春风十里不如一口秋葵（青青园中葵身为百菜之王）

葵菜，如今出现在各大超市的货架上。不知道的还以为它是网红菜，其实它在蔬菜王国里称得上老资格了，今天的出现不过是重出江湖。葵菜的辉煌过去你知道吗？

如果古人也爱涮火锅的话，那葵菜必是首选。为什么这么说呢？今天咱们用大数据说话。

古人有“五菜”的说法，包括“葵、韭、瞿、蒸、葱”。葵菜是五菜之首，地位相当强硬。当葵菜叱咤菜园的时候，大白菜还在跑龙套。

第一部诗歌总集《诗经》，记载了30多种蔬菜，葵菜位列其中。

西汉的史游写了一本《急就篇》，为的是教儿童识字。他把当时主要的蔬菜种类概括为“葵韭葱薤蓼苏姜，芸蒜荠芥茱茰香，老菁蘘荷冬日藏”，共10余种蔬菜，葵菜是稳坐头把交椅。

就是到了元朝，葵菜仍然是百菜之王。大农学家王祯在《农书》说“葵为百菜之主”。

农学家王祯《农书》中的图谱

我们今天常吃的蔬菜，有160多种，每种之下又有许多不同的品种，比世界上任何一个国家的蔬菜品种都要多。其中，原产蔬菜和从国外引进的蔬菜约各站50%。在80多种原产菜中，葵是非常重要的一种。

说葵菜是百菜之王，就问你服不服？

然而，隋唐以后，随着白菜的走红，开始逐渐代替葵菜，几乎在元朝末年，葵菜似乎从中国人的餐桌上消失了，低调地隐退江湖。

几千年前，葵菜系料理，就像今天的白菜炖粉条、西红柿炒蛋一样寻常。在古人的生活中，葵菜之所以出镜率高，主要还是看实力！

葵菜再生力很强大，采摘时，只要不伤它的根，就能很快生出新的茎叶，供继续采摘食用。 春风吹不尽，一茬又一茬。所以古代有首五言诗说：“采葵莫伤根，伤根葵不生。”

就因为好养活，所以家家户户的厨房里，都少不了备下一些葵菜。唐宪宗元和十一、 二年间（816、817年），白居易被贬为江州司马，写过一首《烹葵》：

昨卧不夕食，今起乃朝饥。

贫厨何所有？炊稻烹秋葵。

老白头天晚上没吃饭，今早起来饿得发昏，到厨房里一看，只有一些秋葵和稻米，于是简简单单烹炒了秋葵，蒸了米饭。

白居易画像

刚采摘下来的葵菜，可以烹，可以炒，还可以作羹汤。如果一时半会吃不了，还可以腌制起来，《农书》中说的“茶菹腊”，其实就是咸干菜。

到了冬天，万物肃杀，想吃点新鲜蔬菜也是挺难的。汉代时候，人们通过温室来培养葵菜和韭菜，“冬葵温韭”。中国人打一开始就会吃、好吃，为了口美食，也是很拼的。不过这种温室蔬菜必然不能量产，所以在当时是非常珍贵的。皇帝过年赏赐个大臣，才能有个一斤半斤。

古代几乎家家都会院里种上一些“园葵”，我们随口就背出来的“青青园中葵”，说的应该就是人工种植的葵菜。春秋时期，鲁国的相国公仪休的夫人很贤惠，还在自家院子里中了一些葵菜。

还有野生的葵菜，也可以随便采摘来做羹汤。在《十五从军征》中，讲述了一个少年，十五岁时就被征去当兵打仗，直到八十岁才回到故乡。家人早已经故去，他推开柴门，看到院子里长满了野葵菜，“中庭生旅谷，井上生旅葵。舂谷持作饭，采葵持作羹”。野生的葵菜环绕着井台，他摘下一些葵叶来煮汤。

《十五从军征》井上生旅葵

三、葵菜的高端代言人

在2187年前，即汉文帝十二年（公元前168年），长沙国丞相利苍的夫人去世。她叫辛追，遗体埋在了今天长沙市东郊浏阳河旁。

古人死后，其亲属往往会在其墓葬上放上一些名贵器物和他/她爱吃的东西、爱穿的衣服，等等，为的就是在另一个世界里，继续享受阳间的欢乐。辛追夫人也不例外，她的墓葬中出土了好多随葬品，其中就有一袋葵菜种子！可见她生前超爱吃葵菜。

辛追夫人复原图

南朝宋杰出的文学家鲍照，对葵菜是蜜汁喜爱，还专门为其作了一篇《园葵赋》：“下葳蕤而被迳，上参差而覆畴，承朝阳之丽景，得倾柯所投”。从此以后，人们干脆就把葵菜叫作“鲍照葵”了。

文史君说

葵菜“五菜之首”“百菜之王”的荣誉称号，不是自封的，而是靠实力打下来的。它因为易种易活、四时常有，而陪伴古人度过了漫长的岁月，直到元朝末年，才低调地隐退江湖。如今，葵菜重出江湖，还能缔造昔日的辉煌吗？

参考文献

昌庆志：《唐代商业文明与文学》，黄山书社2010年版。

姚伟钧、刘朴兵、鞠明库：《中国饮食典籍史》，上海古籍出版社2012年版。

王祥初：《古今葵菜漫谈》，《四川烹饪》2008年第10期。

马刚、王宝卿：《葵菜的起源发展变迁及其影响研究》，《中国农史》2016年第1期 。

曾雄生：《史学视野中的蔬菜与中国人的生活》，《古今农业》2011年第3期。

李晖：《趣说“五菜”》，《古今农业》 1994年第3期 。

李耕拓：《且问“旅葵”为何物》，《中学历史教学参考》1994年06期

李增林：《古代诗文中的“葵”字解——兼谈“葵菽”即“葵藿”》，《宁夏大学学报》1982年第4期 。

李贝贝：《“冬葵温韮”考》， 《农业考古》2016年第6期。

（作者：浩然文史·青骢马小史博士）

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