14道经典乡土菜（农村常见的这种菜是国宴名菜）

莴苣，是人们日常生活中很常见的蔬菜，烹饪方式也多种多样，炒、炖、煮、凉拌等等，以吃新鲜的为主。在我国还有一种独特的蔬菜，它长得像莴苣，但是新鲜的却无人吃，晒干了之后变身成为一道名菜，甚至在国宴上都有姓名。

它的名字叫做“贡菜”，也叫皇帝菜、响菜，名字也独树一帜。为何这种看起来很普通的蔬菜，能登上国宴的餐桌，究竟有何特别之处呢?

如果单从外形上来说，贡菜和莴苣的差别一般人看不出来，贡菜其实也是莴苣属的植物，但它又不同于普通莴苣。它的茎晒干脱水之后变得特别有韧劲，不容易断开，煮熟了一咬咔嚓咔嚓响，口感脆爽，所以有个响亮的名字。

由于晒干后的口感太好，以至于新鲜的贡菜没人吃，或者说吃新鲜的贡菜太浪费了，跟莴苣一个味道，那还不如留着晒干了吃。

贡菜并不是所有地方都能种植，目前全国范围内有两个地方种植的贡菜是最好的，一个是涡阳，还有一个是邳州。其他地方为什么种不好呢?和地理位置、土壤条件、气温都有关，橘生海南则为橘，生于淮北则为枳，除了这两个主要产区，其他地方也有种植，但不及这两处的名气大。

可能很多人没听说过贡菜，其实它在我国的种植历史也很悠久了，两千多年前的秦朝就有种植，当时人们就已经知道去皮晒干保存，这种保存方法因此也成就了贡菜独特的美味。

贡菜的美味让古往今来的许多人为之倾倒，在康乾盛世成为贡品，成为了皇帝喜爱的美食。在上世纪80年代出口东南亚、日、韩等国家，扬名海内外。90年代之后，成了国宴上指定的绿色佳肴。

并且多次获得国内的各项大奖，是国内高档脱水蔬菜的代表。现在邳州、涡阳等地有专门的贡菜种植基地，每年能生产大量的优质贡菜，为当地农民带来了不菲的收入。

贡菜是真正的绿色食品，它的加工方式也很简单，就是去皮、切条、晒干(烘干)，没有添加剂。这种简单的加工手法也最大限度地保留了它的自然味道，清新爽口，和很多菜都百搭。

现在很多人都喜欢吃火锅，在火锅店里也有贡菜，把它放进火锅中久煮不烂，煮很久都能保持脆嫩的口感，受到很多人的喜爱。当然，最经典的吃法还是凉拌贡菜。

将它用冷水泡发，然后如果焯一下，加入姜蒜醋辣椒麻酱等调料淋上去，就是一道非常可口的开胃菜。

由于贡菜都是晒成脱水蔬菜了才会出售，所以它的市场价格挺高的，一斤要四五十元。看起来确实有点贵，但它的泡发率也高，比如60克的贡菜，泡发之后一般为220克，所以一斤贡菜可以吃很久。