牛筋要怎么做才好吃(这才是牛筋最好吃的做法)

导读:这才是牛筋最好吃的做法,牛筋软嫩,汁稠味浓,吃着解馋,超下饭

牛筋要怎么做才好吃(这才是牛筋最好吃的做法)(1)

味噌牛筋,以牛筋加入味噌、味醂等食材长时间炖煮后收汁而成,喜欢牛筋或是味噌料理的话一定要来试试看!

我很喜欢炖的软嫩、带有胶质口感的牛筋,收汁后的味噌卤汁会呈现出浓稠滑顺的味噌酱,吃起来非常浓郁够味,买不到牛筋的话,改用牛肋条也别有一番风味。

葱花和七味粉属于提味用,不是必备食材,家里没有的话可以省略,有加的话整体味道会有较丰富的层次感。

牛筋要怎么做才好吃(这才是牛筋最好吃的做法)(2)

味噌牛筋可以加入白萝卜炖煮,白萝卜在炖煮后会让味噌酱更甘甜哦!

味噌牛筋食谱

【准备食材】

牛筋1盒(大约200g~230g)

白萝卜300g

信州味噌2大匙

赤味噌½大匙

味醂2大匙

柴鱼高汤500ml

七味粉适量

葱花适量

清酒3大匙

牛筋要怎么做才好吃(这才是牛筋最好吃的做法)(3)

tips:

1.没有赤味噌的话可用一般味噌取代。

2.七味粉与葱花可省略,不过味道的层次就没那么丰富。

3.同样的食材分量,收汁比例会影响口味的浓淡度。

味噌用哪一种?

煮味噌炖牛筋时,我喜欢搭配不同的味噌使用,浓淡度、味噌比例都可以依照自己的口味去做调整。

牛筋要怎么做才好吃(这才是牛筋最好吃的做法)(4)

不同发酵方式和不同品牌的味噌会呈现出不一样的滋味,我最近常用的是照片中这两种味噌,左边的赤味噌风味较浓厚,右边的信州味噌(淡色味噌)味道则是较清爽、不腻口,就味噌汤来说,赤味噌喝起来是比较重口味,信州则是温和清新的豆香。

【制作过程】

牛筋要怎么做才好吃(这才是牛筋最好吃的做法)(5)

1、将2大匙信州味噌、½大匙赤味噌、3大匙清酒、2大匙味醂(或称味淋、味霖)与500ml柴鱼高汤搅拌均匀成味噌卤汁备用。

先拿一个小碗放入味噌和些许高汤搅拌会比较容易将味噌搅匀,拌匀后再倒入其他的高汤内。

牛筋要怎么做才好吃(这才是牛筋最好吃的做法)(6)

2、将牛筋表面稍微煎上色后取出备用,也可以用汆烫取代煎,如果是整条的牛筋,则用热水汆烫去杂质。

牛筋要怎么做才好吃(这才是牛筋最好吃的做法)(7)

3、倒入步骤一的味噌卤汁煮滚,

牛筋要怎么做才好吃(这才是牛筋最好吃的做法)(8)

味噌与柴鱼高汤、清酒、味醂融合。

牛筋要怎么做才好吃(这才是牛筋最好吃的做法)(9)

4、放入牛筋和切片或切块的白萝卜炖煮。

牛筋要怎么做才好吃(这才是牛筋最好吃的做法)(10)

超市这种已经切好的小块牛筋,我是用万用锅的煲汤模式设定20分钟来炖,省时又省力。

如果是用整根牛筋的话,因为是生的,很难切、整根去炖比较省力,就用蹄筋模式比较炖的透!没有电锅可用瓦斯炉或电锅炖,不过花的时间也比较久,像我之前用铸铁锅炖牛肋就要2小时左右。

牛筋要怎么做才好吃(这才是牛筋最好吃的做法)(11)

5、将味噌牛筋收汁,锅中的水分需减到至少一半,水分越少、汤汁越稠,可依喜好调整浓稠度。

刚炖好的牛筋味道不够、还不能吃!前面炖的动作只是将牛筋炖透,汤汁是像味噌汤一样的稀度,不是有稠度的「酱」。

牛筋要怎么做才好吃(这才是牛筋最好吃的做法)(12)

有稠度的才能让味噌酱巴附在牛筋上,呈现出浓郁的滋味,不过J宝喜欢拿酱汁配饭,我这次煮则是将汤汁收到照片中的样子,有稠但没有到非常的稠。

牛筋要怎么做才好吃(这才是牛筋最好吃的做法)(13)

6、收汁完成的味噌牛筋再撒上葱花、七味粉就可以开动啦!

牛筋要怎么做才好吃(这才是牛筋最好吃的做法)(14)

每次煮完我都忍不住先偷吃一口,浓浓的味噌酱好香好好吃。

牛筋要怎么做才好吃(这才是牛筋最好吃的做法)(15)

味噌牛筋成品照片

牛筋要怎么做才好吃(这才是牛筋最好吃的做法)(16)

这是之前煮的,酱汁比这次更稠,口味也更重一点。

味噌牛筋(土手烧)搭配麦饭好好吃,非常的下饭下酒,不能去日本就用美食来旅行。

牛筋要怎么做才好吃(这才是牛筋最好吃的做法)(17)

这次煮的水分就保留比较多一点,同样的食材分量,收汁的比例也会影响口味的浓淡度哦。

牛筋要怎么做才好吃(这才是牛筋最好吃的做法)(18)

我很喜欢牛筋炖透后,软嫩带有胶质微黏的口感,如果喜欢有一点Q度的话,可以缩减炖煮时间。

谢谢你读到这里,若你对我们的内容有兴趣,请给我们一个鼓励:收藏、点赞、分享或关注。同我们一起用食物探索未知。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页