以切掉边缘不整齐的部分，如上图所示。

20，一杯咖啡，一块虎皮蛋糕，这样的下午茶是不是很惬意。

& 微笑的碎碎念 &

1，每个鸡蛋约为带壳60克左右。

2，蛋黄糊与蛋白混合时一定不能画圈搅拌，可以采用翻拌或切拌的手法。

3，虎皮和蛋糕体之间我用的沙拉酱，也可以用打发后的淡奶油。

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