余姚胜山西路哪家牛味馆好 寻味余姚④在余姚这家牛味馆

钱江晚报·小时新闻记者 徐雨阳 潘骏

寻味余姚④

前段时间，钱江晚报小时新闻“追风二人组”跟随“灿都”的步伐追去了余姚进行报道。

认真工作之余不掩吃货本色，在当地人的指路下，我们体验了一把地道余姚美食，快来看看吧。

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“牛骨头来一份。”

“雨伞袋切一盘，再来个牛肉粉丝。”

走进余姚“阿强牛味馆”的客人大多都是直接报出菜名，价格表仿佛已经熟记于心。牛味馆是余姚专吃牛肉和牛身上各种部位的“苍蝇馆子”，有点类似温州的黄牛肉馆。这家阿强牛味馆，虽然藏身在一爿略显拥挤的铺面之中，门头也已经不太崭新，但经营了二十多年，人气一直非常稳定。

小时新闻记者一进门，先是被墙上挂着的价格表震撼，和价格无关，上面罗列的雨伞袋、牛蛋、牛心管都是闻所未闻。

每天早上现卤的各类牛货一一铺陈在窗口，懒得看价格表，就直接看菜下单。

牛肚牛腱子卖得最快，雨伞袋是当地的土话，其实就是牛的第四个胃。口感相比常见的毛肚和牛肚，更加柔软弹嫩，没有那么多尖刺凸起，在别处似乎并不多见。

老板阿强从年轻小伙子干到头发花白，二十多年的刀工功力十足，手起刀落，一盘厚薄均匀的牛腱子就上桌了。

阿强告诉小时新闻记者，在余姚，每家牛味馆的卤水配方都不一样，他们家的配方已经用了二十多年，味道一直不变，是店里的最高机密。

牛骨砂锅既能当下酒菜，又能当夜宵，几乎每桌必点。喜欢吃肉的就点牛背骨，喜欢吸骨髓的就点牛大骨，各取所需。牛骨炖的酥烂，用筷子轻轻一拨就能骨肉分离，直接用手抓着啃，有种快意江湖的爽劲儿。

阿强家的粉丝煲好吃，一大秘诀就是用了真正牛骨熬出来的底汤。对于底汤，阿强倒是坦诚的很，“哪来那么多的老汤，我们家的汤头都是每天现熬的，今天卖多少牛肉，就用剔出来的牛骨熬汤，一样很好吃。”

阿强牛味馆从中午开门做生意一直做到凌晨两点半。对于像我们这样远道而来的客人来说，这样一锅汤汤水水下肚，落胃得很。

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来源：钱江晚报·小时新闻