川渝香辣火锅底料配方（蜀渝清油火锅底料的制作技艺）

火锅店的火锅味道怎么那么香呢？到底是怎么制作出来的呢下面就给大家免费分享蜀渝清油火锅底料的制作技艺，火锅店专用炒料配方，喜欢吃火锅的朋友，学会这套清油火锅底料，在家就能轻松炒出来，下面我们就来聊聊关于川渝香辣火锅底料配方?接下来我们就一起去了解一下吧!

川渝香辣火锅底料配方

火锅店的火锅味道怎么那么香呢？到底是怎么制作出来的呢。下面就给大家免费分享蜀渝清油火锅底料的制作技艺，火锅店专用炒料配方，喜欢吃火锅的朋友，学会这套清油火锅底料，在家就能轻松炒出来。

价值上千元的制作方法，学会就能开店赚钱。而且自己炒的火锅料吃着更放心，更健康。按照下面这个精简方法炒出来的清油火锅底料存放的时间越久味道越香。

原料：糍粑辣椒3斤、郫县豆瓣酱1斤。

香料：桂皮5克、白蔻3克、丁香2克、香叶2克、香果2克、山奈2克、草果3克、砂仁2克、八角3克、小茴香3克、当归2克左右、红花椒50克、青花椒100克、老姜200克、大蒜50克、冰糖50克、洋葱100克、大葱50克。

做法：

1.炒锅烧热放菜籽油1500克，加色拉油500克，用大火将菜籽油烧热。

2.花椒先用冷水浸泡半小时，主要有2个作用，一是去杂质，二是炒制过程中不会炒糊。

3.菜籽油烧至9成热，前提是一定要将菜籽油烧熟，没烧熟的话容易拉肚子，有菜青味。

4.当油烧熟后放入洋葱炸香去菜油的青味，再放入小葱一起炸香，炸金黄捞起。

5.大火烧九成热关火，分次将糍粑辣椒放入，边淋边搅拌，让糍粑辣椒受热均匀。

6.豆瓣酱放入油中小火炒香，小火炒味更好。

7.炒5分钟加姜片，小火慢炒10分钟。

8.再加入破皮的草果、桂皮、八角、白蔻、砂仁、山奈、香果、香叶。

9.先加青花椒，炒15分钟加料酒50克，可以起到降温，去异味。炒20分钟加入冰糖50克、大蒜100克。小锅炒半小时左右，大锅2-3个小时，全程得小火炒。

10.加入红花椒。

11.起锅前2-3分钟加入小茴香、丁香、当归，再炒2分钟左右，加入白酒30克。

12.炒好的底料密闭存放2-3天后，即可取适量，搭配鲜汤煮火锅。

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